Acciughe in torta -- Liguria

Ingredienti per 6 persone:

• acciughe  kg 1
• erbette g 400
• spinaci novelli g 250
• 4 uova
• una cipolla
• grana grattugiato
• prezzemolo
• maggiorana
• pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Pulite le acciughe aprendole a libro.
2. Lessate insieme le erbette e gli spinaci per 2 minuti, strizzateli e saltateli in padella in un soffritto di olio,cipolla e prezzemolo tritati.Fuori dal fuoco unite le uova,g 50 di grana,maggiorana tritata e sale.
3. Oliate e cospargete di pangrattato una teglia rotonda (cm 21 di diametro),riempitela con tre strati di acciughe disposte a raggera con la polpa in alto,alternati a due strati di verdure,cospargete l'ultimo strato di acciughe con pangrattato,poi infornatela 190° C per 35/40 minuti

 
  
 

Fusilli in insalata estiva

Ingredienti per quattro persone:

• cozze 700 g
• fusilli 320 g
• mozzarella g 200
• pomodoro fresco g 200
• olive nere g100
• basilico fresco 
• olio di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

1. Lessate al dente i fusilli in abbondante acqua salata.
2. Scolateli,raffreddateli sotto l'acqua corrente e sgocciolateli.
3. Fate aprire le cozze a caldo in una pentola coperta,con 2 cucchiai di olio.
4. Sbucciate il pomodoro e riducetelo in una dadolata.
5. Tagliate a dadini regolari anche la mozzarella.
6. Condite la pasta, in una ciotola,con il pomodoro,la mozzarella,le cozze tolte dal guscio e una cucchiaiata della loro acqua,filtrata.
7. Unite le olive ,meglio se private del loro nocciolo.
8. Spezzettate il basilico e mescolatelo alla pasta.
9. Completare con una generosa macinata di pepe e con 2 cucchiai di olio d'oliva.
10. Mescolate bene il tutto e tenetelo in fresco fino al momento di servire.

Rekekat-Libano

Rekekat,piccoli sigari croccanti.

Questi involtini appartengono alla serie di assaggi chiamati"mezze",
serviti come aperitivo o antipasto in tutto il Medio Oriente.
Un vero e proprio rito che può includere ,oltre ad altri piatti  nati come antipasto,anche assaggi di portate principali,arrivando così alla cena.

Ingredienti:

• 250 g feta
• 10 fogli di pasta brik ( la pasta brik si trova oggi in commercio già pronta,soprattutto nei negozi etnici,africani  o arabi)
• 1 uovo 
• menta fresca
• burro
• olio di semi di arachidi

Preparazione:

1. Lavate bene un bel ciuffo di menta fresca e tritatela piuttosto finemente.In una ciotola ,lavorate la feta insieme al trito di menta ,amagandoli.
2. Aggiungete al composto un uovo e mescolate bene, ottenendone il ripieno.
3. Fondete una noce di burro in una ciotolina.Tagliate a metà i fogli di pasta di brik.Stendeteli,uno per volta  (conservando al coperto gli altri, per evitare che si secchino troppo),sul piano di lavoro,rifilateli leggemente sulla parte tonda,in modo da ottenere sigari più uniformi,e spennelateli con il burro.
4. Disponete a circa la metà di ogni mezzo disco una porzione di ripieno modellandola, già in forma allungata,a sigaro.
5. Ripiegate prima i lati più lunghi , quindi ripiegate la pasta a metà su se stessa e poi arrotolatela, a forma di sigaro.Ripetete l'operazione con gli altri fogli ,ottenendo così circa 20 sigari.
6. Rosolate i sigari in una larga padella con 2o3 cucchiai di olio,girandoli per 2 o 3 minuti.
7. Serviteli caldi. 

Libano- Antipasto

1.  

Alette di pollo speziate e patate novelle in cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 12 alette di pollo
• 600 g di patate novelle
• zenzero in polvere
• paprica dolce
• curcuma
• coriandolo in polvere
• olio extra vergine
• sale

Preparazione:

1. Private le alette della parte terminale e poi dividete il resto in due pezzi nel punto di giuntura;se necessario strinatele e sciacquatele sotto l' acqua corrente.
2. Raccogliete le alette in una ciotola capace e conditele con 2 cucchiai di olio,un cucchiaino di zenzero,un pizzico di curcuma,2 cucchiaini di paprica dolce,1 cucchiaio di coriandolo;massaggiate bene le alette per insaporirle.
3. Lavate le patate e affettatele in spesse rondelle direttamente nella ciotola delle alette.
4. Dividete gli ingredienti in 2 cartocci e accomodateli su una placca da forno unta di olio.
5. Infornate a 200° C per 30-35 minuti
6. Sfornate e aprite il cartoccio,salate e servite.

Cioccolato che passione! Pere al cioccolato

Ho visto che le ricette  di dolci al cioccolato sono piaciute a molti.
Per questo ve ne propongo una,  poi vi descriverò anche altri dolci

Ingredienti per 6 persone:

• 18 mezze pere sciroppate
• panna da montare 250g.
• cioccolato fondente g.80
• Rum

Procedimento:

1. Ponete il cioccolato spezzettato in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria,mescolando.
2. Unite mezzo bicchierino di rum,g.50 di panna e mescolate finchè otterete una salsa vellutata.
3. Sgocciolate le pere.
4. Stendete un fondo di cioccolato in 4 piatti e appoggiate su ognuno 3 mezze pere.
5. Versate al centro di ognuna un pò di cioccolato.
6. Guarnite con la rimanente panna montata.

 

Sogliola con pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sogliole di circa 200 g. cad.
• 50 g.di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 dl. di olio extra vergine
• 1 limone
• 1 uovo
•  50 g.di pane grattugiato
• un cucchiaio di origano
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione :
 

1.  Lavate e asciugate e tritate finemente il prezzemolo
2. In una ciotola mettete il pane grattugiato,l'origano,il prezzemolo tritato,il parmigiano ,un pizzico di sale,il succo del limone,l'olio e mescolate bene per amalgamare il tutto.
3. In un altro recipiente sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
4. Sfilettate le sogliole poi passate  i filetti prima nell'uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato.
5. Friggeteli in una padella con l'olio 5 minuti per parte,facedoli dorare.
6. Sgocciolateli su carta da cucina.
7. Servite le sogliole su un piatto di portata dopo averle spolverizzate con la scorza grattugiata di limone.
8. Si consiglia di servire come contorno una bella insalata

Crostino con uova e salmone

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane casareccio
• 120 g.di salmone affumicato
• 6 uova
• 2 cucchiai di panna
• sale q.b.

Preparazione:

1. Sgusciate le uova senza sbatterle.
2. Fondete il burro in una padella e quando sarà caldo, versate le uova,la panna e il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
4. Disponete sulle fette di pane calde le uova cremose e le fette di salmone

 
 
E'UN OTTIMO ANTIPASTO O UNA MERENDA IN COMPAGNIA DI AMICI.