Pitta rustica di granoturco

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti + 30 minuti di lievitazione.

Ingredienti per 12 persone :

• 700  g. di farina di mais
• 300 g. di farina 00
• 180  g. di olive snocciolate
• 20  g. di lievito di birra fresco
• filetti d'acciuga sott'olio
• semi di finocchio
• peperoncino in polvere
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Fate intiepidire 440 ml. di acqua , poi stemperatevi il lievito sbriciolato.
2. Miscelate le 2 farine con un pizzico di sale e impastate con l'acqua col lievito , quindi lavorate il composto sul piano di lavoro in modo da renderlo più elastico.
3. Stendetelo infine in una placca da forno unta di olio , assottigliandolo con le mani in uno strato uniforme.
4. Lasciatelo lievitare coperto con un canovaccio umido per 30 minuti.
5. Condite la pitta con le olive sminuzzate o schiacciate , qualche filetto di acciuga spezzettato , il peperoncino e i semi di finocchio.
6. Irroratela d'olio e infornatela a 220°C per 20 minuti.
7. Sfornatela e servitela tagliata alla forma di un quadrato.

Temo di avervi già scritto questa ricetta , ma siccome l'ho cucinata ieri , ho pensato di proporvela.

"Minestrone" di carcadé e frutta

Impegno : facile
Tempo di preparazione : circa 15 minuti + un'ora di raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. polpa di paia
• 125  g. mirtilli
• 8  albicocche
• 2  bustine di carcadé
• semi di finocchio
• alloro sale 
• zucchero di canna

Esecuzione :

1. Preparate un'infusione di carcadé immergendo 2 bustine in 1 litro d'acqua bollente , con 7 - 8 semi di finocchio , 2 foglie di alloro , 2 mirtilli , un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero di canna.
2. Lasciate in infusione per 7 - 8 minuti , filtrate e fate raffreddare in frigorifero per un'ora.
3. Servite il carcadé in coppe con i mirtilli e con le albicocche e la papaia tagliata a pezzetti. 

Gelato di pane , patate viola e pesca

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 650  ml. di latte intero
• 350  g. di zucchero semolato
• 250  g. patate viola lessate e passate
• 200  g. di panna fresca
• 160  g. di pane i cereali a lievitazione naturale 
• 30  g. di patate viola chips
• 20  g. di burro
• 2 pesche gialle
• vaniglia
• peperoncino in polvere
• zucchero a velo
• cioccolato temperato
• olio di arachide

Preparazione :

1. Preparate il gelato di pane : scaldate 500 g. di latte con 250 g. di zucchero. Al bollore spegnete , aggiungete il pane a pezzetti e lasciatelo riposare per 15 minuti ; frullate e incorporate la panna.
2. Versate il composto nella gelatiera e avviatela , ottenendo il gelato.
3. Scaldate le patate passate con 150 g. di latte , 80  g.di zucchero, il burro , i semi di un baccello di vaniglia. Portate a bollore poi spegnete e lasciate raffreddare la crema.
4. Tagliate a metà le pesche orizzontalmente ed eliminate i noccioli.
5. Fondete 20 g. di zucchero in padella e , quando comincia a colorirsi , unitevi le pesche.
6. Fatele caramellare.
7. Sciogliete un pizzico di peperoncino in poco olio di arachide.
8. Disponete in ogni ciotola la crema di patate con un filo di olio piccante , poi mezza pesca caramellata e un cucchiaio di gelato.
9. Guarnite con le chips di patate , zucchero a velo e strisce di cioccolato.

Ricetta di Davide Oldani. Ideatore della Cucina POP. 

Se volete provare la sua cucina recatevi al suo Ristorante "DO", San Pietro all'Olmo di Cornaredo ( MI ).  

Orata arrostita- Creta

Ingredienti :

• 1 kg. di orata
• limone
• pochi spicchi d'aglio
• limone
• cipolla
• prezzemolo tritato
• sale
• olio e.v.o.

Esecuzione :

1. Lavate e pulite bene le orate.
2. Salatale , mettete nel loro interno un po' di aglio tagliato a fettine e lasciatele "riposare" per circa mezz'ora.
3. Arrostitele sulla brace o sulla griglia.
4. Servitele con la salsa d'olio e limone e contornate con la cipolla sminuzzata e prezzemolo tritato.
5. Potete invece di arrostirle sulla brace , infarinarle leggermente e friggerle in olio per frittura.

Pulire i calamari

Come pulire i calamari e prepararli per la cottura.

a- Per prima cosa , separate i tentacoli ( testa ) dai corpi , tirando in modo che la testa porti con sé tutti i visceri.

b- Sfilate poi dal corpo la " pennetta " trasparente che si trova all'interno.

c- Spellate il calamaro esternamente e staccate le " ali " laterali.

d- Rivoltate come un guanto i corpi in modo da poterle pulire bene anche al'interno.

c- Togliete i visceri dai tentacoli e , con una forbice , eliminate gli occhi.

d- Togliete , infine , il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.

e- La pulizia è completata : le ali e i tentacoli , spesso , si utilizzano tritati per farcire i corpi , insieme ad altri ingredienti.

Calamari grigliati con crema di melanzane bruciate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,5  kg. 16 calamari
• 700  g. 2 melanzane
• 50  g. tahina ( crema di sesamo )
• limone
• cerfoglio fresco
• lime
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Cuocete le melanzane su una griglia , bruciacchiando un po' la buccia , per circa 20 minuti.
2. Tagliatele a pezzi senza pelarle , scartando solo il picciolo e frullatelo con la tahina , il succo di limone , 50  g. di olio e un pizzico di sale.
3. Pulite i calamari e cuoceteli con i loro ciuffi su una griglia calda, con un pizzico di sale , per circa 1 minuto per lato.
4. Serviteli con la crema di melanzane , completando con fette di lime e foglioline di cerfoglio fresco.

La buccia di melanzana bruciacchiata , frullata insieme alla polpa, dà alla salsa un interessate sapore affumicato , completato dalla nota di frutta secca tostata data dalla tahina. Si tratta di una pasta oleosa , ottenuta dai semi di sesamo , molto usata in Grecia e nei paesi vicini come ingrediente per l'hummus , la tipica crema di ceci e altre preparazioni salate servite nei ricchi antipasti ( meze ) mediorientali.

Zucchine tonnate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30  minuti.

Ingredienti per 8 persone :

• 600  g. di zucchine
• 190  g. di tonno in scatola sott'olio sgocciolato
• 70  g. di maionese
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• capperi sotto sale
• cetrioli sott'aceto
• frutti di capperi sott'aceto
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Pulite le zucchine e tagliatele a nastri sottili ( 2- 3 mm. ) con la mandolina.
2. Grigliatele su una griglia rovente leggermente unta d'olio per 1- 2 minuti per lato.
3. Frullate il tonno con un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale e le acciughe.
4. Mescolatelo con la maionese , per ottenere la salsa tonnata.
5. Servite le zucchine con la salsa , guarnendo il piatto di portata con cetrioli sott'aceto tagliati a pezzetti e frutti di cappero.