Pollo alla romana

Ingredienti per 4 persone :

• 1  pollo tenero
• 2  fette di prosciutto crudo
• un cucchiaio abbondante di burro
• un trito di aglio e maggiorana 
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• pomodori pelati  gr. 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Preparare il pollo per la cottura , tagliatelo a pezzi , lavateli e asciugateli.
2. In una padella fate rosolare il burro col prosciutto a pezzettini poi unitevi i pezzi di pollo.
3. Fateli dorare , aggiungere il sale , pepe poi il trito e il vino.
4. Quando sarà evaporato , unite i pomodori e lasciate cuocere a fuoco piuttosto vivo , aggiungendo dell'acqua calda o del brodo di carne , se necessario.
5. Lasciate cuocere per 20 - 25 minuti e servite il pollo con il sugo di cottura addensato.

Questa ricetta l'ho trovata nel quaderno  delle ricette di mia mamma , mettendo in ordine un cassetto.

Per me è stato quasi un miracolo perché ho perso i genitori , molto presto e tutto ciò che li riguarda mi fa capire meglio i loro caratteri. 

Pasticcio di ziti

Tempo : circa 2 ore.

Ingredienti  per 8  persone :

• passata di pomodoro  g  600
• pasta  "ziti " g  400
• pecorino fresco  g 200
• prosciutto cotto  g  200
• una grossa cipolla
• alloro
• 2  uova
• parmigiano grattugiato 
• latte
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate la cipolla , soffriggetela in un filo d'olio poi unite la passata di pomodoro , una foglia d'alloro , sale e pepe.
2. Riducete la fiamma , incoperchiate  e lasciate sobbollire la salsa per circa un'ora e 20 minuti poi conditevi gli ziti , spezzati e lessati al dente , quindi raccolti in una ciotola.
3. Mescolateli anche con le uova sbattute allungate con mezzo bicchiere di latte , il prosciutto e il pecorino tagliati a dadini, quindi trasferite la pasta così condita in una pirofila , che possa dal forno alla tavola.
4. Spolverizzatela abbondantemente di formaggio parmigiano e passatela a gratinare in forno a 200°C per circa 40 minuti.
5. Servitala ben calda.

Bresaola in salsa delicata

Tempo di preparazione : 15 minuti.

Ingredienti per 4  persone :

• 300  gr di bresaola affettata sottilmente
• 30  gr  di parmigiano grattugiato
• 100  gr  di funghi sott'olio
• 80   gr  di sedano tritato
• 4 tuorli d'uovo
• 1/2  bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• 1  limone  e mezzo
• 1  ciuffo di prezzemolo  tritato
• pane di segale 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullare il parmigiano , i 4 tuorli d'uovo ,il sedano , il succo si un limone e l'olio fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Disporre sul piatto di portata le fette di bresaola e al centro la salsa preparata cospargendo con un po' di prezzemolo tritato.
3. Guarnire con funghetti interi sott'olio.
4. Completare servendo pane di segale a fette , leggermente tostato , da spalmare con la salsa avanzata.

Crostata del goloso

Tempo di preparazione : 1 ora + l'ammollo

Ingredienti per 4 persone :

• una confezione da  g  250   di pasta sfoglia , già confezionata
• prugne secche  g  200
• 10 gherigli di noce 
• marmellata di mirtilli  g  200
• 1 bicchierino di Brandy
• burro  

Preparazione :

1. Ammorbidire per qualche ora le prugne secche in acqua tiepida.
2. Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo per torte precedentemente imburrato , lasciandone da parte un pò di pasta per la guarnizione.
3. Tritare le noci.
4. Mescolare alla marmellata il Brandy , unire le noci e le prugne.
5. Disporre il composto sulla pasta frolla , livellando la superficie con un cucchiaio bagnato.
6. Decorare con i ritagli di pasta.
7. Cuocere in forno preriscaldato  a 160°C per circa 40 minuti, controllando che non bruci.
8. Servitela a temperatura ambiente. 

Patate al forno con semi di papavero e sesamo

Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• patate  g  500
• prosciutto cotto tagliato a dadini  g  150
• 1  cucchiaio raso di semi di papavero
• 1 cucchiaio raso di semi da sesamo
• 1 cucchiaio di origano
• sale - pepe 
• 3  cucchiai di olio d'oliva
• pecorino grattugiato

Preparazione :

1. Mettere le patate intere , appena incise al centro , in una terrina ampia ed unire i semi di papavero e di sesamo , l'origano , il sale, il pepe appena macinato e l'olio.
2. Lasciar riposare per una decina di minuti per far assorbire tutti gli aromi.
3. Subito dopo condire con il prosciutto cotto e una spolverata abbondante di pecorino dolce grattugiato.
4. Mettere in forno già caldo a 200°C e lasciar cuocere per 35 - 40 minuti.
5. Quando si sarà formata una crosticina dorata , si possono servire in tavola.

Filetto di vitello con salsa al formaggio

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12 medaglioni di vitello  g  600
• panna liquida  g  200
• porro  g  150
• gorgonzola  g  80
• salvia
• burro
• brodo vegetale
• sale - pepe

Preparazione :

1. Affettate il porro a rondelle , lavatelo , raccoglietelo in una casseruola , insieme con la panna , un mestolo di brodo vegetale , il gorgonzola a pezzettini e un pizzico di sale.
2. Portate la casseruola su fuoco moderato e fate stufare lentamente per circa 20  minuti , quindi frullate il tutto in una salsina.
3. Nel frattempo appoggiate una foglia di salvia su ciascuna fettina di carne , salatele e pepatele tutte e 12 , quindi cuocetele rapidamente nel burro spumeggiante , appoggiandole in padella con il lato coperto dalla salvia.
4. Dividete nei piatti da porzione la salsina al formaggio , sopra accomodatevi i medaglioni di vitello , 3 per ciascun piatto , irrorateli con il loro fondo di cottura e , se vi piace , guarniteli con una piccola julienne di porro crudo.    

Salmone in crosta di pistacchi e pepe rosa

Preparazione : circa 20  minuti.
Cottura :  5 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  tranci di salmone  g  200 cadauno
• pistacchi  g  150
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2  cucchiai di  pangrattato
• 1  cucchiaio di  pepe rosa
• 1  uovo
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato Carli 

Per la salsa :

• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato Carli
• 1/2  succo di limone
• una macinata di pepe rosa
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale

Preparazione :

1. Frullare i pistacchi fino ad ottenere una granella .
2. Metterli in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato e il pepe macinato fresco.
3. Mescolare bene gli ingredienti.
4. Lavare i tranci di salmone , eliminare le spine e la pellicina.
5. Asciugarli con carta da cucina e passarli nell'uovo sbattuto.
6. Quindi impanarli nel composto di pistacchi .
7. Riscaldare l'olio in una padella e cuocere il salmone 1 - 2 minuti per lato.
8. Preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti in un barattolo chiuso ; agitarlo bene.
9. Disporre i tranci nei piatti e irrorali con la salsa.