Ingredienti per 4 persone:
- cioccolato fondente g 200
- fichi secchi g 70
- pistacchi g 20
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti i fichi.
- Tuffate i pistacchi in acqua bollente per pochi secondi,scolateli e sbucciateli, poi allargateli su un telo ad asciugare.
- Fate fondere in un bagnomaria caldo il cioccolato che deve raggiungere i 50° C.
- Spostatelo subito in un bagnomaria freddo e mescolate continuamente con una spatola fino a che raggiungerà i 27 ° C.
- Riportatelo per pochi secondi nel bagnomaria caldo fino a 32° C.
- Versatelo in una teglia quadrata di 18 cm di lato,cospargetelo con i pistacchi e i fichi secchi e mettetelo a rapprendere al fresco ,ma non in frigorifero.
- Servitelo spezzetato.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g cous cous
- 2 kg di pesci da zuppa(scorfani,dentici,triglie,scampi,gamberi,calamari)
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- una carota
- una costola di sedano
- 2 cipolle
- uno spicchio d'aglio
- 100 g di concetrato di pomodoro
- 40 g di mandorle in polvere
- prezzemolo
- alloro
- olio extra vergine d'oliva
- vino bianco
- burro
- paprika
- sale, pepe e peperoncino
Preparazione:
- Preparate il brodo con le teste e le lische dei pesci e il guscio dei crostacei,ilsedano,la carota,una cipolla,un pizzico di sale e di peperoncino e una foglia d'alloro.
- Passate tutto al passa verdure e poi filtrate.
- Fate aprire cozze e vongole ben pulite in una larga padella con il coperchio, versando mezzo bicchiere di vino ,estraetele quando si saranno aperte e tenetele da parte.Filtrate il liquido di cottura e unitelo al brodo.
- Soffrigete la cipolla rimasta tritata con 4 cucchiai di olio,unite l'aglio,un pò di paprika,una foglia d'alloro e il concetrato di pomodoro diluito con 8 dl.di acqua calda.
- Portate a bollore,unite i calamari puliti tagliati a rondelle e cuocete per 10 minuti;poi aggiungete i pesci a tocchi,salate e pepate.
- Unite le mandorle tritate e cuocete per 15 minuti.
- Aggiungete i crostacei e cuocete per 2 altri minuti.
- Portate a ebollizione 2,5 dl di brodo di pesce con 4 cucchiai di olio.
- Togliete dal fuoco,unite il cous cous mescolando con una forchetta e fate riposare per 5 minuti;mantecarlo con 2 noci di burro e cuocete per 2 o3 minuti, mescolando e separando i granelli con i rebbi di una forchetta.
- Riportate a bollore la zuppa,unite cozze,vongole e prezzemolo tritato e fate insaporire un paio di minuti.
- Mettete il cous cous nelle ciotole e conditelo con la zuppa e con un pò di brodo di pesce.
- Servite a parte il brodo rimasto.
Ingredienti per 4 persone:
- pasta da pane (lo si vende anche nei supermercati,ma se siete bravi la potete fare voi) g 500
- polpa di pomodoro fresco g 300, spezzetata
- mozzarella g 300, tagliata a fettine non troppo sottili
- un vasetto di acciughe sott'olio
- abbondante origano
- ottimo olio di oliva
Preparazione:
- La pasta da pane va lavorata energicamente sulla spianatoia,dopo aver aggiunto all'impasto, un pò d'olio.
- Ungete una larga teglia da pizza con l'olio,stendete la pasta direttamente sulla teglia,continuando a tirarla verso le pareti e facendo in modo che tutt'attorno ai bordi rimanga un bordoncino piuttosto spesso.
- Distribuite sulla pasta, lasciando un margine ai bordi di 2 cm, la polpa di pomodoro a pezzetti ,metà della mozzarella a fette,i filettini di acciuga,abbondante origano e irrorate con abbondante olio.
- Mettete la pizza in forno preriscaldato a 220° C per 20-25 minuti.
- Qualche minuto prima di sfornarla,distribuiteci sopra la rimanente mozzarella.
La "classica" pizza napoletana richiede però come condimento solo pomodoro,origano, basilico e aglio.
Oggi,domenica 9 giugno,
come ieri sera,si è ritrovata la famiglia,compreso il mio ex marito(!!!).
E' proprio bello mangiare e chiaccherare tra noi,comprese le compagne dei miei 2 figli maschi;mancava purtroppo mia figlia col suo compagno ( ora abita piuttosto lontano).
Ma penso che a voi non crei nessun interesse,perciò vi darò la ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
- Puntine di maiale kg 2
- spinaci già puliti e bolliti 1kg
- concentrato g 100
- origano secco
- peperoncino piccante
- Tabasco
- salsa Worcester
- burro 2 cucchiaiate
- brodo vegetale
- aceto
- un bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe
Preparazione :
- Spezzate le puntine di maiale ,conditele con un pizzico di sale,pepe,peperoncino piccante,abbondante origano,quindi sistematele in una teglia e fatele cuocere per un'ora nel forno già scaldato a 180° C.
- A questo punto. scolate via tutto il grasso che si sarà formato,bagnatele con un bicchiere di vino bianco e infornatele ancora per 20 minuti.
- Poi aggiungete il concetrato di pomodoro diluito con 2 mestoli di acqua calda,Tabasco e Worcester in quantità a piacere, e proseguite in forno per altri 30 minuti,smuovedole spesso e sfumandole con un bicchiere d'aceto:il tempo complessivo della cottura sarà di circa 2 ore:alla fine la carne dovrà staccarsi dalle ossa e il sugo risultare ristretto.
- Nel frattempo,avrete fatto stufare gli spinaci ,con il burro,un pizzico di sale ,pepe e un mestolo di brodo vegetale.
- Sfornate le puntine,trasferitele nel piatto di portata con la loro salsina e servitele guarnite con gli spinaci
E' un secondo piatto un pò invernale,ma è squisito ,ogni tanto lo faccio perchè piace veramente a tutti.
Ingredienti per 4 persone:
-3 peperoni (rossi e giallo-verdi) g circa 300
-una mozzarella
-filetti di acciuga sott'olio
-passata di pomodoro
-un ciuffetto di prezzemolo fresco
-origano
-olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliate ogni peperone in 4 falde,liberandoli contemporaneamente dal picciolo,da semi e filamenti.
- Lavate tutte le falde e mettetele a sgocciolare su un vassoio con carta bianca da cucina.
- Tagliate la mozzarella, prima a listerelle poi a cubettini.
- Spezzettate in 2 o più parti una decina di filetti d'acciuga sott'olio,ben sgocciolati.
- Ponete in un recipiente rettangolare,in porcellana da forno,precedentemente unto con 2 cucchiaiate di olio,le falde dei peperoni,ormai ben asciutte,e su ognuna mettete qualche cubetto di mozzarella,2 pezzetti di acciuga,un cucchiaio di passata di pomodoro,un pizzico d'origano ed uno di sale,irrorate la preparazione con un filo d'olio
- Ponetela in forno preriscaldato a 180° C per circa venti minuti.
- Quando vedrete che i peperoni saranno gistamente appassiti (non devono cuocere eccessivamente nè tantomeno colorire) e la mozzarella sarà fusa,estraeteli e cospargeteli con abbondante prezzemolo fresco, tagliuzzato grossolanamente.
- Portate in tavola nello stesso recipiente di cottura.
Io le faccio spesso,piacciono a tutti i miei figli,anche a chi non ama molto il peperone.
Ingredienti per 10 persone
- papaia g 500
- frutta secca mista sgusciata (noci,mandorle,nocciole) g 180
- burro g 175
- biscotti di pasta sablée
- cioccolato fondente g 75
- sale
Preparazione;
- Fate fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato e un pizzico di sale
- Spezzetate grossolanamente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola insieme alla frutta secca,intera.
- Mescolatevi,quindi, il cioccolato fuso.
- Foderate con carta da forno uno stampo rettangolare (cm.25 x 10) e versateci il composto ottenuto.
- Lasciate riposare x 24 ore in frigorifero,ma togliete la mattonella almeno un'ora prima di servirla;sformatela e accompagnatela con la papaia ridotta a pezzetti.
Ingredienti per 4 persone e per dodici bruschette
- pane nero ai cereali 400 g
- 1 limone
- sale grosso q.b.
- 60 g.di burro
- salmone affumicato a fette g.360
- capperi dissalati 50 g.
- rucola 50g
Preparazione:
- Per preparare le bruschette irlandesi,prendete la pagnotta di pane nero ai cereali e tagliatela a fette dello spessore di 1 cm con l'ausilio di un coltello (io le ho trovate già tagliate in una confezione da 8 e ne ho prese 2 ) e su ognuna di esse spalmate il burro con l'ausilio di un coltello.
- Ripetete l'operazione per tutte le fettine di pane.
- Dopo prendete le fette di salmone e tagliatele in modo che dovrà avere le stesse dimensioni della fetta di pane.
- Quindi adagiate ogni fetta di salmone sul pane e su ogni bruschetta aggiungete qualche foglia di rucola ( più o meno 4 g per ciascuna fetta)
- Su ogni fetta mettete un cucchiaino di capperi.
- Infine insaporite con un pizzico di sale grosso e una spruzzata di limone.
- Le vostre bruschette irlandesi sono pronte per essere gustate.
Io ogni tanto le preparo, sono veramente ottime;ai miei piacciono molto per il piacere dell'unione del pane nero ai cereali con il salmone
