Lama fritto con maionese di ceci

Ingredienti per 4 persone

• ceci  g 300
• aglio
• sale - pepe
• olio d'oliva
• pesce lama pulito  g  600 
• polenta bramata a grana grossa   g  100

Preparazione, per l'ammollo 4 - 8 ore - 1 ora la ricetta

1. Lasciare in ammollo i ceci per il tempo necessario.
2. In una casseruola far scaldare 2 cucchiai d'olio con l'aglio sbucciato e il rosmarino , aggiungere i ceci far rosolare per qualche minuto e coprire con il brodo vegetale.
3. Far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
4. A cottura ultimata frullare il tutto e setacciare la purea per togliere le bucce in eccesso.
5. Emulsionare leggermente con l'olio d'oliva , salare e pepare.tagliare a striscioline di circa 1/2 cm il pesce lama già pulito e impanarlo con la farina di polenta bramata.
6. In una casseruola dai bordi alti versare abbonante olio e quando sarà ben caldo friggere il pesce lama per 3-4 minuti , girandolo il meno possibile per non rovinare l'impanatura.
7. Scolare il pesce e asciugarlo su carta assorbente.
8. Posizionarlo al centro del piatto di servizio , insieme ad un cucchiaio di maionese di ceci.