Minestra di riso e asparagi- Emilia Romagna

Impegno : facile.
Tempo : 30 minuti circa.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  ml.  di brodo vegetale 
• 450  g.  di asparagi
• 200  g.  di riso Carnaroli
• 1/2  cipolla
• burro
• concentrato di pomodoro
• grana
• sale

Esecuzione :

1. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti.
2. Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzi.
3. Fate appassire in una casseruola la cipolla tritata in un cucchiaio di burro , poi unite gli asparagi e cuoceteli a fuoco dolce per 5 minuti.
4. Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro e , dopo, 1 minuto , il brodo e cuocete per 5  minuti.
5. Aggiungete il riso lessato.
6. Servite la minestra , completando con grana a scaglie.