Bollito misto e salsa di spinaci

Ingredienti per 10 persone:

• una piccola gallina
• punta di vitello  kg   1,500
• sedano
• carota
• cipolla
• prezzemolo
• bacche di ginepro
• pepe 
• coriandolo
• burro
• farina
• spinaci lessi strizzati
• paprica dolce
• sale

Preparazione:

1. In una capace pentola fate bollire il sedano , carota , cipolla, prezzemolo ,bacche di ginepro ,pepe intero , coriandolo  per 10 minuti in circa 6 litri d'acqua  e una manciata di sale grosso , quindi tuffatevi la punta di vitello e la gallina pulita  e bruciacchiata;incoperchiate e fate lessare lentamente per circa due ore , pungendo ogni tanto la carne con la forchetta per provarne la cottura.
2. Preparate una salsa tipo besciamella con 300 g di brodo ( del bollito) filtrato , 20 g di farina , 20 g di burro , 50 g  di spinaci tritati fini , sale e paprica dolce.
3. Servite il bollito tagliato a pezzi con la salsa di spinaci calda.