La ribollita

La ribollita è una zuppa tradizionale fiorentina a base di cavolo nero, pane toscano raffermo , fagioli cannellini ed olio "quello bono" extravergine di oliva: tutti gli elementi fondamentali della cucina di Firenze.
E' un piatto talmente conosciuto , che in esso si identifica non solo Firenze , ma tutta la Toscana
Il nome e gli ingredienti utilizzati fanno capire che ci troviamo di fronte ad un piatto di recupero , come lo sono molti piatti della tradizione  , frutto della creatività e della passione delle forti donne
toscane , che davano poco retta ai mariti , ma tanto all'estro e all'intuito in cucina.
Il minestrone così preparato veniva "ribollito" nei giorni successivi ed irrobustito con l'aggiunta di pane e fagioli , cipolla e cavolo nero.
Il massimo è mangiarla insieme ad un cipolotto fresco.
Se vi sembra poco elegante addentare una cipolla , tagliatela a strisce o a rondelle finissime da spargere sulla zuppa.


La ribollita - Ricetta

Questa è una delle tante versioni della zuppa.
Il motivo di questa varietà degli ingredienti sta nel fatto che è una preparazione popolare : così ognuno la fa alla sua maniera.
Anche la quantità e la varietà degli ingredienti sono approssimative ed a discrezione e gusto di chi prepara il piatto.

Preparazione:

1. pane toscano raffermo
2. fagioli cannellini lessati
3. cavolo nero riccio di Toscana 
4. bietola
5. patate 
6. carote
7. sedano
8. zucchine
9. porro
10. cipolla
11. poca passata di pomodoro
12. pepolino ( timo)
13. pepe nero
14. sale
15. brodo vegetale

• Prima di tutto occorre passare metà dei cannellini lessati al passaverdure , diluendo la purea con la loro acqua di cottura.
• Preparare un bel soffritto con cipolla e porro in abbondante olio ( utilizzare una pentola capiente dai bordi alti ) e quando le verdure si saranno imbiondite , coprirle con poca passata di pomodoro; lasciare insaporire per qualche minuto e aggiungere il cavolo nero , sedano ,carote , zucchine , il tutto tagliato grossolanamente e lasciare stufare dolcemente , con un po' di brodo.
• Coprirla e far sobbollire per almeno un'ora.
• Versate i fagioli cotti , sia quelli interi che quelli passati: questo facilita l'addensarsi della zuppa.
• Prima del termine della cottura aggiungere il pepolino , il pepe nero , il sale e 2-3 cucchiai di passata di pomodoro.
• Portare a fine cottura.
• Per completare il piatto , disporre sulle fette di pane in una zuppiera alterandole con mestoli di zuppa , fino ad assorbire bene tutto il pane.
• Far riposare per un giorno intero.
• .Per poterla gustare , togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla a riscaldare , o meglio a "ribollire".
• Versarvi un filo d'olio e pepe , mettere nella mano destra il cucchiaio e nella sinistra un cipollotto e via.
• Buon appetito!