Coste rosolate e in umido al curry

Tempo circa : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone :

• coste  g  800
• burro chiarificato  g  200
• yogurt  g  60
• 1  scalogno
• 1  spicchio d'aglio
• farina di semola
• alloro
• curry 
• bacche di coriandolo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Pulite le coste separando le foglie dai gambi e lessate questi ultimi per 1 minuto e mezzo in acqua bollente salata , poi scolateli e fateli raffreddare.
2. In una padella , soffriggete con g  40 di olio lo scalogno intero e e l'aglio sbucciati , una foglia d'alloro e un pizzico di curry.
3. Quando comincia a rosolare , togliete l'aglio e unite le foglie delle coste , un pizzico di sale , abbassate il fuoco , coprite e cuocete ancora per 8 - 10 minuti.
4. Eliminate infine lo scalogno e alloro , unite lo yogurt e mescolate per mantecare l'umido delle foglie di coste.
5. Livellate i gambi delle coste in modo che siano tutti di una grandezza uniforme , poi infarinateli e rosolateli nel burro , profumato con qualche bacca di coriandolo , per 2 -3 minuti e serviteli sopra l'umido di foglie.