Baccalà alla lucana - Matera - Basilicata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti + riposo 20 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di baccalà dissalato
• 1 porro
• 15  g. di olive senza nocciolo
• 10  g. di capperi dotto sale
• prezzemolo
• 1 barattolo di pomodorini salsati
• olio e.v.o.
• pepe

Preparazione :

1. Dissalate i capperi tenendoli a mollo 20 minuti in acqua fredda.
2. Mondate il porro e tagliate a julienne la parte bianca.
3. Fatela stufare a fuoco dolce in qualche cucchiaio di olio , quindi unite il baccalà a tocchetti e rosolatelo da tutti i lati.
4. Aggiungete le olive e i capperi , fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e pepate.
5. Unite i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.
6. Lavate e tritate il prezzemolo e , un momento prima di servire, spolverizzatelo sul pesce. 

Matera : aggrappata a una voragine , scavata nei suoi anfratti , scaturita dalle sue caverne , la città lucana è una visione mistica e sublime , che si fa più concreta a tavola con sapori schietti e genuini.

Si è guadagnata un posto d'onore nella World  Heritage List dell' Unesco ed è pronta per diventare Capitale della Cultura 2019.