Trancetti di baccalà con le pere

Ingredienti per 4 persone:

• baccalà già ammollato  g  600
• 1 grossa pera
• pancetta a fettine   g 80  g
• 1 mazzetto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1\2 bicchiere di succo d'arancia
• burro  20  g
• sale - pepe

Preparazione:

1. Lavate il baccalà sotto l'acqua corrente ed eliminate eventuali lische rimaste usando una pinzetta.
2. Sciacquate la pera e tagliatela in 8 fette di circa un cm. di spessore.
3. Riducete il pesce a piccoli tranci , appoggiate su ogni pezzo una fetta di pera e un ciuffetto di rosmarino e avvolgete il tutto in una fettina di pancetta.
4. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi  i trancetti per 5-6 minuti;regolate di sale , pepate e sfumate col vino .
5. Prelevate gli involtini con una paletta forata e teneteli in caldo.
6. Versate nella padella il succo di arancia e mescolatelo al fondo di cottura;fate restringere per qualche minuto.
7. Unite nuovamente gli involtini , fate insaporire e servite.