Spiedini di filetti di trota marinati , lardo e rucola

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g. di filetti di trota
• 16  fettine di lardo
• lamponi
• rucola
• aceto
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Pareggiare i filetti di trota , puliteli dalle spine e spellateli.
2. Metteteli in una pirofila con 8 lamponi schiacciati e abbondante aceto e lasciateli marinare per 30 minuti.
3. Sgocciolateli poi dall'aceto , tenendo i lamponi.
4. Rivestite ogni filetto con 2 fettine di lardo e avvolgeteli intorno a un ciuffo di rucola.
5. Tagliate a metà i rotolini ottenendo 16 rocchetti .
6. Infilzate su 4 stecchi da spiedo e ungeteli con l'olio ; salate e pepate , aggiungete i lamponi schiacciati.
7. Cuoceteli su una piastra calda per 1 - 2 minuti per lato.