Girelle bicolori con salsa al lime

Preparazione : 30 minuti.
Cottura : 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di filetti di sogliola
• 300  g  di carpaccio di salmone fresco
• 1 lime
• 1/2 scalogno
• un mazzetto di finocchietto
• un mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di zucchero 
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Tagliate a spicchietti il lime , metteteli in un pentolino con un bicchiere d'acqua e lo zucchero e fate sobbollire per un decina di minuti.
2. Frullate un quarto del lime  ( tenete da parte gli spicchietti interi rimasti per decorare )con una manciatina di finocchietto , mezzo cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata , lo scalogno e mezzo bicchiere di olio ; regolate di sale e pepe.
3. Sovrapponete un filetto di sogliola a una fettina di salmone e arrotolateli a spirale ; rifilate le girelle ottenute da un lato con un coltellino e sistematele " in piedi " sul lato tagliato , su una placca foderata con carta da forno e unta con un filo d'olio e cuocete in forno già caldo a 170° C per una decina di minuti.
4. Sfornatele , sistematele su un piatto da portata , condite con la salsina al lime e servitele con i pezzettini di lime interi e qualche stelo di erba cipollina.

Avanzi preziosi.

Non buttate i ritagli di sogliole e salmone ottenuti per pareggiare le girelle :potete utilizzarli per arricchire un risotto o un ripieno di magro.