Nonostante tutto chef

domenica 6 aprile 2014

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Preparazione :

Spellate , sfilettate le sogliole.
Mondate i carciofi , svuotateli del fieno interno , poi riduceteli in 6 spicchi ciascuno , da stufare in padella con un filo d'olio, uno scalogno tritato , sale , pepe e mezzo bicchiere di vino.
Salate e pepate i filetti di sogliola , sistemateli sul tagliere con il lato della pelle verso l'alto , su cui appoggerete uno spicchio di carciofo , quindi arrotolateli ; infilate i 12 involtini , a due a due sugli stecchini; passateli velocemente nelle uova sbattute , poi nel pancarré macinato poi dorateli in una padella in poco olio e burro caldi.
Scolateli e serviteli subito su un letto di insalatina.

Le sogliole preparate in un modo diverso , risultano gustose ed è facile eseguire la ricetta.

Tempo occorrente : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Preparazione :

Affettate il porro a rondelle e stufatelo dolcemente per 6 -7 minuti nel burro , scaldato con un cucchiaio di olio , poi salate e pepate.
Mentre il brodo raggiunge il bollore , battete la uova con il grana , un pizzico di noce moscata , poco sale e pepe.
Versate le uova nel brodo , mescolate velocemente con la frusta, aggiungete i porri e servite.

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Esecuzione :

Mondate con cura i carciofi e immergeteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
Private il pane della crosta poi riducete la mollica in dadini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio per 2 - 3 minuti, spolverizzatele di prezzemolo , spegnete e spostatele in un piatto.
Nella stessa padella del pane rosolate lo scalogno a fette in 2 cucchiai di olio per un paio di minuti , poi unite i carciofi a fettine molto sottili e dopo 5 minuti sulla fiamma vivace bagnate col succo di un limone e dopo 5 minuti spegnete , salate e completate con un cucchiaio di prezzemolo.
Spostate i carciofi in un piatto.
Nella stessa padella rosolate le code di gambero per 1 minuto per lato. Spegnete.
Distribuite nei piatti i crostini di pane , i carciofi e completate con le code di gambero.
Servite subito.

Preparazione : 20 minuti
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Preparazione :

Lessate le patate , lavate , in acqua salata per 30 minuti.
Sgocciolatele , pelatele e tagliatele a spicchi , quindi disponetele in una insalatiera.
Unite alle patate l'erba cipollina lavata e tritata e le scaglie di parmigiano.
Emulsionate in una ciotolina l'olio con l'aceto , sale e pepe.
Condite le patate con la salsa ottenuta.
Mescolate e servite in tavola.

Sono semplici e facili da preparare , il parmigiano è utile per inaporire l'insalata.

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 25 minuti.

Dose per 8 persone :

Esecuzione :

Grattugiate la scorza di1 limone e spremete il succo.
Lavorate lo yogurt con le uova , l'olio , 200 g di zucchero , la scorza grattugiata ( tenendo da parte un paio di pezzetti ) , 4 cucchiai di succo e un pizzico di sale.
Incorporate la farina settacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Imburrate e infarinate 8 stampi per le tartellette di 10 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.
Tagliate a fettine molto sottili il limone rimasto , cospargetelo con lo zucchero a velo e passatele sotto il grill del forno per un decina di minuti.
Intanto preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto , 3 cucchiai del succo del limone rimanente , 3 di acqua e le scorzette tenute da parte ; fate sobbollire per qualche minuto e filtrate.
Sfornate le tortine e spennellatele con lo sciroppo tiepido , fatele raffreddare e decoratele con le fettine di limone.
Irroratele con altro sciroppo prima di servire.

Preparazione : 25 minuti .
Cottura : 2 ore

Per 4 persone :

Preparazione :

Pulite i polpi : eliminate gli occhi e il becco , privateli delle interiora rovesciando la testa come un guanto e lavateli sotto acqua corrente fredda.
Sistemate i polpi in una casseruola e copriteli con 1 litro d'olio.
Cuoceteli per 2 ore a fiamma dolcissima ( spegnete il fuoco ogni tanto per evitare che la temperature dell'olio salga troppo).
Mondate le cime di rapa : staccate le infiorescenze e le foglie più tenere e lavatele sotto acqua corrente fredda.
Sbollentatele in acqua salata per pochi istanti ; scolatele e ripassatele in padella con un filo d'olio , lo spicchio d'aglio pestato e i peperoncini.
Lasciate intiepidire i polpi nell'olio , poi scolateli e serviteli con le cime di rapa ripassate.

La cottura lenta a bassa temperatura rende i polpi teneri e succulenti.

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Esecuzione :

Mondate gli asparagi , eliminate la parte fibrosa del gambo , tenete da parte le punte e tagliate i gambi a fettine sottili.
Frullateli nel mixer , unite la carne trita , il parmigiano , l'uovo, il pane bagnato con un dl di brodo e strizzato , una grattata di noce moscata , una macinata di pepe e una presa di sale e frullate nuovamente fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo.
Prelevate il composto con un porzionatore da gelato e formate tante polpettine con le mani leggermente inumidite. Passatele poi nella farina di riso.
Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili..
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente , unite le polpette e rosolatele su fiamma vivace. Aggiungete il cipolotto, versate il brodo e cuocetele coperte per 15 minuti.
Unite le punte di asparago e proseguite la cottura per 4 - 5 minuti.
Mettete su un piatto da portata le polpettine e le punte di asparago e il fondo di cottura. Servitele calde.