Torta di mele

Questa è una torta facilissima e buonissima , l'unica torta che mi riesce  ;normalmente le mie torte sembrano piastrelle!

Ingredienti:

• 1 kg. di mele renette
• 200 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 uovo
• una bustina di lievito
• una noce di burro
• un bicchierino di rum
• poco latte
• sale

Esecuzione

1. Sbattere l'uovo  con 150 g di zucchero e un pizzico di sale , aggiungendovi , alternativamente , la farina e un po' di latte in modo da ottenere una pastella semiliquida, unirvi il lievito in polvere e un bicchierino di liquore.
2. Mettere nella pastella le mele affettate.
3. Versate il composto nella tortiera imburrata e infarinata , spolverizzare con il rimanente zucchero e cuocere in forno a 180°C preriscaldato per circa 40 minuti.
4. Sfornare il dolce , staccare la pasta tutt'intorno ai bordi , lasciarla riposare un attimo nello stampo e capovolgerla

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



 

Spezzatino di maiale con patate e prugne

Ingredienti per 4 persone:

• polpa di spalla di maiale g. 400
• patate g 200
• peperoni misti g 150
• prugne rosse snocciolate g 120
• rosmarino
• aglio
• aceto bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di cm. 1,5- 2 
2. Tagliate la carne a cubetti di circa cm. 2 -3.
3. Rosolate in padella a fuoco molto vivo , le patate , in 5 cucchiai di olio con uno spicchio d' aglio e un rametto di rosmarino per 5 minuti.
4. Quando le patate saranno colorite , aggiungete la carne , rosolate anch'essa per 3 minuti , quindi unite , i peperoni , tagliati a cubetti di cm. 1,5-2 , abbassate il fuoco e cuocete tutto insieme per 3 minuti.
5. Infine unite le prugne tagliate a pezzetti , coperchiate e cuocere per altri 10 minuti circa.
6. Alla fine salate e pepate lo spezzatino , spruzzatelo con un cucchiaio d'aceto , spegnete e servite. 

 
 

Insalata esotica

Ingredienti per 4 persone:

• porcini mondati g 200
• 12 scampi 
• un piccolo cespo di lattuga
• una pesca
• rucola
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Procedimento:

1. Lessate gli scampi interi;fateli raffreddare e serviteli su un letto di lattuga a striscioline insieme ai porcini ridotti a lamelle  , foglioline di rucola e fettine di pesca.
2. Condite il tutto con una citronette ottenuta frullando , a bassa velocità , succo di limone sale , pepe e circa  g 80 di olio extravergine.

 

Semifreddo al croccante

Ingredienti per 8 persone:

• panna montata g 400
• croccante alla mandorle  g 200
• zucchero g 130
• 4 tuorli
• 4 pesche
• burro

Esecuzione:

1. Pestate il croccante riducendolo in granella fine e cospargetene un paio di cucchiaiate sul fondo di uno stampo rettangolare.
2. Fate cuocere g 100 di zucchero inumidito d'acqua finché non diventerà uno sciroppo a 112 °.
3. A questo punto , versatelo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montateli con la frusta elettrica , continuando a lavorarli finché il composto sarà freddo e gonfio.
4. Allora incorporatevi , con un cucchiaio di legno , la granella di croccante rimasta , la panna montata quindi versate il tutto nello stampo preparato.
5. Passare il dolce in freezer per 6 ore ; sformate il semifreddo e servitelo a fette accompagnato da spicchi di pesca rosolati in una noce di burro e 30 di zucchero.

Trancetti di baccalà con le pere

Dosi per 4 persone:

• 600 g di baccalà già ammollato
• 1 grossa pera
• 80 g di pancetta a fettine
• un mazzetto di rosmarino
• mezzo bicchiere di succo d'arancia
• 1\2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 grammi di burro
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Lavate il baccalà sotto l'acqua corrente ed eliminate eventuali lische rimaste con un pinzetta.
2. Sciacquate la pera e tagliatela in 8 fette di circa un cm. di spessore.
3. Riducete il pesce in piccoli tranci , appoggiate su ogni pezzo una fetta di pera e un ciuffetto di rosmarino e avvolgete tutto con una fetta di pancetta.
4. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi e trancetti per 5- 6 minuti; regolate il sale , pepate e sfumate col vino.
5. Prelevate gli involtini con una paletta forata e teneteli in caldo.
6. Versate nella padella il succo di arancia e mescolatelo al fondo di cottura ; fate restringere per qualche minuto.
7. Unite nuovamente gli involtini , fate insaporire e servite.

Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso Arborio
• 4 tuorli d'uovo
• 150 g di parmigiano grattuggiato 
• 200 g di guanciale tagliato a quadratini
• olio extravergine
• brodo di carne
• pepe nero - sale

Procedimento:

1. In una padella capiente , mettete due dita d'olio , appena si sarà scaldato , aggiungere il riso e mescolando , lo si fa tostare , appena sarà pronto , versare un mestolo di brodo caldo , e si continua così:appena il riso ha assorbito il brodo , si versa un mestolo di brodo.
2. Intanto preparate  i tuorli d'uovo mescolandoli con il parmigiano , aggiungete un pizzico di sale e una bella macinata di pepe.
3. In un'altra padella , mettete il guanciale con un briciolo d'olio , a fiamma bassa , lasciatelo cuocere finché non sia bello  croccante e si è sciolto  il suo grasso.
4. Appena il riso sarà verso la fine della cottura , al dente , metteteci le uova con il parmigiano , mischiate bene bene , poi il guanciale col suo sugo e anche qui mischiate finché sia tutto amalgamato.
5. Coprite la padella col riso per 5 minuti , poi scoperchiatela e mettete il riso alla carbonara nei piatti individuali e servite bello caldo.

 

Vitello tonnato all'italiana

Ingredienti per 4 :

• 1 kg. di girello di vitello  
• g 200 di tonno sott'olio
• 3 cetriolini sott'aceto
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• salsa maionese
• filetti di carote e e di cetriolini sott'aceto
• un cucchiaio di capperi dissalati
• limoni
• filetti di acciuga dissalati
• 1 ml.e mezzo di vino bianco secco
• olio
• sale

Esecuzione:

1. Steccare il pezzo di vitello con i filetti di carote e cetriolini sott'aceto e con filetti di acciughe dissalati , legarlo  con uno spaghino e adagiarlo in un tegame di terracotta.
2. Aggiungere la carota , la cipolla e il sedano affettati , la scorza di mezzo limone , bagnare con il vino , con 1 dl di acqua fredda,il succo di mezzo limone , salare  e cuocere a calore moderato per circa un'oretta.
3. A cottura ,sgocciolare  il vitello , slegarlo  e tenerlo a parte.
4. Passare il liquido di cottura  con un passino fine , versarlo in una casseruolina , rimettere il vitello , farlo raffreddare completamente nel liquido di cottura ,quindi sgocciolarlo.
5. Rimettere il liquido di cottura sul fuoco per farlo addensare.
6. Pestare nel mortaio il tonno sott'olio insieme con 2 filetti di acciuga dissalati , diluire con qualche cucchiaio di liquido di cottura del vitello e passare il tutto al setaccio fine.
7. Mescolare alla maionese la purea di tonno e acciuga aggiungedovi , sa la salsa fosse troppo densa , qualche cucchiaio di sugo di cottura del vitello.
8. Affettare finemente la carne , disporla su un piatto di portata , ricoprirla con la salsa e decorare con i capperi e i cetrioli  sott'aceto a fettine.