Triglie alla ligure

Ingredienti:
  

• 1 kg. di triglie circa 8
• 200 di passata di pomodori
• 170 g di cipolla
• 100 g di vino bianco
• 130 g di brodo di pesce
• 20 g di capperi sotto sale
• 10 g di funghi porcini secchi
• 3 filetti di acciuga sotto sale
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• prezzemolo  
• limone
• pangrattato
• burro
• olio extra vergine

Preparazione;

1. Tritate la cipolla con un ciuffetto di prezzemolo,i semi di finocchio,i capperi sciacquateli dal sale,i funghi,ammollati in acqua tiepida e strizzati e le acciughe,diliscate e dissalate.
2. Soffriggete il trito con 5 cucchiai di olio per 2o3 minuti,sfumate con il vino bianco.
3. Diluite la passata nel brodo di pesce,poi versatela nella padella.
4. Abbassare un pò il fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti.Aggiustate di sale(assaggiate prima:il sugo dovrebbe essere già sapido,per la presenza di capperi e aggiughe sotto sale).
5. Pulite intanto le triglie,eliminate le pinne,squamatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente.Disponetele quindi in una pirofila o una teglia ben imburrata.
6. Versate il sugo di verdura nella pirofila,poi cospargete la superficie con un pò di pan grattato.Infornatele a 220° C per circa 10 minuti.
7. Sfornate le triglie e spruzzatele con un pò di succo di limone.

      Servite subito,direttamente nella pirofila.

"Un piatto veramente meditteraneo che,forse,non conquista subito l'occhio,ma che è un vero e proprio concentrato di gusto, ma da scoprire sotto lo strato di pangrattato"
Da la rivista "LA CUCINA ITALIANA)