Scaloppine di fegato con mele,senape e miele al Calvados

Preparazione : circa 15 minuti.
Difficoltà : facile.
Cottura 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di fegato di vitello a fettine
• 2 mele Royal Gala
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio colmo di senape all'antica
• 1 cucchiaio di miele all'acacia
• 1 bicchierino di Calvados
• un mestolino di brodo vegetale
• farina
• 40  g. di burro
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate le mele , eliminate il torsolo e riducetele fettine non troppo sottili.
2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente.
3. Tagliate le fette di fegato a scaloppine e passatele nella farina.
4. Sciogliete 20  g. di burro in una padella antiaderente , unite le fettine di fegato , cuocetele 1 minuto per lato su fiamma vivace, bagnatele con il Calvados e lasciate evaporare il distillato.
5. Con una schiumarola , scolate le fettine di fegato dal fondo di cottura e tenetele in caldo.
6. Mettete nella padella il burro rimasto , lo scalogno tritato e le mele affettate e cuoceteli su fiamma dolce per 2 - 3 minuti.
7. Alzate la fiamma , unite la senape e il miele e proseguite la cottura per altri 2 minuti , fino a che le mele inizino a dorare.
8. Aggiungete il fegato e il brodo vegetale , regolate di sale , lasciate insaporire tutto per qualche minuto e servite.