Barbabietola , riso e carciofi

Tempo 35 minuti + 1 ora per la marinatura.

Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 100  g.  di barbabietola  cotta
• 100  g. di riso
• 50  g.  di yogurt
• 1 carciofo mondato
• 1 gambo di sedano
• mela
• limone
• aglio
• curcuma 
• Tabasco
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Affettate sottilmente sedano e carciofo ; marinateli per 1 ora col succo di 1 limone , sale e 1 spicchio d'aglio sbucciato.
2. Lessate il riso con 125 g. di acqua , curcuma e sale per 6 minuti dal bollore , col coperchio.
3. Spegnete , fate riposare per 15 minuti , condite con 5 ml. di olio.
4. Frullate la barbabietola con lo yogurt , 50 ml. di acqua e 15 ml. di olio , sale e Tabasco.
5. Strizzate i carciofi e sedano , mescolateli con con le mele e condite 5  ml. di olio , scorza di limone grattugiata e pepe.
6. Mettete in grossi bicchieri la crema di barbabietola , poi il riso e infine l'insalata.

Questa ricetta ( ve ne sono anche altre , se vi interessano vi darò altre ricette ) è un toccasana anti fatica.

E' il momento di aiutare l'organismo a DISINTOSSICARVI  dagli eccessi delle feste.

La barbabietola è benefica per la cistifellea e fornisce antociani contro i radicali liberi , mentre le fibre dei carciofi nutrono i batteri buoni dell'intestino ; la mela e gli agrumi aiutano a mantenere il giusto livello di acidità dell'organismo , il riso si digerisce praticamente senza produrre scorie.

Dottor Giorgio Donegani  nutrizionista , presidente della Fondazione Italiana per l' Educazione Alimentare. 

Spaghetti in rosso con cavolfiore

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 320 g. di spaghetti
• 250  g. di passata di pomodoro
• 210  g.  di cavolfiori puliti
• zucchero
• scalogno
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate dal cavolfiore un ciuffo di circa 60 g. 
2. Dividete il resto in piccole cimette , tuffatele in acqua bollente salata per 5 - 6 minuti.
3. Affettate il cavolfiore rimasto molto sottilmente con una mandolina o un affetta tartufi.
4. Rosolate uno scalogno a fettine con uno spicchio d'aglio intero (che poi toglierete ) in una padella con un filo d'olio.
5. Aggiungete la passata , salate e pepate , bagnate con poca acqua e correggete d'acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero.
6. Cuocete per 5 - 8 minuti , poi completate con un ciuffo di prezzemolo tritato.
7. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata , scolateli e saltateli nella padella del sugo , insieme alle cimette lessate.
8. Completate con il cavolfiore a lamelle e con ciuffetti di di prezzemolo a piacere e servite bello caldo.

Pizza di scarola - Napoli

Tempo : circa 45 minuti. 

Ingredienti per 6 persone :

• scarola pulita  g. 350
• pasta di pane  g.  300
• olive nere snocciolate  g. 60
• 3 filetti di acciuga 
• capperi sotto sale 
• pinoli
• uvetta
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Stendete la pasta di pane in una teglia ( diametro  20 cm.) unta di olio , schiacciandola un poco con le dita.
2. Ammollate una cucchiaiata di uvetta in acqua.
3. Tagliate a pezzetti la scarola e scottatela in acqua bollente salata per 3 minuti.
4. Scolatela e arrostitela con un filo d'olio , con 3 filetti di acciuga e le olive nere , per 5 - 6 minuti.
5. Disponetela poi sulla pasta , coprendo tutta la superficie , aggiungendo una cucchiaiata di pinoli , un cucchiaio di capperi dissalati e l''uvetta strizzata.
6. Infornatela a  200°C  per 15 - 17 minuti.

Crumble di mele Renette alla canella

Tempo : 45 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone :

• 1  kg. di mele Renette
• 150  g. di zucchero grezzo scuro
• 100  g. di pandoro
• 45  di burro più un po' 
• cannella in polvere 
• limone

Preparazione :

1. Sbucciate e detorsolate le mele , poi tagliatele in tocchetti e rosolatele in padella con 20 g. di burro e 150 di zucchero grezzo scuro.
2. Profumate con un pizzico di cannella e qualche goccia di succo di limone per 2 - 3 minuti sulla fiamma viva.
3. Sbriciolate il pandoro in una ciotola con 25 g. di burro morbido.
4. Imburrate una pirofila ( diametro  22 cm. altezza 4  cm. ) distribuitevi le mele e copritele con le briciole di pandoro intrise nel burro.
5. Infornate la pirofila a 180°C per 15 minuti.
6. Sfornate , lasciate leggermente intiepidire , decorate a piacere con fettine d'arancia disidratata e poi servite.

Per completare , essiccate delle rondelle di arancia nel forno ventilato a 60°C per 3 ore , lo sportello un pò aperto.  

Costine di maiale al sesamo e limone

Preparazione : 10 minuti + la marinatura.
Cottura : circa 40  minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 1 kg.  di costine non separate
• 2  cucchiai  di miele 
• succo di limone
• 2  cucchiai di semi di sesamo
• 2  rametti di rosmarino
• 5  cucchiai  di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Dividete le costine in 4 parti uguali e adagiatele su una grande placca.
2. Scaldate il miele e versatelo sulle costine.
3. Aggiungete l'olio , il succo di limone , un pò di sale e di pepe , cospargete con i semi di sesamo e il rosmarino , coprite con la pellicola  e mettete in frigo per 2 ore.
4. Preriscaldate il forno a 180°C .
5. Scolate le costine , sistematele su una griglia da forno posizionata sopra una placca e cuocetele per 40 minuti , bagnandole regolarmente con il liquido di marinatura.
6. Servite le costine ben calde accompagnandole con verdure grigliate a piacere.

Triglie all'anconetana

Tempo : circa 45 minuti + 2 ore di riposo.

Ingredienti  per 4 persone :

• 4 triglie  da scoglio da 250  g. ognuna
• patate  g.  280
• 4  fette di prosciutto crudo
• 1 limone
• pangrattato
• salvia
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Eviscerate le triglie ; tagliate la testa.
2. Apritele a libro ed eliminate la lisca centrale ,conservando intatta la coda ; rimuovete con una pinzetta eventuali spine.
3. Condite le triglie con 4  cucchiai di olio e il succo di limone e mettetele a marinare in frigo per almeno 2  ore.
4. Lavate le patate , tagliatele a rondelle sottili con la buccia e lessatele.
5. Passate i filetti di triglia nel pangrattato e adagiateli in una placca unta d'olio con qualche foglia di salvia.
6. Infornatele nel forno ventilato a 200°C  per circa 2 minuti.
7. Fate arricciare nel forno le fette di prosciutto.
8. Adagiate le triglie sul piatto di portata alternandole con le fette di prosciutto.
9. Conditele con un fili d'olio , sale e servitele con le patate lessate.

Ho notato che le mie ricette sono piaciute poco , se non vanno bene , vorrei capire che cosa non va .

Forse è meglio chiudere il mio  blog.

Zuppa di lenticchie

Tempo circa 45 minuti + l'ammollo di una notte.

Ingredienti per 4  persone :

• 200  g. di lenticchie
• 80  g. di pancetta
• 1/4  di bicchiere di vino secco
• 1  costa di sedano piccola
• 1 cipollotto
• 1  carota 
• uno spicchio d'aglio 
• olio extra verdine d'oliva
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione :

1. Lasciate le lenticchie in acqua per una notte.
2. Tritare il cipollotto , l'aglio , la carota e il sedano.
3. Unire il tutto a della pancetta tagliata a striscioline e soffriggere con un cucchiaio di olio d'oliva.
4. Quando le verdure saranno ben stufate , aggiungere il vino , una volta evaporato versate nel tegame 2  bicchieri d'acqua , un pizzico di sale e le lenticchie , precedente ammollate per una notte.
5. Cuocere a fuoco dolce , aggiungendo acqua se le lenticchie dovessero asciugarsi troppo.
6. Quando le lenticchie saranno cotte ma non frantumate, spegnete il fuoco , aggiustare di sapore e servire accompagnandole con i crostini di pane tostato e un filo di olio extra vergine.