Trancetti di baccalà con le pere

Dosi per 4 persone:

• 600 g di baccalà già ammollato
• 1 grossa pera
• 80 g di pancetta a fettine
• un mazzetto di rosmarino
• mezzo bicchiere di succo d'arancia
• 1\2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 grammi di burro
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Lavate il baccalà sotto l'acqua corrente ed eliminate eventuali lische rimaste con un pinzetta.
2. Sciacquate la pera e tagliatela in 8 fette di circa un cm. di spessore.
3. Riducete il pesce in piccoli tranci , appoggiate su ogni pezzo una fetta di pera e un ciuffetto di rosmarino e avvolgete tutto con una fetta di pancetta.
4. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolatevi e trancetti per 5- 6 minuti; regolate il sale , pepate e sfumate col vino.
5. Prelevate gli involtini con una paletta forata e teneteli in caldo.
6. Versate nella padella il succo di arancia e mescolatelo al fondo di cottura ; fate restringere per qualche minuto.
7. Unite nuovamente gli involtini , fate insaporire e servite.