Polpettone di vitello

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 40 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di vitello tritato 
• 8 filetti di acciuga dissalati
• 1 uovo
• olio
• brodo di carne
• sale

per la salsa :

• 1 cucchiaino di olio
• succo di limone
• 2 uova

Preparazione :

1. Si stemperano 7 filetti di acciuga in una ciotola , vi si mette il vitello tritato e si impasta bene con 1 uovo e sale  q.b.
2. Si schiaccia l'impasto , facendone un polpettone rettangolare , e lo si infarina da tutte le parti.
3. In una padella si rosola una noce di burro con un cucchiaio d'olio e un'acciuga e vi si mette il polpettone.
4. La si fa rosolare , si bagna con del brodo e la si lascia a fuoco basso , coperto per un'ora.
5. Si leva dalla padella , si lascia intiepidire , si taglia a fette e si mette sul piatto di portata.
6. Si fanno rassodare 2 uova , si fanno passare al setaccio i rossi e si stemperano con l'olio e succo di limone.
7. Si aggiunge il sugo del polpettone e si versa sulla carne.
8. Si serve freddo , decorato con fette di limone e capperi.