Filetto di salmone gratinato allo zenzero

Preparazione : 8 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g  di filetto di salmone
• 1/2  litro di brodo vegetale
• 3 cipollotti 
• un pezzo di 3 cm. circa di zenzero
• 2 cucchiai  di pangrattato
• 2  lime
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Esecuzione :

1. Eliminate le lische dal salmone con l'apposita pinzetta , riducetelo in 4 trancetti e tagliate ognuno a metà.
2. Portate il brodo vegetale a leggera ebollizione in una casseruola larga e bassa , unite i trancetti di salmone e scottateli per 2 - 3 minuti.
3. Scolateli con una schiumarola e lasciateli raffreddare. Tenete da parte un mestolo del brodo di cottura.
4. Eliminate la pelle e diponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.
5. Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo , mondate i cipollotti e frullate i 2 ingredienti nel mixer con il pangrattato e una presa di sale fino ad ottenere una pasta densa.
6. Spalmetela sui filetti di pesce , versatevi il brodo di cottura tenuto da parte e cuoceteli sotto il grill del forno per 5 - 6 minuti.
7. Serviteli con spicchi di lime e un filo d'olio.