Misto di conchiglie e bulgur

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 45 minuti.

Ingredienti per 12 persone :

• 1  kg. di cozze pulite
• 1  kg. di vongole spurgate
• 1  kg. di fasolari  spurgati
• 1  kg. di cannolicchi spurgati
• 300  g. di bulgur
• 150  g. pomodorini ciligia
• 100  g. di carota
• 100  g. di peperone giallo
• basilico
• aglio
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Riducete la carota e il peperone in dadini di piccole dimensioni.
2. Tagliate a spicchi i pomodori.
3. Raccogliete tutti i molluschi in una casseruola molto grande con uno spicchio d'aglio e 5 cucchiai di olio , fateli scaldare per 2 - 3 minuti , poi unite 600  ml di acqua bollente , coprite e cuocete sulla fiamma ridotta per 1- 2 minuti.
4. Filtrate l'acqua di cottura attraverso un colino fine foderato con carta da cucina o cotone idrofilo.
5. Sgusciate i molluschi ed eliminate la maggior parte delle valve.
6. Raccogliete il bulgur in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatelo tostare per meno di 1 minuto , poi bagnate con l'acqua di cottura dei molluschi , cuocete per 10 minuti , spegnete e lasciate riposare per 3 - 5 minuti.
7. Servite il bulgur con i molluschi , la dadolata di verdure e il trito di basilico.

Il bulgur "granella"di grano.

Costituito da chicchi di grano duro macinati , il bulgur ha un sapore che ricorda la nocciola e una piacevole consistenza. Si trova in vendita precotto e non va confuso col cuscus , che è formato da palline di semola.

Una volta lessato , si condisce con pomodori , menta , cipolla e limone alla libanese taboulé , ma su può completare con molti altri cibi in piatti asciutti o in umido.