Entrecote con zucca arrosto , more e basilico

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 10 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 entrecote  da circa 300  g. l'una
• 200  g. di zucca estiva pulita
• 100  g. di more 
• 50  g. di spinacini
• 2  spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Condite la carne con pochissimo olio e una presa di sale e cuocetela su una piastra rovente 1 minuto circa per lato, a fiamma alta e lasciatela raffreddare.
2. Nel frattempo , tagliate la zucca a scaglie , conditela con 4 cucchiai di olio , una presa di sale e la paprika e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno.
3. Unite le more , gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e cuocete in forno a 200°C  circa 20 minuti rimescolando 1 - 2 volte.
4. Pulite gli spinacini.
5. Tagliate la carne a fettine oblique sottili e trasferitela nei piatti.
6. Unite la zucca e le more ( eliminate gli spicchi d'aglio ) e gli spinacini e il fondo di cottura della carne.
7. Mescolate e servite.

Cotto - crudo - morbido - croccante - acido - basico

La ricetta è di Davide Oldani , ideatore della Cucina POP.

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 1 ora + 1 ora di raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g. di zucchine
• 130  g. di zucchero
• 50  g. di farina 
• 50  g. di mandorle 
• sale
• 10  g. di gelatina in fogli
• 2  fiori di zucca 
• amido di mais
• olio E.V.O.

Preparazione :

1. Tagliate a pezzetti 250  g. di zucchine.
2. Cuocetele in una casseruola con ml. di acqua , 80 g. di zucchero e 2 g. di sale per 7 - 8 minuti dal bollore.
3. Frullate , lasciatele intiepidire , mettete nella gelatiera e preparate il sorbetto.
4. Mescolate 50  g. di farina con la farina di mandorle , 50  g. di zucchero , 2  g. di sale e frullate con 25  g. di buccia grattugiata di zucchina.
5. Unite a filo 35 g. di olio.
6.  Spargete l'impasto , che rimane sabbioso su una teglia e cuocetelo per 12 - 13 minuti a 160°C.
7. Fate bollire 50 g. di polpa di zucchina ( senza il verde ) in 200 ml. di acqua salata per 5 minuti.
8. Filtrate l'acqua e unitevi la gelatina ammollata e strizzata.
9. Stendetela in un contenitore largo e fatela rapprendere nel frigorifero per 30 minuti , sminuzzatela.
10. Tagliate a pezzetti 200 g. di verde di zucchina e cuocetelo in acqua bollente salata per 5 minuti.
11. Scolatelo , frullatelo con 20  ml. di olio , rimettetelo nella pentola e legatelo con  5 g. di amido di mais diluito in poca acqua per 2 minuti.
12. Correggete di sale e tenete in caldo la crema.
13. Pulite i fiori , apriteli e tagliateli ottenendo dei petali.
14. Versate la crema sul fondo di 4 bicchieri , poi il biscotto , la gelatina , il sorbetto ; terminate con riccioli di verde di zucchina crudi e completate con i fiori.

Arroz caldoso de pescado y marisco -

Lanzarote , terra , e luna.
A mille km. dalla Spagna e cento dalle coste africane , l'isola più orientale delle Canarie accosta scenari nei , vulcanici e ventosi a paradisi di sabbia bianca.
La ricetta tradotta "Riso all'onda con pesce e frutti di mare.

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 1 ora e 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g. di riso 
• 4 spicchi d'aglio sbucciati
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 cipolle 
• 800  g. di calamari 
• 6  tentacoli di polpo e 2 filetti di pesce fresco ( a scelta tra sogliola , merluzzo , nasello , rana pescatrice )
• 8  cozze e 12 vongole già pulite
• 12 gamberi 
• 100  g. di polpa di pomodoro
• paprika dolce
• prezzemolo 
• coriandolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco Malvasia
• olio E.V.O.

Per il fumetto di pesce :

• sale marino 
• 2 pomodori 
• 2 cipolle
• 4  spicchi d'aglio 
• 2 foglie d'alloro 
• 4 chiodi di garofano
• 4  teste di gamberi
• 1 testa di pesce

Preparazione :

1. Preparate il fumetto : mettete tutti gli ingredienti in una pentola con 3 litri d'acqua , portate a ebollizione e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
2. Filtrate il fumetto e conservatelo.
3. In una padella con poco olio fate aprire le vongole e cozze e mettetele da parte.
4. Pulite e tritate i peperoni , le cipolle e l'aglio , fateli soffriggere per qualche minuto in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
5. Aggiungete i calamari tagliati in pezzi , i tentacoli del polpo e 8 gamberi sgusciati e privati della testa.
6. Dopo 3 minuti sfumate con il vino , aggiungete la polpa di pomodoro , salate e fate cuocere ancora qualche minuto.
7. Unite il riso , un cucchiaio di paprika e uno di coriandolo.
8. Salate e , mescolando versate nella pentola 2 litri di fumetto bollente.
9. Lasciate cuocere per 20 minuti , spegnete il fuoco , aggiungete i filetti di pesce fresco tagliato a listarelle sottili , i gamberi rimasti , le vongole e le cozze.
10. Fate riposare per 5 minuti con il coperchio , spolverizzate con prezzemolo tritato e servite subito.

La piadina romagnola

Ingredienti per 8 - 10 piadine :

• 500  g. di farina bianca  , + quella necessaria per la lavorazione
• 5  g. di bicarbonato ( facoltativo )
• 120  g. di strutto
• sale

Preparazione :

1. Raccogliete sulla spianatoia la farina e togliete per tempo lo strutto dal frigorifero in modo che al momento di usarlo risulti morbido.
2. Praticate la fontana nella farina , mettete al centro lo strutto, unite mezzo cucchiaio di sale e il bicarbonato , se lo usate , poi versate un bicchiere abbondante di acqua tiepida.
3. Incominciate ad impastare a piene mani fino ad ottenere un pasta liscia e morbida.
4. Lavoratela per qualche minuto , formate una palla , avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare per circa mezz'ora.
5. Riprendete la pasta , lavoratela ancora e dividetela in porzioni di circa 80 - 100  g. 
6. Lavorate e arrotondate ogni porzione tra le mani in modo da ottenere delle palline che sistemerete , non troppo vicine , su un vassoio ; copritela con un telo e lasciate riposare in luogo fresco per un'altra mezz'ora.
7. Trascorso questo tempo , stendete ogni pallina sulla spianatoia infarinata in dischi dello spessore di 2 - 3 cm.
8. Appoggiate i dischi , uno alla volta , sull'apposito testo o su una piastra di ghisa ben caldi e punzecchiateli.
9. Appena dalla parte a contatto con la piastra si evidenzieranno  le caratteristiche bolle scure , girateli con una larga spatola di metallo e cuoceteli dall'altro lato.
10. Potete farcire le piadine calde , con squacquerone , prosciutto cotto, rucola o altri ingredienti a piacere. 

  

Risu a siciliana

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 30  minuti.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di riso Carnaroli
• 8 olive nere snocciolate
• 6 filetti di acciuga sotto sale dissalati
• 4  pomodori maturi e sodi
• peperoncino fresco
• basilico
• maggiorana
• cipolla
• aceto di vino bianco
• vino bianco secco
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Tritate i pomodori ; tritate anche mezza cipolla.
2. Lessate il riso per 15 minuti in acqua bollente salata.
3. Fate imbiondire la cipolla con 4 cucchiai di olio e le acciughe.
4. Quando saranno sciolte , bagnate con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio d'aceto e lasciate evaporare completamente la parte liquida sulla fiamma al minimo.
5. Unite i pomodori tritati , il peperoncino in quantità a piacere , le olive , un ciuffo di basilico e proseguite nella cottura per 8 - 10 minuti.
6. Scolate il riso e distribuitelo in 4 piatti dandogli la forma con un anello tagliapasta ( diametro 8 - 9 cm.).
7. Completate con il sugo , un filo d'olio e decorate a piacere con un peperoncino fresco , foglioline di basilico e di maggiorana.

Paccheri , ricotta e melanzane

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 25 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di melanzane
• 300  g. di pasta formato paccheri
• 200  g. di ricotta di pecora 
• olio E.V.O.
• basilico
• sale  -  pepe

Preparazione :

1. Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata insieme 2 - 3 foglie di basilico.
2. Affettate la melanzana a fette spesse mezzo cm. , spennellatele con un filo d'olio , poi cuocetele in una padella ben calda per 2 minuti per lato ; alla fine salatele.
3. Tagliate le fette di melanzana a cubetti grossolani e rimettetele a rosolare in padella con 2 cucchiai di olio e alcune foglie di basilico spezzettate.
4. Insaporite la ricotta con un pizzico si sale , pepe , un filo d'olio e qualche di basilico tritata ; lavoratela un po' per renderla cremosa.
5. Scolate la pasta ; saltatela nella padella con le melanzane poi aggiungete la ricotta , una macinata di pepe e servite subito.

Guazzetto di pesche al pepe rosa

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti + il raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 260  g. di zucchero 
• 250  ml. di latte
• 75  ml. di panna fresca 
• 40  g. di miele d'acacia
• 4  pesche
• mezzo baccello di vaniglia
• pepe rosa in grani
• limone 
• arancia

Preparazione :

1. Portate a bollore 500 ml. di acqua e 200 g. di zucchero , unite la vaniglia , un cucchiaio di pepe rosa , la scorza di mezzo limone e di mezza arancia e fate sobbollire per circa 5 - 6 minuti.
2. Lavate e affettate le pesche , tagliatele a listerelle e immergetele nello sciroppo ; riportate a bollore e dopo 1 minuto spegnete , coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
3. Portate il latte e la panna a bollore.
4. Unite un cucchiaio di pepe rosa e il miele.
5. Spegnete , coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
6. Filtrate il latte , unitevi 60  g. di zucchero e riportate tutto a bollire il tutto , mescolando bene.
7. Lasciatelo raffreddare nuovamente , infine versate nella gelatiera e mantecate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Filtrate anche lo sciroppo.
9. Tenete da parte una manciata di listerelle di pesca e frullate le altre ottenendo un un puré.
10. Distribuite il puré e poi le listerelle di pesca in 4 piatti , completate con una cucchiaiata di sciroppo e una pallina di gelato.
11. Servite subito.