Mozzarella in carrozza

Tempo : circa  30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g  di mozzarella di bufala
• 16  fette di pane casareccio raffermo
• farina 
• 2 uova
• latte 
• olio d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la mozzarella in 8 fette regolari ; pareggiate le fette di pane in modo che abbiano forma e dimensioni simili a quelle della mozzarella.
2. Disponetela mozzarella tra due fette di pane , premete delicatamente perché i  " tramezzini " preparati rimangano chiusi e passateli nella farina.
3. Sbattete le uova con mezzo bicchiere di latte e immergete i sandwic di mozzarella nel composto , in modo che lo assorbano.
4. Friggeteli in abbondante olio ben caldo ,  scolateli con il mestolo forato non appena saranno dorati e trasferiteli su fogli di carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso.
5. Salate leggermente e servite la mozzarella in carrozza ben calda.

Pancakes di cioccolato

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• farina  g 120
• latte  ml  120
• zucchero di canna  g  60
• cacao in polvere  g  20
• un uovo
• lievito in polvere per dolci
• burro
• sale

Preparazione :

1. Nella ciotola dell'impastatrice , provvista di frusta per gli impasti morbidi , raccogliete la farina , 2 cucchiaini di lievito, un  pizzico di sale , lo zucchero , il cacao , il latte e l'uovo.
2. Avviate l'apparecchio per il tempo necessario a ottenere una pastella cremosa , simile a quella per le crespelle.
3. Cuocetela , un mestolino alla volta , in una padellina calda, unta di burro : i pancakes  sono simili alle crespelle ( ma il sapore è totalmente diverso ) e si cuociono nello stesso modo , voltandoli una sola volta nella padella.

I pancakes , frittelle morbide comuni nei paesi anglosassoni , si servono con gelatina o marmellata di frutta , sciroppo d'acero , oppure nella versione italiana con gelato al fior di latte prodotto artigianalmente.

Coste rosolate e in umido al curry

Tempo circa : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• coste  g  800
• burro chiarificato  g  200
• yogurt  g  60
• 1  scalogno
• 1  spicchio d'aglio
• farina di semola
• alloro
• curry 
• bacche di coriandolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le coste separando le foglie dai gambi e lessate questi ultimi per 1 minuto e mezzo in acqua bollente salata , poi scolateli e fateli raffreddare.
2. In una padella , soffriggete con g  40 di olio lo scalogno intero e e l'aglio sbucciati , una foglia d'alloro e un pizzico di curry.
3. Quando comincia a rosolare , togliete l'aglio e unite le foglie delle coste , un pizzico di sale , abbassate il fuoco , coprite e cuocete ancora per 8 - 10 minuti.
4. Eliminate infine lo scalogno e alloro , unite lo yogurt e mescolate per mantecare l'umido delle foglie di coste.
5. Livellate i gambi delle coste in modo che siano tutti di una grandezza uniforme , poi infarinateli e rosolateli nel burro , profumato con qualche bacca di coriandolo , per 2 -3 minuti e serviteli sopra l'umido di foglie.

Hot dog con salsiccia e cipolle

Preparazione : 20 minuti.

Cottura : 25  minuti.

Ingredienti per 6 hot dog :

• 6 panini per hot dog
• 6  salsicce fresche
• 100  g  di rucola
• 2  cipolle grandi
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di harissa  ( salsa al peperoncino piccante )
• 4 cucchiai  di maionese alla senape
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Sbucciate le cipolle , tritatele e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio e il cumino per 20 minuti a fuoco basso, fino a quando saranno morbide e dorate , salate e pepate.
2. Cuocete la salsiccia in un'altra padella o sulla griglia con il rimanente olio per 5 - 7 minuti a fuoco medio rigirandole regolarmente , poi conservatele in caldo.
3. Mescolate in una ciotola la maionese alla senape e il succo di limone.
4. Tagliate a metà i panini , scaldateli per 30 secondi nel forno a microonde o 2 minuti nel forno poi cospargetene la parte interna con la maionese all'harissa.
5. Distribuitevi la rucola e le cipolle , adagiate 1 salsiccia su ogni base e richiudete con la parte superiore del panino.
6. Servite subito.

Ho notato che i miei figli si recano da Mc Donald's a mangiare con gli amici. 

Io ho pensato di farne alcuni tipi e i miei figli invitano i loro amici a mangiare.

Abbiamo una bella taverna e si riuniscono senza dar fastidio a nessuno e mangiano panini con ingredienti freschi.

Mazzancolle al sale dolce di Cervia e pinzimonio

Preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 20  mazzancolle 
• carote g 60
• cetrioli  g  60
• peperoni misti  g 60
• 2 cipollotti
• 8  ravanelli
• olio extravergine d'oliva
• sale di Cervia a grana grossa

Preparazione :

1. Raschiate la carota ,spuntate i cetrioli e i ravanelli ; lavateli , asciugateli e riduceteli a rondelle.
2. Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
3. Distribuite il pinzimonio nei piatti individuali.
4. Rosolate a fuoco medio le mazzancolle per 3 minuti in una padella antiaderente con poco olio ; giratele , abbassate la fiamma , cospargetelo con una generosa manciata di sale e proseguitela cottura per 5 minuti.
5. Appoggiate le mazzancolle sul pinzimonio , cospargetelo con il liquido di cottura e servite.

L'ingrediente più difficile da trovare è il sale di Cervia , la riserva naturale Salina di Cervia è un'area naturale protetta dall'Emilia Romagna.

All'interno del parco si trovano uno stabilimento di produzione del sale a raccolta industriale ( Sale di Cervia ).

L'origine più antica dalla salina di Cervia è  etrusca. 

Risotto con verza e salsiccia

Tempo : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• riso  g  320 
• verza  g  300
• vino bianco secco
• salsiccia  g  200
• mezza cipolla 
• brodo ( anche di dado )
• olio d'oliva
• burro
• Grana Padano

Preparazione :

1. Mettete a scaldare un litro di brodo sgrassato o preparato con il dado.
2. Lavate la verza , sgocciolatela e tagliatela a listerelle.
3. Mondate e tritate la cipolla.
4. Fatele appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 20 g di burro.
5. Unite la salsiccia , tagliata a tocchetti , mescolate tutto il riso e fatelo insaporire bene nel fondo.
6. Irroratelo con il vino bianco secco e qualche mestolo di brodo bollente.
7. Aggiungete dell'altro brodo , sempre mescolando di tanto in tanto , finché sarà stato assorbito e il riso sarà cotto.
8. Mantecate il risotto con una noce di burro e con 3 cucchiaiate di Grana Padano grattugiato , quindi portatelo in tavola immediatamente.

Per risparmiare tempo io uso la pentola a pressione ( non so mai quando Stefano e Dario tornino dal lavoro ) , aggiungendo tutto il brodo in una volta sola e dando 7 minuti di cottura dal fischio. In questo modo la salsiccia risulterà più sbriciolata. 

Gnocco fritto

Questa ricetta di fritto , è una di quelle che ho mangiato per antipasto domenica sera. 
Lo chef  è Stefano, mio figlio  e la aiuto cuoco è Elisa , la sua compagna 

Tempo usato circa 30 minuti :
Ingredienti :

• 500  g  di pasta per pizza
• olio  di arachidi 1 litro e mezzo
• carta da cucina
• salumi vari 

Preparazione :

1. Per prima cosa ,  mettete la pasta per pizza per pochi minuti in forno a 50°C , poi si spegnete e la pasta è lievitata.
2. Poi si stende la pasta in una sfoglia piuttosto  sottile , tagliatela  a rombi e punzecchiatela con una forchetta.
3. Mettete a fuoco abbondante olio per friggere e fatelo scaldare bene.
4. Friggetevi i rombetti di pasta e scolateli dorati e croccanti.
5. Serviteli con salumi assortiti

Erano buoni , coi salumi sono eccezionali.