Ingredienti per 4 persone:
- 4 mele
- mandorle g 70
- 3 savoiardi
- un vasetto di marmellata ai frutti di bosco
- zucchero
- vino bianco
Procedimento:
- Lavate le mele , asciugatele e privatele del torsolo usando l'apposito attrezzino.
- Passate al mixer le mandorle insieme con i savoiardi , 2 cucchiaiate di marmellata e con questo composto farcite le mele riempiendo lo spazio vuoto del torsolo.
- Accomodatele infine in piedi , in una pirofila , spolverizzatole abbondantemente di zucchero ,irroratele con un dito di vino bianco e passatele nel forno a 200°C per 45 minuti.
- Servitele tiepide o fredde con lo sciroppo di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- baccalà già ammollato g 600
- 1 grossa pera
- pancetta a fettine g 80 g
- 1 mazzetto di rosmarino
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1\2 bicchiere di succo d'arancia
- burro 20 g
- sale - pepe
Preparazione:
- Lavate il baccalà sotto l'acqua corrente ed eliminate eventuali lische rimaste usando una pinzetta.
- Sciacquate la pera e tagliatela in 8 fette di circa un cm. di spessore.
- Riducete il pesce a piccoli tranci , appoggiate su ogni pezzo una fetta di pera e un ciuffetto di rosmarino e avvolgete il tutto in una fettina di pancetta.
- Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi i trancetti per 5-6 minuti;regolate di sale , pepate e sfumate col vino .
- Prelevate gli involtini con una paletta forata e teneteli in caldo.
- Versate nella padella il succo di arancia e mescolatelo al fondo di cottura;fate restringere per qualche minuto.
- Unite nuovamente gli involtini , fate insaporire e servite.
Ingredienti per 10 persone:
- una piccola gallina
- punta di vitello kg 1,500
- sedano
- carota
- cipolla
- prezzemolo
- bacche di ginepro
- pepe
- coriandolo
- burro
- farina
- spinaci lessi strizzati
- paprica dolce
- sale
Preparazione:
- In una capace pentola fate bollire il sedano , carota , cipolla, prezzemolo ,bacche di ginepro ,pepe intero , coriandolo per 10 minuti in circa 6 litri d'acqua e una manciata di sale grosso , quindi tuffatevi la punta di vitello e la gallina pulita e bruciacchiata;incoperchiate e fate lessare lentamente per circa due ore , pungendo ogni tanto la carne con la forchetta per provarne la cottura.
- Preparate una salsa tipo besciamella con 300 g di brodo ( del bollito) filtrato , 20 g di farina , 20 g di burro , 50 g di spinaci tritati fini , sale e paprica dolce.
- Servite il bollito tagliato a pezzi con la salsa di spinaci calda.
La ribollita è una zuppa tradizionale fiorentina a base di cavolo nero, pane toscano raffermo , fagioli cannellini ed olio "quello bono" extravergine di oliva: tutti gli elementi fondamentali della cucina di Firenze.
E' un piatto talmente conosciuto , che in esso si identifica non solo Firenze , ma tutta la Toscana
Il nome e gli ingredienti utilizzati fanno capire che ci troviamo di fronte ad un piatto di recupero , come lo sono molti piatti della tradizione , frutto della creatività e della passione delle forti donne
toscane , che davano poco retta ai mariti , ma tanto all'estro e all'intuito in cucina.
Il minestrone così preparato veniva "ribollito" nei giorni successivi ed irrobustito con l'aggiunta di pane e fagioli , cipolla e cavolo nero.
Il massimo è mangiarla insieme ad un cipolotto fresco.
Se vi sembra poco elegante addentare una cipolla , tagliatela a strisce o a rondelle finissime da spargere sulla zuppa.
La ribollita - Ricetta
Questa è una delle tante versioni della zuppa.
Il motivo di questa varietà degli ingredienti sta nel fatto che è una preparazione popolare : così ognuno la fa alla sua maniera.
Anche la quantità e la varietà degli ingredienti sono approssimative ed a discrezione e gusto di chi prepara il piatto.
Preparazione:
- pane toscano raffermo
- fagioli cannellini lessati
- cavolo nero riccio di Toscana
- bietola
- patate
- carote
- sedano
- zucchine
- porro
- cipolla
- poca passata di pomodoro
- pepolino ( timo)
- pepe nero
- sale
- brodo vegetale
- Prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure , diluendo la purea con la loro acqua di cottura.
- Preparare un bel soffritto con cipolla e porro in abbondante olio ( utilizzare una pentola capiente dai bordi alti ) e quando le verdure si saranno imbiondite , coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere il cavolo nero , sedano ,carote , zucchine , il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente , con un po' di brodo.
- Coprirla e far sobbollire per almeno un'ora.
- Versate i fagioli cotti , sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l'addensarsi della zuppa.
- Prima del termine della cottura aggiungere il pepolino , il pepe nero , il sale e 2-3 cucchiai di passata di pomodoro.
- Portare a fine cottura.
- Per completare il piatto , disporre sulle fette di pane in una zuppiera alterandole con mestoli di zuppa , fino ad assorbire bene tutto il pane.
- Far riposare per un giorno intero.
- .Per poterla gustare , togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla a riscaldare , o meglio a "ribollire".
- Versarvi un filo d'olio e pepe , mettere nella mano destra il cucchiaio e nella sinistra un cipollotto e via.
- Buon appetito!
Ingredienti per 8 persone:
- ricotta di pecora g 500
- latte g 100
- zucchero g 80
- pinoli g 40
- 3 uova
- scorza grattugiata di un limone
- cacao amaro
- olio extravergine d'oliva
- rosmarino
Esecuzione:
- Raccogliete la ricotta in una ciotola , unite lo zucchero e montatela con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso e liscio , poi incorporatevi le uova, il latte ,la scorza di limone e tanto cacao amaro quanto sarà sufficiente per ottenere un composto dal colore bruno , simile a quello del castagnaccio ( circa 2 cucchiai).
- Versate il composto in uno stampo antiaderente con i bordi un po' alti ( diametro cm 27 ) , unto con 4-5 cucchiaiate d'olio.
- Cospargete la superficie con aghi di rosmarino e i pinoli , condite con un filo d'olio e infornate in un forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
- Al termine della cottura , sfornate il "castagnaccio",lasciatelo raffreddare e servitelo eventualmente tagliato a quadrotti.
Ingredienti per 4 persone
- ceci g 300
- aglio
- sale - pepe
- olio d'oliva
- pesce lama pulito g 600
- polenta bramata a grana grossa g 100
Preparazione, per l'ammollo 4 - 8 ore - 1 ora la ricetta
- Lasciare in ammollo i ceci per il tempo necessario.
- In una casseruola far scaldare 2 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e il rosmarino , aggiungere i ceci far rosolare per qualche minuto e coprire con il brodo vegetale.
- Far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
- A cottura ultimata frullare il tutto e setacciare la purea per togliere le bucce in eccesso.
- Emulsionare leggermente con l'olio d'oliva , salare e pepare.tagliare a striscioline di circa 1/2 cm il pesce lama già pulito e impanarlo con la farina di polenta bramata.
- In una casseruola dai bordi alti versare abbonante olio e quando sarà ben caldo friggere il pesce lama per 3-4 minuti , girandolo il meno possibile per non rovinare l'impanatura.
- Scolare il pesce e asciugarlo su carta assorbente.
- Posizionarlo al centro del piatto di servizio , insieme ad un cucchiaio di maionese di ceci.
Ingredienti per 4:
- zucca g 650
- cipolla g 160
- carota g 160
- 4 fette di pane casereccio
- Emmentaller g 140
- sedano g 80
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento:
- Decorticate la zucca , eliminate i semi e tagliatela a cubetti.
- Tagliate a cubetti anche la cipolla , il sedano e la carota e soffriggeteli in una casseruola in un velo d'olio.
- Dopo 3-4 minuti unite la zucca , insaporitela per un paio di minuti , quindi aggiungete litri 1,2 di acqua , salate moderatamente e cuocete dolcemente , parzialmente coperto, per 45 - 50 minuti.
- Tagliate le fette di pane in 4 , conditele con un filo d'olio e infornate a 250°C finché non saranno dorate.
- Distribuite in quattro piatti il pane e l'Emmentaller gratuggiato a filetti , alternando due strati di pane con 2 strati di formaggio.
- Versatevi sopra la zuppa e servitela bella calda.
