Spiedini di sogliola dorati

Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 sogliole  da  g  300  cad.
• 3 carciofi 
• 1 scalogno
• pancarré  macinato
• 2  uova
• burro
• insalatina
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Spellate , sfilettate le sogliole.
2. Mondate i carciofi , svuotateli del fieno interno , poi riduceteli in 6 spicchi ciascuno , da stufare in padella con un filo d'olio, uno scalogno tritato , sale , pepe e mezzo bicchiere di vino.
3. Salate e pepate i filetti di sogliola , sistemateli sul tagliere con il lato della pelle verso l'alto , su cui appoggerete uno spicchio di carciofo , quindi arrotolateli ; infilate i 12 involtini , a due a due sugli stecchini; passateli velocemente nelle uova sbattute , poi nel pancarré macinato poi dorateli in una padella in poco olio e burro caldi.
4. Scolateli e serviteli subito su un letto di insalatina.

Le sogliole preparate in un  modo diverso , risultano gustose ed è facile eseguire la ricetta.