Ingredienti per 4 persone :
- manzo salato g. 200
- ceci in scatola , sgocciolati g. 150
- indivia riccia e lattughino g. 120
- mandorle a lamelle g. 50
- Parmigiano Reggiano g. 40
- radicchio rosso
- brodo vegetale
- burro
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- Frullate i ceci con un filo d'olio , una presa di sale e tanto brodo quanto ne basta per ottenere una salsa vellutata e cremosa.
- Distribuitela sul fondo dei singoli piatti , accomodatevi una foglia di radicchio , da utilizzare come coppetta per le insalate che andranno mondate , spezzettate e condite solamente con olio.
- Disponete la carne salata , ridotta a bastoncini , sopra l'insalata e completate con il Parmigiano a scaglie e le mandorle tostate in una piccola noce di burro e sale.
- Infine condite il tutto con un filo d'olio.
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