Medaglioni gratinati agli asparagi

Tempo occorrente : circa 40  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  medaglioni di filetto di vitello
• asparagi lessati  g  150
• prosciutto crudo  g  100
• burro
• salvia 
• Grana padano 
• sale - pepe

Preparazione :

1.  Cuocete i medaglioni in padella con burro e salvia , facendoli rosolare bene da tutti i lati ; toglieteli , salateli , pepateli , lasciateli intiepidire poi bardateli con le fettine di prosciutto.
2. Staccate agli asparagi le punte e tenetele da parte , mentre con i gambi preparerete un battuto a coltello da amalgamare con 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato , sale e pepe.
3. Distribuite il battuto sui medaglioni , guarniteli con le punte d'asparago e passateli sotto il grill a gratinare.
4. Serviteli con un contorno a piacere. 

Cuscus , tacchino e puntarelle

Tempo : circa 45  minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• cuscus  g  400
• polpa di tacchino  g  400
• puntarelle  g  200
• brodo di pollo 
• farina
• burro
• olio extra vergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Raccogliete in una ciotola il cuscus e conditelo con ml  10 di olio , poi copritelo a filo con il brodo bollente. Siggillate la ciotola con la pellicola e fatelo riposare per 5 minuti.
2. Sgranate il cuscus con i rebbi di una forchetta , aggiungete ancora un mestolo di brodo bollente , aggiustate di sale e lasciate riposare sigillando la ciotola di nuovo con la pellicola.
3. Intanto , mondate le puntarelle e dividetele in listarelle sottili nel senso della lunghezza. Lasciatele immerse in acqua e ghiaccio per 15 minuti così che si arriccino.
4. Sgocciolatele e conditele con olio e sale.
5. Riducete il tacchino in dadi , infarinateli e rosolateli in una padella con una noce di burro spumeggiante per 3 - 4 minuti, poi bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
6. Distribuite il cuscus nei piatti , sgranandolo ancora , accomodate sopra i dadi di tacchino e completate con le puntarelle e il sugo di cottura del tacchino.

Carciofi con gamberi e crostini di pane

Tempo occorrente : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 12  code di gambero pulite  g  350
• pane casareccio  g  100
• 4  carciofi
• 2  limoni
• 1  scalogno
• prezzemolo tritato 
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mondate con cura i carciofi e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
2. Private il pane dalla crosta poi riducete la mollica a dadini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio per 2 - 3 minuti , spolverizzate di prezzemolo , spegnete e spostate su un piatto.
3. Nella stessa padella del pane , rosolate lo scalogno a fette in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti , poi unitevi carciofi a fettine molto sottili e dopo 5 minuti sulla fiamma vivace bagnate con il succo di un limone.
4. Riducete la fiamma e dopo 5 minuti spegnete , salate e completate con un cucchiaio di prezzemolo.
5. Spostate i carciofi in un piatto.
6. Sempre nella stessa pentola rosolate le code di gambero per un minuto per lato. Spegnete.
7. Distribuite nei piatti i crostini di pane , i carciofi e completate con le code di gambero.
8. Servite subito.

Ciambelline di Pasqua - Creta

Ingredienti per 6 persone :

• 250  g  di burro
• 500  g  di zucchero 
• 7  uova 
• 1  bicchiere di latte
• un chilo e mezzo ( circa ) di farina per tutti gli usi
• 1 bustina di bicarbonato

 Esecuzione :

1. Sbattete molto bene il burro con lo zucchero.
2. Aggiungete le uova uno ad uno , la vaniglia  e il latte nel quale avrete già diluito il bicarbonato una volta e la farina l'altra.
3. Formate delle ciambelline , spalmatele con il tuorlo d'uovo sbattuto, e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C.

Insalata croccante

Tempo occorrente : circa 20 minuti.

Ingredienti  per 6 persone:

• gambi di sedano  g  300
• carote  g  280
• taccole  g  200
• insalata pasqualina  g  80
• 2 uova sode
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale

 Preparazione :

1. Scottate le taccole in acqua con un filo d'olio extravergine per 6 - 8 minuti , scolatele e fatele raffreddare.
2. Tagliate a filetti sedano e carote , mescolateli alle taccole, unite il pecorino a bastoncini e l'insalata.
3. Emulsionate i tuorli con ml 50 di olio , il succo di mezzo limone , sale e servite l'insalata con questa salsa. 

Ecco  un'altra insalata  per goderci le verdure primaverili e  aiutano l'organismo a perdere  i grassi accumulati in inverno e , se mangiate l'insalata prima del pranzo o della cena , vi farà sentire più sazi e mangerete di meno.
  
 

Soncino con uova sode e patate novelle

Sono mancata parecchio , il computer si è rotto , ora sono tornata ,
 vi do una facile ricetta.

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone :

• patate novelle lessate  g  250
• soncino  g  150
• pane  g  100
• 3 uova sode
• succo di mezzo limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe
• Guarnizione : 4 boccioli di di tulipano di coltivazione biologica.

Preparazione :

1. Mondate il soncino e accomodatelo in un piatto di portata.
2. Distribuitevi attorno gli albumi sodi a pezzetti e le patate novelle lessate , tagliate a rondelle.
3. Completate con il pane , ridotto a cubetti , tostato , condito con un filo d'olio e sale.
4. Guarnite con i petali dei tulipani tagliati a fettine sottili.
5. Frullate i tuorli sodi con ml 60 di olio , altrettanti di acqua , il succo di limone , sale e pepe.
6. Servite la salsa parte come condimento. 

 

Galletto in salsa d'uovo

Tempo occorrente : circa 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• un galletto
• mazzetto aromatico  ( salvia , alloro , rosmarino)
• una testa d'aglio
• una pannocchia surgelata
• burro
• 5 tuorli
• panna liquida
• vino bianco secco
• olio d'oliva 
• sale - pepe

Per accompagnare  : spaetzli  g  400

Preparazione :

1. Spuntate al galletto le zampe e le ali , lavatelo , asciugatelo , salatelo, pepatelo e mettete in una teglia insieme al mazzetto aromatico e la testa d'aglio intera ; irrorate con un filo d'olio e infornate in forno caldo a 200° C per 50 minuti circa , bagnando il volatile durante la cottura con il suo sugo e un dito di vino bianco.
2. Appena il galletto sarà pronto , toglietelo e tenetelo in caldo ; passate il fondo di cottura , portatelo su fuoco moderato , unitevi i tuorli , circa  g 60  di panna , sale , pepe e mescolate per ottenere una salsa .
3. Rosolate nel burro gli spaetzli , la pannocchia scongelata , ridotta a rondelle e serviteli con il galletto e la sua salsa.

 Gli spaetzli sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero , uova e acqua , originari della Germania meridionale , diffussisimi anche in Tirolo , Alsazia , Svizzera , Alto Adige , Trentino.