Castrato con uova strapazzate

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 5 - 8 minuti.
420  g. a porzione.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di agnellone romagnolo
• 5  uova
• olio evo
• farina per impanare
• sale aromatizzato alle erbe
• pepe nero in grani

Preparazione :

1. Tagliate l'agnellone a pezzetti e , con l'aiuto di un batticarne, riduceteli a straccetti spessi 2 o 3 mm.
2. Impanate gli straccetti con la farina.
3. In una padella a fondo spesso fate scaldare abbondante olio. Quando è ben caldo adagiatevi gli straccetti e fateli rosolare a fiamma vivace pochissimi minuti da ogni lato.
4. Sbattete le uova con un pizzico di sale aromatizzato e un'abbondate macinata di pepe nero.
5. Versate il mix nella padella con la carne , terminate la cottura strapazzando le uova con una forchetta e servite subito.
6. Se vi piace , accompagnate con patate saltate in padella.