AUGURI

TANTI AUGURI E CHE IL 2015 SIA UN ANNO MIGLIORE

Insalata di manzo

Tempo occorrente : circa 30  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• manzo salato  g.  200
• ceci in scatola , sgocciolati  g.  150
• indivia riccia e lattughino  g.  120
• mandorle a lamelle  g.  50
• Parmigiano Reggiano  g. 40
• radicchio rosso 
• brodo vegetale
• burro
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Frullate i ceci con un filo d'olio , una presa di sale e tanto brodo quanto ne basta per ottenere una salsa vellutata e cremosa.
2. Distribuitela sul fondo dei singoli piatti , accomodatevi una foglia di radicchio , da utilizzare come coppetta per le insalate che andranno mondate , spezzettate e condite solamente con olio.
3. Disponete la carne salata , ridotta a bastoncini , sopra l'insalata e completate  con il Parmigiano a scaglie e le mandorle tostate in una piccola noce di burro e sale.
4. Infine condite il tutto con un filo d'olio.

 

Bisciola - Lombardia

Tempo : circa 1 ora  + la lievitazione.

Ingredienti per  10 persone :

• farina 00  g.  200 + un pò
• fichi secchi  g.  100
• uvetta  g.100
• gherigli di noce  g.  100
• latte  g.  100
• nocciole tostate  g.  60
• farina di segale  g.  50
• burro  g.  40
• zucchero  g.  40
• pinoli  g.  30
• lievito di birra  g. 12
• 2  tuorli 
• grappa
• sale

Preparazione :

1. Mescolate le due farine e il lievito sbriciolato , poi impastateli con il latte , il burro , morbidissimo , lo zucchero , 1 tuorlo e un pizzico di sale.
2. Ammollate l'uvetta in acqua con 2 cucchiai di grappa , poi strizzatela.
3. Sminuzzate i fichi e tritate grossolanamente pinoli , nocciole e noci.
4. Incorporate tutta la frutta secca alla pasta , lavorandola su un piano infarinato ,non preoccupatevi se risulterà compatta e umida.
5. Disponete l'impasto su una teglia coperta di carta da forno dandogli una forma di grosso filone , copritelo con telo umido e lasciatelo lievitare per 3 ore.
6. Dopodiché pennellatelo con 1 tuorlo battuto e fatelo lievitare per un'altra ora.
7. Infornate infine la bisciola a 170 °C  per 40 minuti circa , quindi sfornatela e lasciatela raffreddare.

Lenticchie e finocchi

Tempo : circa 25 minuti + l'ammollo.

Ingredienti per  6 persone :

• finocchio  g.  350
• lenticchie  g.  150
• yogurt greco  g.  80
• aglio 
• salvia 
• alloro
• aneto
• erba cipollina 
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete le lenticchie in ammollo in acqua per circa 2 ore , poi lessatele con 1 spicchio d'aglio , 3 - 4 foglie di salvia , 1 foglia d'alloro , 1 cucchiaio di olio per circa 10 - 15 minuti dal levarsi del bollore.
2. Una volta cotte , scolatele e fatele raffreddare.
3. Mondate il finocchio e tagliatelo in piccolissima dadolata (brunoise ).
4. Mescolate le lenticchie con il finocchio , condite con un ciuffo di aneto tritato , 1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata , pepe , sale.
5. Mescolate infine con lo yogurt e 2 cucchiai di olio.
6. Guarnite a piacere , con altro yogurt e stelline di zucca , intagliate in fettine di circa cm. 0,5 di spessore. 

Filettini di maiale arrosto con fegato e mela

Tempo : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 8  fette di filetto di maiale  g.  400
• fegato di vitello   g.  120
• 4  fette di lardo 
• 4 ciliegine in mostarda 
• 1 mela 
• alloro
• senape
• burro 
• Calvados
• sale - pepe

Preparazione :

1. Poggiate una foglia di alloro su ogni fettina di filetto.
2. Fondete g. 25 di burro in una padella , spolverizzate di pepe e cuocetevi le fettine , con l'alloro verso il basso , per 1 minuto per lato ; liberate la padella e tenetele in caldo.
3. Nel fondo di cottura cuocete il fegato per 2 minuti , insieme a 4 fette di mela con la buccia spesse cm. 0,5.
4. Bagnate con un bicchierino di Calvados , fiammeggiate , poi togliete dal fuoco e tagliate il fegato in 4 pezzi.
5. Salate i filetti e fegato ; poggiate 4 fette di carne su altrettante fette di lardo , piegato in 2 par il lungo.
6. Appoggiate sui filetti di un pezzo di fegato , una fettina di mela e un'altra fetta di filetto , "chiudete" con il lardo , completate con le ciliegine e condite con g.30 di burro , fusi nella stessa padella con un 1/2 cucchiaino di senape.
7. Servite subito.

Tonno impanato al papavero

Tempo occorrente : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

• filetto di tonno fresco , a fettine , g.  500
• sedano rapa  g.  250
• pangrattato
• semi di papavero
• un uovo
• dragoncello
• olio extra vergine
• sale

Preparazione :

1. Lessate il sedano rapa.
2. Intanto , passate le fettine di tonno nell'uovo sbattuto , quindi nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di semi di papavero.
3. Salatele e cuocetele in un velo di olio caldo.
4. Frullate il sedano lesso , conditelo con un filo d'olio , un pizzico di sale e preparate delle quenelle.
5. Servitele con il tonno fritto e una guarnizione di dragoncello.

Cofanetti ripieni

Tempo occorrente : 1 ora e 10 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• pasta sfoglia  g. 500
• brodo vegetale  ml.  400
• funghi porcini surgelati  g.  300
• tagliatelle  g. 250
• panna fresca  ml.  250
• 3  scalogni
• sedano mondato  g.  30
• grana grattugiato
• prezzemolo
• concentrato di pomodoro
• burro
• olio extravergine
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate gli scalogni e il sedano e rosolateli in ml. 40 di olio e g. 25 di burro , unite quindi i porcini tagliati a fettine e , dopo 2 minuti , un cucchiaio di concentrato di pomodoro , 1 cucchiaio di prezzemolo tritato , il brodo e proseguite nella cottura per 20 minuti.
2. Unite la panna , sale e pepe e dopo 10 minuti spegnete ( sugo ).
3. Stendete la pasta sfoglia , spolverizzatela di grana , ripiegate a metà , stendetela di nuovo a mm. 3.
4. Con essa foderate 4 stampini da budino imburrati ( cm.9'5 x 6 ), e distribuite sul fondo di ognuno 1 cucchiaio di grana.
5. Lessate le tagliatelle , conditele con un paio di mestoli di sugo e 20 g. di grana , dividetele nei 4 stampini , aggiungete ancora grana e sigillate con un disco ritagliato dalla sfoglia rimasta.
6. Infornate a  200°C  per 15 - 20 minuti.
7. Sfornate e servite con il resto del sugo.