Calamari aglio , olio e peperoncino

Tempo : circa 15 minuti.

Senza glutine.

Ingredienti  per 4 persone :

• 300  g.  di calamari puliti
• 160  g.  di cavolo cappuccio
• aglio
• prezzemolo
• peperoncino fresco
• olio Evo
• sale

Procedimento :

1. Tagliate le sacche dei calamari in rondelle.
2. Rosolatele con i ciuffi in padella con 2 spicchi d'aglio , un peperoncino fresco a rondelle e poco olio per 2 - 3 minuti. Salate alla fine.
3. Affettate molto sottilmente il cavolo cappuccio con un coltello.
4. Per un effetto scenografico usate la mandolina o l'affettatrice.
5. Distribuite nei piatti il cavolo cappuccio , accomodatevi i calamari e completate con qualche foglia di prezzemolo , un filo di olio e a piacere ancora poco peperoncino.  

Stufato dell'eremitaggio

Tempo : circa 3 ore e 12 ore di riposo.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 1,5  kg.  di stinco anteriore di vitello
• 1 , 3  litri di vino bianco secco
• 1  kg.  di cappello del prete
• 600  g.  di testina di vitello
• 200  g.  di prosciutto crudo
• 2 carote 
• 1 cipolla
• sale grosso
• pepe

Preparazione :

1. Tagliate a dadini la carota e la cipolla e mettetele sul fondo di una capiente casseruola adatta al forno.
2. Sgrassate e pulite il cappello del prete e lo stinco e metteteli sopra le verdure e insieme con la testina e il prosciutto.
3. Coprite con il vino  e 700 ml. di acqua e portate a bollore.
4. Schiumate con una schiumarola , aggiungete un pizzico di sale grosso e una macinata di pepe , poi coprite con un coperchio, infornate a 180°C  e fate cuocere per 2,30 circa.
5. Fatelo raffreddare in frigo per 12 ore , poi sgrassatelo e servitelo tagliato a fette , accompagnato con verdure di stagione cotte all'agro ( carote , sedano ,cavolfiore , verza , carciofi ).

Umido alla J.J. ROSSEAU :è firmato dal grande filosofo ginevrino questo rustico piatto di carni che gli piaceva offrire agli amici , come  Voltaire e Carlo Goldoni  nel rifugio dell'Ermitage , la residenza di campagna , vicino a Parigi.

Tacos di pesce spada | Ricetta messicana

Ho deciso di presentare delle ricette che mi sono piaciute e di non seguire più il menù giornaliero. 
Non so se vi piacerà , nel caso potreste mandarmi un commento.

Tempo : circa 35 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• 450  g.  in tre tranci di pesce spada 
• 400  g.  3  pomodori
• 6  tortillas  diametro 16  cm.
• 3  peperoncini verdi
• 2  lime
• 1  spicchio d'aglio
• 1  piccola cipolla
• lattuga 
• coriandolo fresco
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Spennellate con poco olio le fette di pesce spada e passatele nel forno ben caldo , o in padella , finché non saranno dorate ( 2 - 3 minuti per ogni lato ).
2. Pulite la cipolla , l'aglio e i peperoni e tritateli.
3. Soffriggeteli per 5 minuti in due cucchiai d'olio.
4. Scottate i pomodori in acqua bollente , eliminate la pelle e i semi , quindi tagliate la polpa a cubetti.
5. Unite i pomodori al soffritto , poi tagliate il pesce spada a dadini e aggiungete anch'esso al resto : fatelo cuocere per altri 5 minuti , aggiustando di sale e di pepe.
6. Passate le tortillas al vapore per ammorbidirle , poi farcitele con il composto preparato , completandolo con l'insalata spezzettata, qualche foglia di coriandolo e un bella spruzzata di lime.

La cucina messicana utilizza innumerevoli Varietà di Mais , che vengono trasformate in tortillas , enchiladas , quesadillas , base per diversi di comida corrida , il cibo di strada che si gusta nei mercati.
 

Mela cotta e cruda con pere e cioccolato

Tempo : circa 35 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g.  di cioccolato fondente  85%
• 4  mele  Annurca 
• 1 pera Martin sec
• 1 pera rossa
• 2  arance
• limone

Preparazione :

1. Tagliate le mele lungo l'asse orizzontale , in modo da poterle utilizzare come contenitori : scavate all'interno con uno scavino e raccogliete la polpa in una casseruola.
2. Spremete un limone sopra le mezze mele scavate perché non si anneriscono.
3. Tagliate a tocchetti le altre 2 mele , lasciandone una con la buccia , e unitele alla polpa in casseruola.
4. Bagnate con il succo di un'arancia , coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso.
5. Tagliate a bastoncini sottili la pera Martin sec , senza sbucciarla, e a spicchi sottili la pera rossa ; irrorate entrambe con un po' di succo d'arancia.
6. Fondete a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzetti
7. Schiacciate la mela cotta , ottenendo una mousse grossolana, e suddividetela nelle  4 mezze mele.
8. Servitele insieme alla pere a spicchi e a bastoncini , completando con il cioccolato fuso.

Questa ricetta l'ha proposta AIRC , l'Associazione per la Ricerca sul cancro.

L'obesità aumenta il rischio di ammalarsi di cancro perché il grasso viscerale ( quello addominale , la pancia ) è un fattore pro-infiammatorio  che crea ambienti favorevoli all'insorgere della malattia.

Chi è obeso ha molte probabilità in più di ammalarsi soprattutto di tumore al seno , alla prostata e al colon.

L'alimentazione è fondamentale per combattere sia l'obesità sia il tumore.

La dieta mediterranea , a base di frutta e verdura , è un buon riferimento. 

Se vi interessa posso darvi altre ricette  per capire come è meglio mangiare.

Triglie al limone con carote e mele

Tempo : circa  25 minuti.
Senza glutine.

Ingredienti necessari per 4 persone :

• 480  g. di filetti di triglia già squamati 
• 250  g. di carote
• 250  g.  di mela Stark
• 2  limoni
• maggiorana
• Evo
• sale grosso e fino

Preparazione :

1. Spremete i succhi di limoni.
2. Affettate le carote a listerelle , conditele con un cucchiaio di olio e qualche goccia di succo di limone.
3. Dividete a metà i filetti di triglia , profumateli con qualche fogliolina di maggiorana , ungeteli leggermente di olio.
4. Cuoceteli in una padella rovente spolverizzata con poco sale grosso per 2 minuti per lato.
5. Sfumate con il resto del succo di limone e dopo 1 minuto , spegnete.
6. Servite i filetti di triglia con le fettine di mela e di carota decorando a piacere con foglioline di maggiorana e completando con un filo d'olio crudo. 

Tacchino all'arancia con erbette e mandorle

Tempo : circa  20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di fettine di tacchino
• 200  g.  di erbette pulite
• 40  g.  di mandorle con la buccia 
• 2  arance
• farina
• olio Evo
• sale

Preparazione :

1. Spremete le arance.
2. Tritate le mandorle non troppo finemente.
3. Fate appassire le erbette in una padella con poco olio per 2 -3 minuti al massimo. Tenetele in caldo.
4. Infarinate le fettine di tacchino e rosolatele in una padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti per lato.
5. Trasferite temporaneamente le fettine di tacchino su un piatto.
6. Eliminate l'olio di cottura dalla padella , distribuitevi le mandorle , riportate sul fuoco , poi sfumate con il succo d'arancia riducete la fiamma e cuocete per 3- 4 minuti.
7. Unite le fettine di tacchino , lasciate che si insaporiscano per 1 minuto , salate e servite con l'erbette. 

Orecchiette con merluzzo e carciofi

Tempo occorrente : circa 20 minuti.

Ingredienti  per  6 persone :

• 400  g.  di orecchiette
• 160  g.  polpa di merluzzo a tocchetti
• 4  carciofi
• limone
• cipolla rossa
• prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite i carciofi , affettateli finemente conditeli con olio e limone e lasciateli marinare per 5 o 6 minuti.
2. Rosolate mezza cipolla a fettine in poco olio , poi unite i tocchetti di merluzzo e proseguite la sulla fiamma vivace per 2 o 3  minuti.
3. Portate intanto a ebollizione una casseruola di acqua salata , lessatevi le orecchiette per 6 - 7 minuti , scolatele e mettetele nella padella con il merluzzo , fatele insaporire per 1 minuto, completando con un ciuffo di prezzemolo sminuzzato a mano.
4. Distribuite le orecchiette nei piatti , unite i carciofi e servite subito.