Pinzimonio di asparagi , carote e sedano

Impegno : facile.
Tempo : 40  minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 6 persone :

• 170 g. di yogurt greco
• 140  ml. di latte
• 130  g.  di pecorino grattugiato di media stagionatura
• 30  g. di mandorle con la buccia
• 4  uova
• 3  gambi di sedano
• 3 carote  
• 3 asparagi 
• foglie di sedano 
• limone 
• olio d'arachide
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Portate a ebollizione una casseruola di acqua , immergetevi le uova e cuocetele per 6 minuti.
2. Scolatele , raffreddatele , sgusciatele e conservate solo i tuorli.
3. Frullate i tuorli con 90 ml. di olio di arachidi e 40  ml. di latte, quindi unite 2 cucchiai di succo di limone , un pizzico di sale e frullate ancora brevemente ottenendo una maionese.
4. Raccogliete 100  ml. di latte in una piccola casseruola con abbondante pepe , portate a bollire , poi versatelo sul pecorino e frullate ottenendo una salsa tipo "cacio e pepe ".
5. Frullate 30 g. di foglie di sedano con il succo di mezzo limone, le mandorle con la buccia e un filo di olio extravergine d'oliva.
6. Alla fine incorporate lo yogurt greco ottenendo una salsa abbastanza densa.
7. Affettate i gambi di sedano a listerelle sottili e metteteli in acqua molto fredda per renderli croccanti.
8. Pulite le carote e gli asparagi e tagliateli a bastoncini.
9. Servite le verdure con le tre salsine.

Potete usare la salsa "cacio e pepe "per preparare una versione nuova e facilissima della famosa pasta romana.