Ingredienti per 4 persone :
- 4 medaglioni di filetto di vitello
- asparagi lessati g 150
- prosciutto crudo g 100
- burro
- salvia
- Grana padano
- sale - pepe
- Cuocete i medaglioni in padella con burro e salvia , facendoli rosolare bene da tutti i lati ; toglieteli , salateli , pepateli , lasciateli intiepidire poi bardateli con le fettine di prosciutto.
- Staccate agli asparagi le punte e tenetele da parte , mentre con i gambi preparerete un battuto a coltello da amalgamare con 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato , sale e pepe.
- Distribuite il battuto sui medaglioni , guarniteli con le punte d'asparago e passateli sotto il grill a gratinare.
- Serviteli con un contorno a piacere.
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