Filetti di rombo al profumo di agrumi

Tempo occorrente : circa  40  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• filetti di rombo  g.  600
• yogurt  naturale  g.  80
• pane grattugiato  g.  6
• 2  uova
• 1 limone
• un'arancia 
• un  pompelmo
• rosmarino
• senape rustica
• burro salato
• olio extra vergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Grattugiate parte della scorza di ciascun agrume , unitela al pane  grattugiato e mescolate bene.
2. Dovreste ottenere un composto profumato.
3. Passate i filetti di rombo nelle uova leggermente sbattute con un pizzico di sale , quindi impanateli e friggeteli nel burro salato spumeggiante  ( potete usare del burro comune aggiungendovi un pizzico di sale ) con una scorza di di ciascun agrume e un rametto di rosmarino.
4. Fateli dorare su entrambi i lati e scolateli infine su carta da cucina.
5. Serviteli subito accompagnati dalla salsa : frullate lo yogurt con sale e pepe e un goccio d'olio extra vergine d'oliva , quindi  mescolatevi  2 cucchiaini di senape rustica.

Questa aromatica preparazione  può essere realizzata anche con filetti di sogliola  oppure di altri pesci dal sapore delicato.
Per l'assenza di lische , è un piatto gradito anche dai quei ragazzi che di solito non amano il pesce ; la salsa può essere sostituita  con la classica maionese. 

Stufato di manzo aromatizzato al vino rosso

Tempo occorrente : circa 90  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carne di manzo  g.  800
• 4  foglie d'alloro
• 1/2  cipolla
• 1 gambo di sedano 
• 1  carota
• 2  bicchieri di vino rosso
• olio d'oliva
• sale
• salsa di pomodoro
• peperoncino

Preparazione :

1. Tagliare la carne a pezzi piuttosto grossi e rosolarla con olio in un tegame insieme ad un trito di cipolla , sedano e carota.
2. Quando sarà ben rosolata , unire il vino rosso e lasciarlo evaporare molto lentamente , poi aggiungere la salsa di pomodoro e le foglie d'alloro.
3. Continuare a far cuocere a fiamma bassa , aggiungendo , se necessario , piccole dosi di acqua calda.
4. Una volta raggiunta la cottura , regolare di sale e peperoncino.
5. Servire su crostoni di pane o polenta fritta.

Rigatoni con broccoli e salsiccia

Preparazione : 15 minuti circa.
Cottura : 18  minuti.

Ingredienti  per 4  persone :

• rigatoni  g. 400
• 3  mazzetti di broccoli
• 2  salsicce
• mezza cipolla rossa
• parmigiano
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Esecuzione :

1. Eliminare il gambo duro dei broccoli.
2. Ricavare le cimette e lavarle bene sotto acqua corrente fredda.
3. Lessare i broccoli in abbondante acqua salata , scolandoli bene al dente.
4. In una padella antiaderente fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla affettata e le salsicce spellate e sbriciolate.
5. Appena i broccoli si saranno ammorbiditi scolarli e unirli alla salsiccia in padella.
6. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per 3 - 4 minuti.
7. Lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente salata e , appena saranno al dente , scolarli e unirli nella padella insieme al condimento dei broccoli e salsiccia.
8. Spolverizzare con parmigiano grattugiato e servire.

Crespelle di pere

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

Crespelle :

• latte  ml  250
• farina  g.  125
• 2 uova
• burro
• sale

Ripieno  e salsa 

• cioccolato fondente  g.  50
• un vasetto di pere sciroppate
• un'arancia
• burro
• zucchero 
• rum

Preparazione :

Crespelle :

1. Sciogliete un cucchiaio di burro , senza farlo friggere , in una padella antiaderente ( diametro cm 25 ).
2. In una ciotola amalgamate le uova con la farina e un pizzico di sale ; stemperate il composto con il latte freddo , aggiungendolo a filo e incorporatevi il burro sciolto: dovrete ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Versatene un mestolino nella padella unta , ben calda , e scolate l'eventuale eccesso nella ciotola della pastella preparata.
4. Appena la crespella si sarà rappresa , giratela per completarne la cottura.
5. Preparate così altre 5 crespelle , senza più ungere la padella.

Salsa :

1. Lasciate fondere in una padella una noce grossa di burro con 3 cucchiai di zucchero , mescolando con una mezza  arancia infilzata in una forchetta fino a ottenere una spuma color nocciola.
2. Fiammeggiatela con un goccio di rum , quindi unite il succo mezza arancia e fate nuovamente e fate nuovamente fondere il caramello cristallizzato.
3. Bagnate poi con poca acqua e aggiungete il cioccolato a pezzettini.
4. Quando si sarà fuso , unite in padella una crespella alla volta , farcite con fettine di pera e chiudetela a triangolo.
5. Eseguite tuta l'operazione nella padella in modo che la salsa si distribuisca bene su tutta la crespella.
6. Procedete così con le altre crespelle e servitele con l'eventuale salsa rimanente.

Insalatina d'arancia

Tempo occorrente : circa  25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• insalata mista di stagione ( radicchio rosso ,lattughino ,spinaci, o  altra verde di stagione, foglie di verza )
• Parmigiano Reggiano  g.  150
• una melagrana
• un'arancia
• una pera Kaiser
• uva nera ( 12 acini )
• foglie di verza per decorare
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lavate l'insalata ; pelate a vivo l'arancia ricavandone gli spicchi; sbucciate la pera e riducetela a bastoncini sottili ; tagliate a metà gli acini d'uva.
2. Sgranate la melagrana , raccoglietene metà dei grani nello schiacciapatate e spremetene il succo in una ciotola.
3. Disponete in ciascun piatto una foglia di verza sbollentata e tagliata a piacere , poi distribuitevi sopra l'insalata , la frutta , i chicchi di melagrana rimasti e il Parmigiano a fettine.
4. Al   momento di servire condite con l'emulsione preparata con 3 cucchiai di succo di melagrana , 9 cucchiai di olio e un pizzico di sale. 

Carrè di agnello con purè

Preparazione : circa 40 minuti.
Cottura : circa 30-40 minuti.

Ingredienti per  4 persone :

• 2  carré  d'agnello di  500  g. l'uno
• 1  kg  di polpa di zucca
• 500  g.  di patate
• 100  g.  di burro
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio  di semi di cumino
• olio extra vergine d'oliva
• sale grosso
• pepe in grani
• 1/2  cucchiaino di noce moscata

Preparazione :

1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
2. Riducete la zucca a tocchetti.
3. In un mortaio , pestate 1 cucchiaio di sale grosso con il cumino e qualche grano di pepe.
4. Mettete zucca e patate in una pentola colma d'acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete le verdure finché saranno tenere.
5. Intanto , spennellate la carne con un po' d'olio e sfregatela con il sale al cumino.
6. Mettetela su una teglia oleata e cuocetela per 15 - 20 minuti in forno caldo a 200°C.
7. Scolate le verdure , passatele al passaverdura e po incorporate il burro , lo zenzero , la noce moscata , sale e pepe.
8. Servite il purè con la carne

Triglie al verde con verdurine

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  triglie  g. 650
• carota  g. 20 
• sedano  g.  20
• cipolla  g.  20
• 12 olive verdi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le triglie e sfilettatele.
2. Tagliate il sedano , la carota e cipolla a striscioline sottili e rosolateli in padella con 4- 5 cucchiai di olio per 3 minuti.
3. Snocciolate le olive , fatene un battuto e unitelo alle verdure,  aggiustate di sale e fatele insaporire per 2 minuti.
4. Sfumate quindi  1/2  bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare finché non rimarrà solo la parte grassa del condimento.
5. Unite i filetti di triglia , altri 4 - 5 cucchiai  di vino bianco, abbassate il fuoco , coprite e cuocete per 2 minuti , completando con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.