Guazzetto di pesche al pepe rosa

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti + il raffreddamento.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 260  g. di zucchero 
• 250  ml. di latte
• 75  ml. di panna fresca 
• 40  g. di miele d'acacia
• 4  pesche
• mezzo baccello di vaniglia
• pepe rosa in grani
• limone 
• arancia

Preparazione :

1. Portate a bollore 500 ml. di acqua e 200 g. di zucchero , unite la vaniglia , un cucchiaio di pepe rosa , la scorza di mezzo limone e di mezza arancia e fate sobbollire per circa 5 - 6 minuti.
2. Lavate e affettate le pesche , tagliatele a listerelle e immergetele nello sciroppo ; riportate a bollore e dopo 1 minuto spegnete , coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
3. Portate il latte e la panna a bollore.
4. Unite un cucchiaio di pepe rosa e il miele.
5. Spegnete , coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.
6. Filtrate il latte , unitevi 60  g. di zucchero e riportate tutto a bollire il tutto , mescolando bene.
7. Lasciatelo raffreddare nuovamente , infine versate nella gelatiera e mantecate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Filtrate anche lo sciroppo.
9. Tenete da parte una manciata di listerelle di pesca e frullate le altre ottenendo un un puré.
10. Distribuite il puré e poi le listerelle di pesca in 4 piatti , completate con una cucchiaiata di sciroppo e una pallina di gelato.
11. Servite subito.