Triglie al verde con verdurine

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  triglie  g. 650
• carota  g. 20 
• sedano  g.  20
• cipolla  g.  20
• 12 olive verdi
• vino bianco secco
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le triglie e sfilettatele.
2. Tagliate il sedano , la carota e cipolla a striscioline sottili e rosolateli in padella con 4- 5 cucchiai di olio per 3 minuti.
3. Snocciolate le olive , fatene un battuto e unitelo alle verdure,  aggiustate di sale e fatele insaporire per 2 minuti.
4. Sfumate quindi  1/2  bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare finché non rimarrà solo la parte grassa del condimento.
5. Unite i filetti di triglia , altri 4 - 5 cucchiai  di vino bianco, abbassate il fuoco , coprite e cuocete per 2 minuti , completando con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.