Frittelle di caciocavallo

Tempo : circa 30  minuti.

Vegetariana

Ingredienti per 6  persone :

• 300  g. di caciocavallo stagionato
• 180  g.  di pangrattato 
• 5  uova
• prezzemolo tritato
• limone
• farina
• noce moscata
• olio Evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Raccogliete in una ciotola il pangrattato , il caciocavallo tritato, 3 uova e amalgamate unendo sale , pepe , prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.
2. Create delle piccole palline , infarinatele e passatele in 2 uova sbattute.
3. Rosolatele in abbondante olio caldissimo facendole dorare uniformemente ; scolatele su carta da cucina.
4. Servitele subito con prezzemolo tritato , scorza di limone grattugiata , sale e qualche petalo di caciocavallo a piacere.

Pancake con yogurt greco

Tempo occorrente :circa  20 minuti.

Vegetariana

Ingredienti  per 4 persone :

• 170  g.  di yogurt greco
• 90  g.  di farina 
• 2 uova
• marmellata di ciliege 
• menta
• latte
• zucchero a velo
• burro
• lievito in polvere per dolci
• sale

Preparazione :

1. Sbattete le uova con un cucchiaio di zucchero a velo , un cucchiaino di lievito , 3 cucchiai di latte ,e un pizzico di sale: otterrete un composto cremoso abbastanza liquido.
2. Cuocete un mestolino di composto ottenendo un piccolo disco di circa 8  cm. di diametro in una padella rovente velata di burro per 1 - 2 minuti per lato.
3. Proseguite fino a terminare il composto.
4. Mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio per renderlo omogeneo.
5. Distribuite in ogni piatto un cucchiaio di yogurt e uno di marmellata , accomodate in ogni piatto un pancake , completate con lo yogurt e la marmellata.
6. Decorate con una fogliolina di menta e poco zucchero a velo.

Insalata d'inverno calda e fredda

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g.  di cimette di cavolfiore viola
• 200  g. di finocchio mondato
• 150  g.  di sedano verde mondato
• 80  g.  spinaci novelli puliti
• 60  g.  di pancetta a fettine
• alloro
• olio evo
• sale

Preparazione :

1. Sbollentate le cimette di cavolfiore e il finocchio a pezzi in acqua bollente con un filo d'olio e una foglia d'alloro per 8 minuti.
2. Scolatali e teneteli in caldo.
3. Tagliate a striscioline la pancetta e rosolatela in padella per pochi minuti senza grassi fino a quando non sarà diventata croccante.
4. Affettate il sedano.
5. Mescolate gli spinaci novelli con il sedano , cavolfiore , il finocchio e la pancetta croccante.
6. Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale e servite subito.

Piovra con umido di verdure

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 2  piovre  kg.  2,600 in tutto
• verdure miste già pulite ( sedano , carota , rapa , patata e broccoletti )  in tutto  g.  600
• 2 cipolle 
• prezzemolo
• alloro
• vino bianco secco
• brodo vegetale 
• olio di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Eviscerate le piovre , privatele del becco , degli occhi , mettetela in una casseruola , copritele in acqua fredda , unite 3 foglie d'alloro , alcune fettine di cipolla , un ciuffetto di prezzemolo , mezzo cucchiaio di grani di pepe mezzo bicchiere di vino bianco , coprite , portate su fuoco moderato e , al bollore , calcolate 40 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare i molluschi nel brodo di cottura.
2. Per servire , tritate grossolanamente una cipolla di circa 120 g. soffriggendola con un filo d'olio , unite il misto di verdure ridotte a cubetti , eccetto i broccoletti che restano interi , fatele insaporire per alcuni minuti poi aggiungete le piovre , un bicchiere di vini bianco , un mestolo di brodo vegetale , un pizzico di sale , una macinata di pepe , coprite e lasciatele stufare per 20 minuti ; alla fine , togliete il coperchio e , a fuoco vivo fate restringere l'intingolo ; completatelo con un trito fine di prezzemolo e portatelo subito in tavola ben caldo.

Dopo aver lessato le piovre potete spellarle oppure lasciate i tentacoli con le ventose come si fa spesso al Sud Italia

Castrato con uova strapazzate

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 5 - 8 minuti.
420  g. a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di agnellone romagnolo
• 5  uova
• olio evo
• farina per impanare
• sale aromatizzato alle erbe
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Tagliate l'agnellone a pezzetti e , con l'aiuto di un batticarne, riduceteli a straccetti spessi 2 o 3 mm.
2. Impanate gli straccetti con la farina.
3. In una padella a fondo spesso fate scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo adagiatevi gli straccetti e fateli rosolare a fiamma vivace pochissimi minuti da ogni lato.
4. Sbattete le uova con un pizzico di sale aromatizzato e un'abbondate macinata di pepe nero.
5. Versate il mix nella padella con la carne , terminate la cottura strapazzando le uova con una forchetta e servite subito.
6. Se vi piace , accompagnate con patate saltate in padella.

Cachupinha -Stufato di mais- Capo Verde

Preparazione : circa 15  minuti.

Cottura : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 5  pannocchie ( anche prelessate )
• 250 g.  di polpa di zucca a pezzi 
• 50  g. di fave sgusciate ( anche surgelate )
• 100  g.  di salsiccia affumicata fresca
• 2 pomodori
• 1  mazzetto di coriandolo tritato
• 1  cipolla 
• 2  cucchiai d'olio d'oliva
• 6  grani di pepe

Preparazione :

1. Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne ; mettete in una padella l'olio insaporito con il pepe macinato , fatevi saltare la cipolla insieme alla salsiccia.
2. Unite la zucca , i pomodori tagliati a cubetti , le fave , i chicchi sgranati dalle pannocchie ( se usate quelle prelessate unitele 15 minuti dopo gli altri ingredienti ).
3. Fate sobbollire per 30 minuti , finché le verdure saranno ben cotte e completatele con una spolverata di coriandolo.

Le culture gastronomiche , Gjuinea , Bissau , Capo Verde , Maldive e Comore , sono state profondamente contaminate dagli scambi transculturali , da un mix di religioni , usi e consumi della tavola che caratterizzano in modo inequivocabile ogni singola isola.

I piatti simbolo di questi paesi contengono al loro interno in forma criptata la storia di questi incroci e scambi , conoscerne le origini e assaporarli è come compiere un viaggio a ritroso nello spazio e nel tempo.

Smorrebrod , tartine assortite danesi

Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 3 tartine :

• 120  g. di pane nero di segale
• 40  g. di yogurt greco
• 40  g.  di gamberetti lessati e sgusciati
• 30  g.  di salmone affumicato
• 20  g.  di aringa affumicata
• 10 g.  di robiola - caprino
• aneto
• erba cipollina
• capperi
• limone
• insalata verde
• ravanello

Preparazione :

1. Tagliate a rondelline qualche filo di erba cipollina e mescolatelo allo yogurt greco con un pizzico di scorza di limone.
2. Spalmatelo su una fetta di pane , poi disponetevi sopra un pezzetto di aringa affumicata , tagliato a losanga.
3. Lavorate la robiola con un trito di aneto e un goccio e un goccio e un goccio di di succo di limone.
4. Spalmatela e disponetevi sopra una fetta di salmone , 23- 3 capperi , aneto e una rondella di limone.
5. Condite i gamberetti con un po' di succo di limone e lasciateli insaporire per 10 minuti.
6. Spalmate il pane col caprino , appoggiate una foglia di insalata, poi i gamberetti.
7. Completate con fettine di ravanello e limone tagliato a fettine.