Triglie alla ligure

Ingredienti:
  

• 1 kg. di triglie circa 8
• 200 di passata di pomodori
• 170 g di cipolla
• 100 g di vino bianco
• 130 g di brodo di pesce
• 20 g di capperi sotto sale
• 10 g di funghi porcini secchi
• 3 filetti di acciuga sotto sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• prezzemolo  
• limone
• pangrattato
• burro
• olio extra vergine

Preparazione;

1. Tritate la cipolla con un ciuffetto di prezzemolo,i semi di finocchio,i capperi sciacquateli dal sale,i funghi,ammollati in acqua tiepida e strizzati e le acciughe,diliscate e dissalate.
2. Soffriggete il trito con 5 cucchiai di olio per 2o3 minuti,sfumate con il vino bianco.
3. Diluite la passata nel brodo di pesce,poi versatela nella padella.
4. Abbassare un pò il fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti.Aggiustate di sale(assaggiate prima:il sugo dovrebbe essere già sapido,per la presenza di capperi e aggiughe sotto sale).
5. Pulite intanto le triglie,eliminate le pinne,squamatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.Disponetele quindi in una pirofila o una teglia ben imburrata.
6. Versate il sugo di verdura nella pirofila,poi cospargete la superficie con un pò di pan grattato.Infornatele a 220° C per circa 10 minuti.
7. Sfornate le triglie e spruzzatele con un pò di succo di limone.

      Servite subito,direttamente nella pirofila.

"Un piatto veramente meditteraneo che,forse,non conquista subito l'occhio,ma che è un vero e proprio concentrato di gusto, ma da scoprire sotto lo strato di pangrattato"
Da la rivista "LA CUCINA ITALIANA)










 

Melanzane arrostite al profumo di aglio

Ingredienti:

-4 Melanzane pittosto grandi

-3 spicchi d'aglio

-sale

 -olio

Preparazione:

Tagliate il torsolo della melanzana poi  tagliatela a metà e, col coltello,fate dei tagli incrociati.
Fate questo anche alle altre melanzane.
Prendete una piastra da forno,copritela con  carta da forno e oleatela.
Mettete le melanzane sulla piastra e salatele.
Tritate gli spicchi d'aglio e con esso cospargete le melanzane in modo piuttosto eguale.
Oleate anche le melanzane,poi mettetele nel forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti.
Sono ottime,accopagnano benissimo carne arrosto.

Io le faccio spesso perchè sono buonissime e facili da preparare.

Canederli allo Speck-Alto Adige Sud Tirol

La cucina di un popolo o di un territorio racconta sempre le vicende storiche ad esso conesse.
Anche la zona di Merano non si sottrae a questa regola.
Gli incontri tra persone di diversa provenienza,evidente nell'architettura e nelle tradizioni,hanno determinato la nascita di una cultura culinaria molto particolare ed apprezzata.
L'antica cucina altoatesina ha le sue origini nelle case de poveri contadini,che avevano come obiettivo quello di riuscire a preparare cibi sostaziosi e saporiti,con ingredienti provenienti da propri masi.
Da qui nascono i canederli,le patate arrostite,i crauti con carne affumicata o salmistrata e tanti dolci come lo strudel di mele,i "Bauernkrapen"(crostoni ripieni di confettura e le Apfelkuechlein (frittelle di mele)
Trovato sulla rivista"LA CUCINA ITALIANA"

Ora passiamo a scrivere la ricetta.

Ingredienti:

-300 g. di pane
-prezzemolo
-2 cucchiai di farina
-1 cipolla piccola
-1/4 di latte o acqua
-2 o 3 uova
-olio di semi
-un cucchiaio di burro
-100 g di speck
-sale

Preparazione:

Incorporate il pane nel latte.
Tagliate una cipolla a dadini e la fate appassire nel burro.
Aggiungete il pane,mescolando.
Prendete lo speck che avrete tagliato a dadini e lo soffriggete leggermente nell'olio.
Poi lo unite al pane e aggiungete le uova,il sale e il prezzemolo.
Amalgamate bene con le mani.
Al termine aggiungete la farina e dalla massa risultante formate dei canederli tondi.
Lasciate sobbollire in acqua e sale per 10 minuti circa.
Io un bel pò di anni fa sono stata a Merano,in una pensione stupenda:il latte,il burro,le confetture, le patate erano prodotti dai ristoratori e qui ho mangiato dei favolosi canaderli.

Per anni ho cercato di rifarli ma inutilmente finchè una amica, che era di San Candido ed era ristoratrice ,mi ha spiegeto come si fanno.
Erano buoni ma mai come quelli di Merano.  

Isalata di fagiolini e salmone

Ingredienti:

-fagiolini interi g 300
-scatola di salmone al naturale
-salsa maionese
-un limone
-cipolline sott'aceto
-peperoni in filetto all'aceto di vino
-senape
-olio extra vergined'oliva

Preparazione:

-Pulire i fagiolini,lavarli e immergeli in acqua salata a bollore e cuocerli al dente;scolateli ,poi lasciateli intiepidire.
-Nel frattempo preparate il condimento;in una ciotolina versate il succo del limone,filtrato,una cucchiaiata di senape ed un pizzico di sale,incominciate a amalgamare gli ingredienti,sbattendo con una forchetta,poi diluite con mezzo bicchiere di olio facendolo scendere a filo:dovrà risultare una salsa ben legata.
-Sgocciolare dal liquido di conservazione il salmone,quindi sbriciolatelo con una forchetta.
-Sgoccioltte anche una decina di cipolline ed una cucchiaiata di peperoni in filetti,poi dividete le prime a metà.
-Raccogliete i fagiolini in una insalatiera e su questi disponete qua e  là  sia le mezze cipolline che i filetti di peperone,infine cospargete tutto il tutto con il salmone sbriciolato.
-Aggiungete la salsa preparata,mescolate il tutto con cura e servitela in tavola.

Penne all'arrabiata (Roma)

Oggi mi sono trovata in frigorifero i pomodori maturi e, se aspettavo ancora un pò,sarebbero ammuffiti.
Mi è tornata in mente questa ricetta che avevo mangiato a Roma,preparata da una delle mie sorelle. Mi era piaciuta allora e oggi l'ho preparata.Spero di non aver sbagliato.

Ingredienti per 2 persone:

-2 spicchi d'aglio spellati e schiacciati
-un peperoncino fresco piccante
-6 pomodori perini
-olio extra vergine d'oliva ,un filo
-penne rigate (pasta corta)
-pecorino romano grattugiato 2 cucchiai
-un ciuffo di prezzemolo tritato
-sale

Preparazione:

In una padella piccola ho versato l'olio,ho aggiunto gli agli schiacciati,il peperoncino,dopo avergli tolto i semi, e li ho lasciati rosolare piano piano.
Quando erano rosolati,non abbrustoliti,ho versato i pomodori spezzettati e ho lasciato che la salsa cuocesse 10 minuti.
A questo punto,ho acceso il fuoco per cuocere la pasta in acqua salata.
Quando la pasta era cotta, un pò al dente, l'ho scolata,e, in una zuppiera, ho mischiato la pasta con il sugo aggiungendovi il prezzemolo tritato e il pecorino romano grattugiato.
Non era male.
 
 

Falafel (crocchette di ceci e spinaci)Cucina Medio orientale

 Antipasto

Ingredienti per  8 persone:

-ceci lessati g.500
-spinaci freschi mondati g.300
-pane grattugiato g.30
-3 uova-
-semolino
-olio per friggere
-sale e pepe

Preparazione:

-Sciacquate più volte gli spinaci in abbondante acqua fredda,cuoceteli in pentola con l'acqua dell'ultimo risciacquo per 3 minuti ,quindi scolateli,strizzateli e frullateli con i ceci.
-Incorporate al composto 3 tuorli,il pane grattugiato,un pizzico di sale,pepe,poi formate 32 palline ( falafel).
-Passateli negli albumi leggermente sbattuti,poi nel semolino e infine friggeteli in abbondate olio caldo per 3 miniti circa.
-Scolate i falafel con il mestolo forato posandoli su carta da cucina per asciugare l'unto prima di servirli. 

Pollo alla cacciatora ( Toscana)

L'origine di questo piatto  è,come accade molto spesso,popolare:durante i periodi più poveri,infatti,la gente utilizzava la carne di pollo come piatto da consumare durante i giorni di festa e da arricchire di gusto grazie alle verdure dell'orto e ad un bicchiere di vino rosso dalla bottiglia appena aperta.

Ingredienti per 4 persone:

-1 pollo 
-1 cipolla
-2 carote
-1 costa di sedano

-pomodori pelati ,una confezione

-2 spicchi d'aglio
-1 bicchire di vino rosso
- sale e pepe
-olio

Tempo di preparazione 40 minuti.

Preparazione:

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della carne:prendete il pollo e tagliatelo a pezzettoni che abbiano più o meno le stesse dimensioni e privatelo delle piume.
Prendete ora una padella abbastanza capiente e mettetevi a imbiondire uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente con un filo di olio;quando vedete che iniziano a prendere un colore dorato,aggiungete il pollo e fatelo rosolare da ambo le parti per una decina di minuti circa,finchè non diventa dorato in superficie.
A questo punto,aggiungete le carote ,che avrete precedentemente sbucciato e tagliate a dadini e il sedano a listerelle;proseguite, soffriggendo il tutto per 2 minuti circa,quindi fate sfumare il bicchiere di vino rosso,che avete versato nella padella.
Quando vedete che il vino è evaporato del tutto,versate i pomodori pelati e proseguite la cottura finchè il sughetto non sia abbastanza ristretto.
Servite subito, ancora bollente ,meglio se accompagnato da un purè di patate o un contorno di verdure.
E' veramente buono questo pollo alla cacciatora,l'ho preparato domenica quando c'era una "riunione" mangereccia della famiglia, ma lo abbiamo accompagnato con una polenta di farina di mais,tipica nel nord d'Italia.