Baccalà e patate con salsa di pomodori secchi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 30  minuti.

Ingredienti per  6 persone :

• 900  g. di baccalà dissalato
• 6 patate non troppo grandi 
• 12 pomodori secchi sott'olio
• 100 g. di olive verdi
• 5 cucchiai di capperi sotto sale 
• 6 cucchiai di caponata di melanzane
• origano fresco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Dissalate i capperi , rosolate i filetti di baccalà dalla parte della pelle in poco olio.
2. Disponeteli in una teglia oleata e conditeli con 3 cucchiai di capperi, le olive e un giro di olio.
3. Infornateli a 150°C per 15 minuti.
4. Pelate le patate e tagliatele a fette sottilissime.
5. Oliate un foglio di carta da forno e disponetevi sopra le patate.
6. Conditele con olio , sale e pepe e cuocete in forno caldo a 180°C  finché non saranno croccanti.
7. Frullate i pomodori secchi  ( senza sgocciolarvi troppo dall'olio) con i capperi rimasti e distribuite la salsa ottenuta nei piatti.
8. Aggiungete il pesce e le chips di patate e completate con un po' di origano e la caponata di melanzane. 
9. Servite subito

Bocconi di pescatrice dorati

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g. di polpa di rana pescatrice
• 300  g. di pomodori costoluti
• 120  g. di farina integrale
• 60  g. di farina di riso
• finocchietto selvatico
• aceto balsamico
• olio di arachide 
• sale in scaglie

Preparazione :

1. Tagliate a bocconi di rana pescatrice , accomodateli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di aceto balsamico e un ciuffo di finocchietto selvatico.
2. Lasciate marinare per 5 minuti.
3. Preparate intanto la pastella mescolando velocemente le 2 farine con 300-350  ml di acqua molto fredda.
4. Immergetevi i bocconi di rana pescatrice e friggeteli subito in abbondante olio di arachide  ( a 180°C ) per 3 - 4 minuti.
5. Sgocciolateli con un mestolo forato e poneteli ad asciugare su carta da cucina.
6. Lavate e affettate i pomodori e distribuiteli in 4 ciotole , insaporiteli con il finocchietto tritato , accomodatevi alcuni bocconi di pesce fritto e completate con scaglie di sale.
7. Servite subito.  

Spaghetti con pomodoro crudo

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di pomodori ramati maturi
• 350  g. di spaghetti 
• frutti del cappero 
• origano secco
• aglio
• olio e.v.o
• sale 

Preparazione :

1. Incidete i pomodori a croce e scottateli in acqua bollente da 30 secondi a 1 minuto a seconda del grado di maturazione.
2. Pelateli , eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
3. Mettete a lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
4. Scaldate un velo d'olio in padella con 2 spicchi d'aglio ; eliminate l'aglio e unite i dadini di pomodoro nell'olio rovente ; dopo 30 secondi spegnete il fuoco.
5. Scolate la pasta al dente , conditela con un filo d'olio , allargatela su un vassoio e lasciatela intiepidire.
6. Unite i pomodori e completate con origano secco e qualche frutto del cappero. 

Insalata di pasta , mango e bresaola

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 450  g. di mango intero
• 200  g. di farro tipo gramigna ( se non trovate la gramigna di farro , potete sostituirla con una pasta integrale  di grano , sempre di formato corto , più adatta a questo tipo di condimento. )
• 120  g. di bresaola affettata 
• coriandolo fresco 
• zucchero
• lime
• zenzero fresco 
• olio E.V.O.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Cuocete la gramigna in acqua salata , ci vorranno circa 8 minuti.
2. Pulite il mango e tagliatelo a cubetti , sistematelo in una ciotola con con un ciuffo di coriandolo tritato grossolanamente ,un filo di olio , un pizzico di sale , pepe e zucchero , la scorza e il succo di un lime e un tocchetto pelato e grattugiato ; mescolate e lasciate marinare per 10 - 15 minuti.
3. Scolate la pasta e fatela raffreddare.
4. Nel frattempo tagliate a listerelle la bresaola e tritate un altro ciuffo di coriandolo fresco.
5. Mescolate la gramigna con il mango e la sua marinata , distribuite nei piatti e completate con la bresaola e il trito di coriandolo fresco.

Coppa di more , caprino fresco e confettura di rose

Impegno : facile.
Tempo di esecuzione : circa 15 minuti.
Vegetariana.

Ingredienti  per 4 persone :

• 320  g. di formaggio di capra fresco
• 250 g. di more 
• 200  g. di confettura di rose
• 50  g. di miele di arancio

Preparazione :

1. Mescolate il caprino con il miele e 2 cucchiai di confettura , fino ad ottenere una crema morbida.
2. Componete i bicchieri alternando la crema di caprino con le more e cucchiaini di confettura di rose.

Sarà perché fa un caldo tremendo perciò  io mi affido alla frutta che può essere un'alternativa ad antipasti caldi e laboriosi.

Sorbetto di lamponi e pomodoro

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 375  g. di succo di pomodoro
• 300  g. di lamponi più un po'
• 125  g. di miele d'acacia
• 8 - 10 foglie di basilico più un po'

Preparazione :

1. Frullate i lamponi con il miele e le foglie di basilico spezzettate e filtrate per eliminare i semini.
2. Mescolate il frullato con il succo di pomodoro.
3. Versate la miscela nella gelatiera.
4. Servite il sorbetto con qualche lampone e foglioline di basilico.

Frullato tropicale di cocco e banane

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 5 - 7 minuti.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 250  ml. di latte di cocco
• 3 banane
• 1 limone

Preparazione :

1. Sbucciate le banane e frullatele con il latte di cocco e il succo di mezzo limone.
2. Versate il frullato in 4 bicchieri , aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e servite.

Se preferite i sapori mediterranei , preparate un frullato con latte di mandorle , fragole , pesche o albicocche e poche gocce di limone.