Pinzimonio di asparagi , carote e sedano

Impegno : facile.
Tempo : 40  minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 170 g. di yogurt greco
• 140  ml. di latte
• 130  g.  di pecorino grattugiato di media stagionatura
• 30  g. di mandorle con la buccia
• 4  uova
• 3  gambi di sedano
• 3 carote  
• 3 asparagi 
• foglie di sedano 
• limone 
• olio d'arachide
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Portate a ebollizione una casseruola di acqua , immergetevi le uova e cuocetele per 6 minuti.
2. Scolatele , raffreddatele , sgusciatele e conservate solo i tuorli.
3. Frullate i tuorli con 90 ml. di olio di arachidi e 40  ml. di latte, quindi unite 2 cucchiai di succo di limone , un pizzico di sale e frullate ancora brevemente ottenendo una maionese.
4. Raccogliete 100  ml. di latte in una piccola casseruola con abbondante pepe , portate a bollire , poi versatelo sul pecorino e frullate ottenendo una salsa tipo "cacio e pepe ".
5. Frullate 30 g. di foglie di sedano con il succo di mezzo limone, le mandorle con la buccia e un filo di olio extravergine d'oliva.
6. Alla fine incorporate lo yogurt greco ottenendo una salsa abbastanza densa.
7. Affettate i gambi di sedano a listerelle sottili e metteteli in acqua molto fredda per renderli croccanti.
8. Pulite le carote e gli asparagi e tagliateli a bastoncini.
9. Servite le verdure con le tre salsine.

Potete usare la salsa "cacio e pepe "per preparare una versione nuova e facilissima della famosa pasta romana.

Merluzzo scomposto

Lo chef  Davide Oldani ,  ideatore della Cucina POP.

Tempo : 2 ore + 12 ore per la marinatura.

Ingredienti per  6 persone :

• 1,5  kg. di sale grosso
• 700  g. di sedano rapa
• 400  g.  di merluzzo fresco
• 125  g. di farina 00
• 80  g.  di olive 
• 3 albumi
• sale fino
• farina di mais
• sedano
• lievito di birra
• zucchero
• aceto bianco
• olio extravergine di oliva

Preparazione :

1. Cospargete il merluzzo con 35  g. di sale fino e 40 g. di zucchero e lasciatelo marinare coperto per 12 ore.
2. Impastate il sale grosso con gli albumi e ricoprite il sedano rapa, intero , con questo impasto.
3. Infornatelo a 180°C per un'ora e e 30 minuti.
4. Sfornatelo , sbucciatelo e frullatelo , aggiungendo 2 cucchiai di olio , un cucchiaino di zucchero e 10  ml. di aceto : otterrete così una mousse delicata.
5. Sminuzzate le olive e cuocetele a fuoco basso con un cucchiaino di zucchero per 30  minuti , rigirandole ogni tanto , finché non si seccano.
6. Impastate la farina 00 con 100 ml. di acqua , un pizzico di sale, 5  ml. di olio e 2 gr. di lievito di birra sbriciolato.
7. Stendete l'impasto con una spatola su una placca coperta di di carta da forno , incidete con un tagliapasta piccoli dischi di 5 cm. 
8. Cospargete la superficie con la farina di mais e infornate a 190°C  per 8 - 10 minuti.
9. Sfornate , staccate i dischi e fateli raffreddare.
10. Sciacquate il merluzzo marinato.
11. Portate a bollore una casseruola d'acqua , spegnete e immergetevi il pesce per 5 minuti.
12. Scolatelo , sfaldatelo e servitelo con la crema di sedano rapa , i dischi , le olive e foglie di sedano.    

Minestra di riso e asparagi- Emilia Romagna

Impegno : facile.
Tempo : 30 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  ml.  di brodo vegetale 
• 450  g.  di asparagi
• 200  g.  di riso Carnaroli
• 1/2  cipolla
• burro
• concentrato di pomodoro
• grana
• sale

Esecuzione :

1. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti.
2. Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzi.
3. Fate appassire in una casseruola la cipolla tritata in un cucchiaio di burro , poi unite gli asparagi e cuoceteli a fuoco dolce per 5 minuti.
4. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e , dopo, 1 minuto , il brodo e cuocete per 5  minuti.
5. Aggiungete il riso lessato.
6. Servite la minestra , completando con grana a scaglie.

Bevanda di cacao con zenzero e miele - Cuba

Preparazione : 5 minuti.
Cottura : 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 165  ml. di latte intero
• 25  g. di cacao
• 10  g.  di zenzero fresco
• 20  g. di miele

Preparazione :

1. Tritate lo zenzero con una grattugia a fori piccoli.
2. Mettetelo in un pentolino con il latte e il cacao.
3. Portate al limite dell'ebollizione.
4. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.
5. Filtrate con un colino a maglie fitte e dolcificate col miele.
6. Servite la bevanda calda o fredda.

I chicchi che hanno girato il mondo.

La bevanda apprezzata in gran parte del globo , è nata in Etiopia.

Da lì è passata nella penisola araba , Europa e America Latina , l'irrinunciabile rito che ben conosciamo.

Frittata alle fave , rucola e speck

Tempo : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g.  di ricotta vaccina o ovina
• 200  g.  di fave sgranate 
• 100  g. di Speck Alto Adige
• 50  g. di rucola pulita
• 30  g. di grana grattugiato
• 6 uova
• peperoncino
• latte
• olio extravergine d'oliva
• pepe - sale

Preparazione :

1. Soffriggete le fave per 2 -3 minuti in padella con 3 cucchiai di olio e un pò di peperoncino.
2. Mescolate le uova con 2 cucchiai di latte , un pizzico di sale e il grana.
3. Versate il composto nella padella delle fave e cuocete a fuoco dolce per 10 - 12 minuti , voltando la frittata a metà cottura con l'aiuto di un piatto.
4. Condite la ricotta con un filo d'olio , un pizzico di sale , una macinata di pepe.
5. Spezzettate lo speck.
6. Accomodate la frittata su un piatto e distribuitevi sopra la ricotta , la rucola e i pezzetti di speck.
7. Completate con un filo d'olio e servite la frittata calda o tiepida. 

Spiedini di filetti di trota marinati , lardo e rucola

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. di filetti di trota
• 16  fettine di lardo
• lamponi
• rucola
• aceto
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Pareggiare i filetti di trota , puliteli dalle spine e spellateli.
2. Metteteli in una pirofila con 8 lamponi schiacciati e abbondante aceto e lasciateli marinare per 30 minuti.
3. Sgocciolateli poi dall'aceto , tenendo i lamponi.
4. Rivestite ogni filetto con 2 fettine di lardo e avvolgeteli intorno a un ciuffo di rucola.
5. Tagliate a metà i rotolini ottenendo 16 rocchetti .
6. Infilzate su 4 stecchi da spiedo e ungeteli con l'olio ; salate e pepate , aggiungete i lamponi schiacciati.
7. Cuoceteli su una piastra calda per 1 - 2 minuti per lato. 

Spiedini di polpettine miste con bacon e alloro

Ingredienti  per 4 persone :

• 100  g. di polpa macinata di vitello
• 50  g. di polpa macinata di pollo
• 50  g . di polpa macinata di agnello
• 8 fette di bacon
• alloro
• rabarbaro
• erbe aromatiche
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate vitello , pollo e agnello e fate 16 polpettine.
2. Avvolgetele 8  nelle fette di bacon.
3. Preparate 4 spiedini alternando le polpette avvolte nel bacon con quelle nude , pezzetti di rabarbaro e foglie di alloro.
4. Metteteli in una pirofila i irrorateli con un filo d'olio , sale , pepe ed erbe aromatiche a piacere.
5. Cuoceteli nel forno a 200°C  per 10 o 12 minuti.

Il giusto condimento : Ketchup , salsa bernese o salsa di peperoni arrostiti ( per tutti gli spiedini di carne ).