Calamari grigliati con crema di melanzane bruciate

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1,5  kg. 16 calamari
• 700  g. 2 melanzane
• 50  g. tahina ( crema di sesamo )
• limone
• cerfoglio fresco
• lime
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Cuocete le melanzane su una griglia , bruciacchiando un po' la buccia , per circa 20 minuti.
2. Tagliatele a pezzi senza pelarle , scartando solo il picciolo e frullatelo con la tahina , il succo di limone , 50  g. di olio e un pizzico di sale.
3. Pulite i calamari e cuoceteli con i loro ciuffi su una griglia calda, con un pizzico di sale , per circa 1 minuto per lato.
4. Serviteli con la crema di melanzane , completando con fette di lime e foglioline di cerfoglio fresco.

La buccia di melanzana bruciacchiata , frullata insieme alla polpa, dà alla salsa un interessate sapore affumicato , completato dalla nota di frutta secca tostata data dalla tahina. Si tratta di una pasta oleosa , ottenuta dai semi di sesamo , molto usata in Grecia e nei paesi vicini come ingrediente per l'hummus , la tipica crema di ceci e altre preparazioni salate servite nei ricchi antipasti ( meze ) mediorientali.