Insalata di patate e parmigiano

Preparazione : 20  minuti
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g  di patate
• 10 steli di erba cipollina
• 6  cucchiai  di olio extravergine d'oliva
• 2  cucchiai  di aceto di vino bianco
• 20  g  di parmigiano tagliato a scaglie
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Lessate le patate , lavate , in acqua salata per 30 minuti.
2. Sgocciolatele , pelatele e tagliatele a spicchi , quindi disponetele in una insalatiera.
3. Unite alle patate l'erba cipollina lavata e tritata e le scaglie di parmigiano.
4. Emulsionate in una ciotolina l'olio con l'aceto , sale e pepe.
5. Condite le patate con la salsa ottenuta.
6. Mescolate e servite in tavola. 

 Sono semplici e facili da preparare , il parmigiano è utile per  inaporire l'insalata.