Come pulire i calamari e prepararli per la cottura.
a- Per prima cosa , separate i tentacoli ( testa ) dai corpi , tirando in modo che la testa porti con sé tutti i visceri.
b- Sfilate poi dal corpo la " pennetta " trasparente che si trova all'interno.
c- Spellate il calamaro esternamente e staccate le " ali " laterali.
d- Rivoltate come un guanto i corpi in modo da poterle pulire bene anche al'interno.
c- Togliete i visceri dai tentacoli e , con una forbice , eliminate gli occhi.
d- Togliete , infine , il becco corneo che si trova al centro dei tentacoli.
e- La pulizia è completata : le ali e i tentacoli , spesso , si utilizzano tritati per farcire i corpi , insieme ad altri ingredienti.
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