Lasagne al piatto alla fonduta di parmigiano e salsiccia.

Preparazione : 20  minuti.
Cottura : 20  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8 lasagne fresche all'uovo
• 100  g  di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5 dl  di panna fresca 
• 1 dl di latte
• 350  g  di salsiccia ai semi di finocchio
• salvia
• un cucchiaino di farina
• 50  g  di burro
• noce moscata
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Rosolate la salsiccia spellata e sbriciolata con 40 g di burro e 3 foglie di salvia.
2. Mescolate il latte con la panna e la farina , scaldateli in una casseruola , addensare un poco a fuoco vivace infine unite il parmigiano , regolate di sale , pepate , aggiungete una grattugiata di noce moscata , mescolate e spegnete.
3. Scottate per un istante le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avete aggiunto  1 cucchiaio d'olio , poi scolatele e stendetele su un canovaccio.
4. Appoggiate 1 lasagna su una placca foderata con carta da forno imburrata , fate uno strato di fonduta e salsiccia , ripiegatela su se stessa , ricopritela con un'altra lasagna e farcitela come la precedente.Completatela con altra fonduta e salsiccia.
5. Preparate allo stesso modo altre 3 porzioni , completate con fiocchetti di burro e coprite con l'alluminio.
6. Mettete in forno caldo a 180 ° C per 5 minuti poi eliminate l'alluminio e fate gratinare per qualche minuto.
7. Servite con una spolverizzata di noce moscata.

 

Mousse salate milleusi

Mousse di caprino e pomodori  secchi.
Ingredienti :

• 200  g  di caprino ben freddo 
• olio
• sale - pepe
• succo di limone
• 50  g  di pomodori secchi
• olive nere taggiasche
• pochissimo aglio
• erba cipollina
• cracker all'all'acqua.

Preparazione : 

1. Montate il caprino vaccino ben freddo con un filo d'olio , sale , pepe e succo di un limone.
2. Quindi unite un trito di pomodori secchi , olive taggiasche , pochissimo aglio ed erba cipolina.
3. Servire con cracker all'acqua.

 Mousse di stracchino e rucola al balsamico.
 Preparazione: 

1. Lavorate 200  g  di stracchino con rucola tritata, qualche goccia di glassa di aceto balsamico , sale e pepe.
2. Completate con scaglie di parmigiano  e servite con crostini di pane di segale.

Mousse di tofu e cipollotto.

Preparazione :

1. Frullate 200  g  di tofu cremoso con poco cipollotto e mollica di pane fresco , quindi condite con olio , aceto di mele , salsa di soia e peperoncino.
2. Rifinite con fettine di olive verdi ripiene al peperone e cubetti di peperone sott'olio e servite con triangolini di piadina calda.

 Una crema soffice e gustosa accompagnata dal crostino giusto è sempre gradito che si presta in mille occasioni : dall'aperitivo all'antipasto , dal pranzo buffet alla merenda. Sono tre idee insolite , facili,facili e di sicuro successo
 Scusate se nella prima mousse ho specificato gli ingredienti e non con le altre , sarebbe stato troppo lungo.
 
 
 

 
 

Rustico di mia suocera napoletana

Ingredienti per 10 o + persone :

• 600   g  di farina
• 100  g  di burro 
• 1 tavoletta di lievito di birra
• 5 uova 
• mezza tazzina d'olio
• latte q.b.
• una fetta di mortadella al pistacchio di  g  100
• 100  g di formaggio svizzero o Galbanino 

Preparazione :

1. Mettere sulla spianatoia la farina , fare una conca e mettere 5 uova, il burro a pezzetti , morbido , mezzo bicchiere d'acqua tiepida in cui si è sciolto il lievito di birra , olio e si impasta il tutto , se è poco morbida , aggiungere un poco di latte.
2. Quando la pasta non si attacca alle dita , metterla in una zuppiera e farla crescere 2 volte : prima nella zuppiera messa sopra una pentola coperta contenente acqua bollente( fuoco spento ) , poi la si rimpasta e la si mette nel ruoto  oleato , dopo avere messo la mortadella e il formaggio , tagliati a pezzetti  molto piccoli , coprire  con un panno  e la si lascia crescere ancora per circa un'ora.
3. Quando il rustico è cresciuto quasi del doppio , mettere in forno preriscaldato a 200 ° C  per 40- 50 minuti.
4. Passato questo tempo si controlla la cottura con uno stecchino , se è pronta , si sforna e la si lascia raffreddare
5. Si consuma prima di pranzo o a mezza giornata.

 Quando i miei figli erano piccoli , il rustico durava molto poco , era buonissimo.
Purtroppo non la vedo quasi più , mi sono separata 10 anni fa ma  sono andata a trovarla 3 anni fa ed è stato un incontro affettuoso e mi ha svelato un pò di segreti culinari  e della famiglia.
 
   

Bavarese allo zabaione

Questa ricetta l'ho trovata in una vecchia agenda.
Me l'ha scritta mia nipote anni fa , ora è sposata con due splendide bambine e un invidiabile marito.
E' eccezionale tutto quello che cucina.
Parecchi anni fa , ho assaggiato questa bavarese da mia sorella e io ho detto che non sarei riuscita a preparla così bene.
Mia nipote mi ha scritto la ricetta e ,  come è stata scritta , ve la passo.

Ingredienti per persona :

• 1 uovo
• 50  g di zucchero
• 125 cl. di panna 
• un foglio sottile di colla di pesce
• 1 o 2 baccelli di vaniglia per qualunque dose

Esecuzione :

1. Mettere ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
2. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino a che sono morbidi e spumosi.
3. Nel frattempo mettere un baccello di vaniglia nel latte a intiepidire ; lasciar raffreddare il latte , togliere la vaniglia dal latte.
4. Aggiungere al latte l'uovo con lo zucchero e la colla di pesce.
5. Mescolare LENTAMENTE affinché si rapprenda .
6. Togliere dal fuoco ; far raffreddare.
7. Montare la panna COME SOLO TU SAI FARE ( ?! ).
8. Aggiungere la panna ... poco , poco alla volta.
9. Riporre in apposito contenitore o speciale forma per giorno di festa.
10. Mettere in frigo , attendere qualche ora , E FINALMENTE ... PAPPARE !!!!

Ulteriori consigli

• molto gradita la consumazione accompagnata da un rinfrescante frullato di frutta fresca di stagione , chessò , kiwi, fragole , arance....
• in caso di panico per clamorosi fallimenti : DON'T WORRY      (BE HAPPY ): la bavarese non è impresa da tutti !
• sempre per evitare fallimenti proprio in occasioni importanti si consiglia di provare , provare , provare e se ancora non bastasse  nipoti in gran numero si offrono come assaggiatori ... e cavie!
• NON CI RESTA CHE AUGURARTI BUON LAVORO !!!!

Sono riuscita a fare la bavarese e ringrazio mia nipote di  aver fiducia in me.
 
 

Radicchio con il lardo

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200 g di radicchio di Treviso
• 50  g  di lardo
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate e lavate il radicchio rosso sotto acqua fredda corrente, sgocciolatelo e asciugatelo.
2. Sbucciate l'aglio , tagliatelo a metà e strofinatelo , dalla parte tagliata , sul fondo di una terrina.
3. Tagliate le foglie di radicchio a listarelle piuttosto sottili e trasferitele nella terrina precedentemente aromatizzata con l'aglio.
4. Tritate finemente il lardo , mettetelo in una piccola casseruola e scaldatelo a fuoco basso finché inizierà a sciogliersi.
5. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe , unite infine l'aceto e lasciatelo evaporare completamente.
6. Versate il condimento preparato sulla verdura e servite subito in tavola prima che il lardo sciolto si raffreddi.

 

Patate al burro salato

Preparazione : 20 minuti.
Cottura : 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg  di patate
• burro salato

Preparazione :

1. Lavate e asciugate le patate senza pelarle.
2. Mettetele quindi sotto la cenere molto calda , piuttosto vicino alla brace viva del barbecue , cuocetele per circa un'ora.
3. Quando saranno cotte , praticate un taglio longitudinale alla sommità delle patate , staccate una piccola porzione di pelle e, con i rebbi di una forchetta , rigate un poco la polpa.
4. Posate 1 fiocchetto di burro salato su ogni patata , poi disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde.

 Burro salato.
E' il burro più comunemente  consumato nei paesi nordici.
In Italia si può trovare facilmente nei negozi e supermercati.
Per questa preparazione potete usare sia il tipo statunitense o scandinavo , decisamente salato, sia il  demi sel  di produzione francese.
 
 
 
  
 

Girelle bicolori con salsa al lime

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di filetti di sogliola
• 300  g  di carpaccio di salmone fresco
• 1 lime
• 1/2 scalogno
• un mazzetto di finocchietto
• un mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di zucchero 
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Tagliate a spicchietti il lime , metteteli in un pentolino con un bicchiere d'acqua e lo zucchero e fate sobbollire per un decina di minuti.
2. Frullate un quarto del lime  ( tenete da parte gli spicchietti interi rimasti per decorare )con una manciatina di finocchietto , mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata , lo scalogno e mezzo bicchiere di olio ; regolate di sale e pepe.
3. Sovrapponete un filetto di sogliola a una fettina di salmone e arrotolateli a spirale ; rifilate le girelle ottenute da un lato con un coltellino e sistematele " in piedi " sul lato tagliato , su una placca foderata con carta da forno e unta con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 170° C per una decina di minuti.
4. Sfornatele , sistematele su un piatto da portata , condite con la salsina al lime e servitele con i pezzettini di lime interi e qualche stelo di erba cipollina.

Avanzi preziosi.

Non buttate i ritagli di sogliole e salmone ottenuti per pareggiare le girelle :potete utilizzarli per arricchire un risotto o un ripieno di magro.