Currywurst - " cibo da strada " - Berlino

Preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 20  minuti.

Ingredienti necessari  per 4 persone :

• curry giallo  1 cucchiaio
• wurstel  4 bianchi di vitello

Per la salsa :

• acqua calda un paio di mestoli
• curry  giallo  4 cucchiaini 
• paprika  dolce un cucchiaino 
• salsa Ketchup  g  250
• una cipolla piccola
• olio di oliva
• passata di pomodori  g  250
• cumino  1 cucchiaino
• paprika  1 cucchiaino
• sale

Per il contorno :

• olio di semi d'arachide per friggere q.b.
• patate americane   g  200
• patate gialle  g  200
• sale  q.b

 Presentazione.
Il currywurst è " un cibo da strada " di origine tedesca , in particolare dalla città di Berlino , dove viene servito nei numerosi chioschi dislocati in ogni angolo della città.
Leggenda narra che currywurst sia stato inventato da Herta Heuwer che lo propose nel 1949 nel suo locale , proprio a Berlino.
Da allora questo piatto viene consumato in varie versioni , non solo nella capitale tedesca , ma in tutta la Germania.
Il currywust tradizionale si prepara con i bratwust , salsicciotti scuri che vengono prima bolliti e poi cosparsi con una saporita salsa al pomodoro e ketchup e infine spolverizzati con abbondante curry giallo.
Noi abbiamo realizzato questa ricetta utilizzando dei wurstel tipici della Bavaria  ( weisswurst ) il currywurst infatti , accompagnato con abbondanti patatine fritte , è il piatto ideale da gustare sorseggiando un'ottima birra bavarese!
Il currywurst è entrato a tutti gli effetti  nella cultura e nella società tedesca tanto da meritare un museo in suo onore : il Deutsches Currywurst Museum.
Qui è possibile conoscere la storia della ricetta e scoprire i segreti per preparare un ottimo currywurs.
 Dal blog di Giallo Zafferano



Preparazione :

1. Per preparare il currywurst iniziate a preparare con la salsa di accompagnamento : tritate la cipolla molto finemente in una padella versate un filo d'olio e fate appassire la cipolla , quando sarà appassita unite anche la paprika.
2. Versate poi la passata di pomodoro e il ketchup e fate sobbollire la salsa . In ultimo incorporate anche il cumino e il curry.
3. Aggiustate di sale e aggiungete un paio di mestoli di acqua calda.
4. Proseguite la cottura finché la salsa non si sarà addensata poi spegnete e tenete da parte la salsa.
5. Occupatevi della preparazione del contorno : pelate le patate americane e tagliatele a bastoncini larghi circa 1 cm e mezzo e lunghe 8 - 9 cm circa.
6. Pelate le patate gialle e tagliatele a chips sottili con una mandolina.
7. Scaldate l'olio di semi e friggete sparatamente le chips di patate gialle e i bastoncini di patate americane avendo cura di mantenere una temperatura di circa 170° - 180° per una frittura ottimale , poi scolate le patate fritte con un mestolo forato e ponetele su un vassoio ricoperto da 2 strati di carta assorbente.
8. Dedicatevi alla cottura dei wurstel : portate a bollore abbondante acqua nella quale avrete disciolto un cucchiaio di curry , immergetevi i wurstel e fateli bollire per circa 5 minuti, poi scolateli e passateli sulla piastra rovente su entrambi i lati per farli ben dorare.
9. Servite i currywust ben caldi accompagnandoli con la salsa e abbondanti patatine fritte.

Guten Appetit ! 

Tartare di granchio e avogado

Preparazione : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• polpa di granchio

• 1 cipolla rossa
• 1 filetto di acciuga dissalato e diliscato
• 1  avocado
• una manciata di capperi
• succo di 1 limone
• un mazzetto do prezzemolo
• olio extra vergine d'oliva

 Esecuzione :

1. Tritare finemente la cipolla , il prezzemolo , i capperi lavati , il filetto di acciuga e amalgamare con la polpa di granchio cruda    ( in alternativa si può utilizzare della polpa confezionata ) tagliata grossolanamente.
2. Ridurre a dadini l'avogado.
3. Preparare una citronette facendo sciogliere un po' di sale con del succo fresco di limone e aggiungendo l'olio extra vergine poco alla volta per ottenere la densità desiderata.
4. Unire tutti gli ingredienti per condirli con l'emulsione.
5. Procedere alla composizione di ciascuna porzione utilizzando un coppapasta e decorare con del prezzemolo fresco.

 
 

Bucatini alla secondino con salsicce

Tempo di esecuzione : 2 ore.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g  di bucatini
• 600  g  di polpa di pomodoro
• 70  g  di parmigiano grattugiato
• 8  salsicce di maiale
• olio
• pepe nero in grani

Esecuzione :

1. Punzecchiare le salsicce con una forchetta ; versare in un tegame  2 cucchiai di olio , farlo soffriggere , unirvi la polpa di pomodoro tagliata a pezzi e condire con pochissimo sale e pepe appena macinato.
2. Allineare sulla salsa le salsicce e cuocere per circa nu'ora e mezza a calore moderato.
3. In tempo utile lessare i bucatini in acqua bollente salata , scolarli su un piatto fondo , cospargerli di parmigiano grattugiato e condirli con la salsa.
4. Servite le salsicce come secondo piatto accompagnandole con una verdura lessata e insaporita nel burro , per esempio un contorno di broccoletti di rapa o di spinaci.

Questo  primo e secondo piatto sono  adatti soprattutto a  chi preferisce un piatto sostanzioso e non propriamente leggero , ma sempre squisito.

  

Crumpet alla confettura di fragole

Preparazione : 20 minuti + riposo.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 8  persone :

• 400  g  di farina
• 3,5  dl di latte
• 2  cucchiaini di zucchero
• 2  bustine di lievito di birra liofilizzato
• 1/2 cucchiaino  di bicarbonato
•  burro
• 100  g  di mascarpone
• 100  g  di confettura di fragole per accompagnare

Preparazione :

1. Mescolate in una ciotola 1,3 di acqua tiepida con il lievito e lo zucchero , aggiungete la farina setacciata con il bicarbonato e il latte e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa ma omogenea.
2. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
3. Scaldate una piastra di ghisa. Imburrate abbondantemente 4 coppa pasta di 10  cm. di diametro , disponeteli sopra e riempiteli con la pastella fino a 20  cm. di altezza.
4. Cuocete i crumpet su fiamma bassa per circa 10 minuti , fino a quando si formano delle bollicine in superficie e la pastella comincia ad asciugarsi.
5. Ripetete l'operazione e preparate altri 4 crumpet.
6. Sfilate i coppa pasta , girate i crumpet e cuoceteli per circa 2 minuti sull'altro lato.
7. Serviteli caldi con mascarpone  e confettura di fragole.   

Carciofi caramellati con pinoli

Preparazione : 20  minuti.
Cottura  : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 carciofi piccoli e ben sodi
• 1 piccolo limone non trattato
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai colmi di pinoli
• 1  cucchiaio di miele Millefiori
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe in grani 

 
 Preparazione :

1. Prelevate la scorza del limone , tagliatela a julienne , mettetela a bagno in acqua fredda in una ciotola per 10 minuti , poi scolate ed asciugate.
2. Mondate i carciofi tagliando le punte ed eliminando le foglie più dure , tagliateli a metà ed eliminate il fieno interno con uno scavino.
3. Dividete ogni metà in 3 spicchi , immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
4. Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente , soffrigetevi i pinoli e metà della scorza , aggiungete i carciofi ben scolati e versate il miele a filo sopra.
5. Proseguite la cottura mescolando finché i carciofi risultino dorati. 
6. Regalate di sale e pepate , guarnite con la scorza rimasta e servite. 

I carciofi , duri esternamente ma teneri all'interno , con loro si possono fare tantissime ricette e interpretano la primavera a tavola e questa è una ricetta facile ma deliziosa.
 
 

Filetto di salmone gratinato allo zenzero

Preparazione : 8 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g  di filetto di salmone
• 1/2  litro di brodo vegetale
• 3 cipollotti 
• un pezzo di 3 cm. circa di zenzero
• 2 cucchiai  di pangrattato
• 2  lime
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Esecuzione :

1. Eliminate le lische dal salmone con l'apposita pinzetta , riducetelo in 4 trancetti e tagliate ognuno a metà.
2. Portate il brodo vegetale a leggera ebollizione in una casseruola larga e bassa , unite i trancetti di salmone e scottateli per 2 - 3 minuti.
3. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare. Tenete da parte un mestolo del brodo di cottura.
4. Eliminate la pelle e diponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.
5. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo , mondate i cipollotti e frullate i 2 ingredienti nel mixer con il pangrattato e una presa di sale fino ad ottenere una pasta densa.
6. Spalmetela sui filetti di pesce , versatevi il brodo di cottura tenuto da parte e cuoceteli sotto il grill del forno per 5 - 6 minuti.
7. Serviteli con spicchi di lime e un filo d'olio.  

 

Filetto di maiale alla birra con cavolini di Bruxelles

Preparazione : 5 minuti.
Cottura :30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 filetto di maiale da  g  600
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 1 spicchio d'aglio
• 2  dl di birra
• 300  g  di cavolini di Bruxelles 
• 50  g  di mollica di pane fresco
• 30  g  di burro
• sale

 Preparazione :

1. Sbucciate l'aglio eliminando l'anima centrale e grattugiatelo.
2. Lavorate il burro con la paprica , l'aglio e un pizzico di sale , in modo da ottenere un composto omogeneo e spalmatelo sul filetto di maiale.
3. Tritate il pane e tostatelo sotto il grill.
4. Trasferite la carne in una teglia rivestita di carta da forno e versatevi intorno la birra.
5. Mettete il filetto in forno caldo a 180°C e cuocetelo per circa 30 minuti.
6. Intanto , pulite i cavolini di Bruxelles , lessateli in acqua salata in ebollizione per 5 -6 minuti e scolateli.
7. Quando la carne è pronta , levatela dal fondo di cottura , unite a quest'ultimo i cavolini e mescolate per farli insaporire.
8. Tagliate la carne a fette di circa  1 cm. di spessore e servitela con il fondo di cottura e i cavolini cosparsi di briciole tostate. 

E' un piatto semplice e facile , la presenza della paprica da un gusto un pò piccante e la birra danno un sapore differente ai soliti arrosti.