Gnocchi di patate arrostiti con rafano crudo e pomodori

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 2 ore e 30 minuti.

Ricetta di Davide Oldani 

Ingredienti per 4 persone :
 Per gli gnocchi :

• 500  g. di purea di patate tiepida e asciutta
• 100  g. di farina bianca 
• 20  g. di tuorli d'uovo
• 2  g. di sale fino
• 1  g. di noce moscata in polvere
• 2  g. di olio e.v.o

Per i pomodori 

• 2 pomodori ramati
• 2  g. di sale fino
• 2  g. di zucchero semolato 
• 2  g. di olio e.v.o.

Per la finitura :

• 30  g. di rafano

Preparazione :

Per gli gnocchi :

1. Impastare a mano la purea di patate ancora tiepida con la farina, il tuorlo , il sale e la noce moscata.
2. Formare con una forchetta gli gnocchi e cuocete subito in acqua bollente salata per circa 3 minuti ; scolare , arrostite in padella con l'olio e tenete in caldo.

Per i pomodori :

1. Immergete i pomodori incisi con un coltellino in acqua bollente salata , scolare e poi immergere in acqua e ghiaccio per farli raffreddare.
2. Scolare nuovamente e sbucciare.
3. Tagliate i pomodori in 4 parti ed eliminate i semi ; stenderli su una teglia foderata di carta da forno , cospargere con sale , zucchero e olio e cuocere in forno a 60°C per circa 2 ore.
4. Disporre gli gnocchi al centro dei piatti , poi i pomodori e infine il rafano grattugiato al momento.
5. Servire subito.