Carote al Marsala

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di carote
• 20  g. di burro
• Marsala secco
• prezzemolo
• sale

Preparazione :

1. Pulite le carote e affettatele sottilmente.
2. Soffriggete le carote in padella con il burro e un pizzico di sale per 5 minuti.
3. Irrorate poi con un bicchierino di Marsala , coprite con il coperchio e cuocetele per altri 5 minuti circa , finché non saranno profumate e dorate.
4. Profumate con foglioline di prezzemolo e servite subito.

E' una ricetta semplice ma  il Marsala ,  non piace a tutti , quindi possiamo mettere il prezzemolo tritato , se piace , con l'aglio.

Io le ho fatte così ed erano gustose.

Polpettone di vitello

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 40 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di vitello tritato 
• 8 filetti di acciuga dissalati
• 1 uovo
• olio
• brodo di carne
• sale

per la salsa :

• 1 cucchiaino di olio
• succo di limone
• 2 uova

Preparazione :

1. Si stemperano 7 filetti di acciuga in una ciotola , vi si mette il vitello tritato e si impasta bene con 1 uovo e sale  q.b.
2. Si schiaccia l'impasto , facendone un polpettone rettangolare , e lo si infarina da tutte le parti.
3. In una padella si rosola una noce di burro con un cucchiaio d'olio e un'acciuga e vi si mette il polpettone.
4. La si fa rosolare , si bagna con del brodo e la si lascia a fuoco basso , coperto per un'ora.
5. Si leva dalla padella , si lascia intiepidire , si taglia a fette e si mette sul piatto di portata.
6. Si fanno rassodare 2 uova , si fanno passare al setaccio i rossi e si stemperano con l'olio e succo di limone.
7. Si aggiunge il sugo del polpettone e si versa sulla carne.
8. Si serve freddo , decorato con fette di limone e capperi. 

Bastoncini di pollo in salsa tonnata

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di petto di pollo
• 70  g. di farina bianca
• 100  g. di pangrattato
• 3 uova
• olio d'oliva
• un vasetto di salsa tonnata 
• capperi
• sale - pepe

Preparazione :

1. Privare il petto di pollo del grasso , tagliarlo nel senso della lunghezza a striscioline dello spessore di 1  cm. circa , salare e pepare leggermente.
2. Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta.
3. In altre due ciotole versare sia la farina sia il pangrattato.
4. Versare in una padella per friggere abbondante olio d'oliva e farlo scaldare a fiamma vivace.
5. Infarinare poco per volta le striscioline di pollo , poi passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato , infine friggerle nell'olio ben caldo.
6. Quando sarà ben dorato , scolare il pollo su carta assorbente da cucina e lasciarlo raffreddare.
7. Versate la salsa tonnata in vasetti di vetro e guarnirla con qualche cappero.
8. Infilzare le striscioline con stecchi di legno , immergeteli nella salsa tonnata e servire.

Cavatelli , sgombri e zucchine

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di zucchine
• 400  g. di zucchine
• 200  g. di sgombro sott'olio sgocciolato
• 1/2  peperoncino
• basilico
• alloro
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Portate a bollore abbondante acqua salata e profumatela con 10 foglie di basilico spezzettate e un foglia d'alloro o altre erbe a piacere , quindi lessatevi la pasta in circa 8 minuti.
2. Pulite intanto le zucchine e tagliatele a dadini.
3. Tagliuzzate il peperoncino.
4. Versate in una ampia padella 2 cucchiai di olio , le zucchine e il peperoncino , aggiustate di sale , coprite la padella e lasciate stufare per un paio di minuti , quindi spegnete.
5. Sminuzzate grossolanamente gli sgombri , uniteli nella padella con le zucchine , fuori dal fuoco ( gli sgombri devono solo intiepidirsi senza cuocere ) , e mescolate delicatamente.
6. Scolate la pasta , trasferitela nella padella , mescolate , poi completate con foglioline di basilico fresco e servite. 

Gnocchi di patate arrostiti con rafano crudo e pomodori

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 2 ore e 30 minuti.

Ricetta di Davide Oldani 

Ingredienti per 4 persone :
 Per gli gnocchi :

• 500  g. di purea di patate tiepida e asciutta
• 100  g. di farina bianca 
• 20  g. di tuorli d'uovo
• 2  g. di sale fino
• 1  g. di noce moscata in polvere
• 2  g. di olio e.v.o

Per i pomodori 

• 2 pomodori ramati
• 2  g. di sale fino
• 2  g. di zucchero semolato 
• 2  g. di olio e.v.o.

Per la finitura :

• 30  g. di rafano

Preparazione :

Per gli gnocchi :

1. Impastare a mano la purea di patate ancora tiepida con la farina, il tuorlo , il sale e la noce moscata.
2. Formare con una forchetta gli gnocchi e cuocete subito in acqua bollente salata per circa 3 minuti ; scolare , arrostite in padella con l'olio e tenete in caldo.

Per i pomodori :

1. Immergete i pomodori incisi con un coltellino in acqua bollente salata , scolare e poi immergere in acqua e ghiaccio per farli raffreddare.
2. Scolare nuovamente e sbucciare.
3. Tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi ; stenderli su una teglia foderata di carta da forno , cospargere con sale , zucchero e olio e cuocere in forno a 60°C per circa 2 ore.
4. Disporre gli gnocchi al centro dei piatti , poi i pomodori e infine il rafano grattugiato al momento.
5. Servire subito.

Bruschette con pesto di erbe e polpo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di polpo
• 90  g. di pane
• 40  g. di olio e.v.o.
• 35  g. di erbe miste ( menta , maggiorana , basilico , prezzemolo, erba cipollina , finocchietto )
• 15  g. di mandorle spellate
• 1 spicchio d'aglio
• limone
• sale

Preparazione :

1. Pulite il polpo , eliminando gli occhi e il becco.
2. Immergetelo in una casseruola piena di acqua fredda con un pezzetto di limone e cuocete per circa 40 minuti.
3. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua.
4. Pestate le mandorle con l'aglio sbucciato ; unite le erbe , poi con l'olio a filo , continuate a pestare , infine qualche goccia di limone , fino ad ottenere un pesto.
5.  Regolate di sale.
6. Tagliate il pane a fettine e tostatelo in una padella.
7. Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti.
8. Condite le fette di pane con il pesto e con un pezzetto di polpo.
9. Decorate con foglioline di erbe aromatiche a piacere.

Misto di conchiglie e bulgur

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 12 persone :

• 1  kg. di cozze pulite
• 1  kg. di vongole spurgate
• 1  kg. di fasolari  spurgati
• 1  kg. di cannolicchi spurgati
• 300  g. di bulgur
• 150  g. pomodorini ciligia
• 100  g. di carota
• 100  g. di peperone giallo
• basilico
• aglio
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Riducete la carota e il peperone in dadini di piccole dimensioni.
2. Tagliate a spicchi i pomodori.
3. Raccogliete tutti i molluschi in una casseruola molto grande con uno spicchio d'aglio e 5 cucchiai di olio , fateli scaldare per 2 - 3 minuti , poi unite 600  ml di acqua bollente , coprite e cuocete sulla fiamma ridotta per 1- 2 minuti.
4. Filtrate l'acqua di cottura attraverso un colino fine foderato con carta da cucina o cotone idrofilo.
5. Sgusciate i molluschi ed eliminate la maggior parte delle valve.
6. Raccogliete il bulgur in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatelo tostare per meno di 1 minuto , poi bagnate con l'acqua di cottura dei molluschi , cuocete per 10 minuti , spegnete e lasciate riposare per 3 - 5 minuti.
7. Servite il bulgur con i molluschi , la dadolata di verdure e il trito di basilico.

Il bulgur "granella"di grano.

Costituito da chicchi di grano duro macinati , il bulgur ha un sapore che ricorda la nocciola e una piacevole consistenza. Si trova in vendita precotto e non va confuso col cuscus , che è formato da palline di semola.

Una volta lessato , si condisce con pomodori , menta , cipolla e limone alla libanese taboulé , ma su può completare con molti altri cibi in piatti asciutti o in umido.