Spiedini di gamberi avvolti nel porro e capesante in panure

Ingredienti per 4 persone :

• 12 code di gambero
• 8  capesante
• porro
• prezzemolo 
• aglio
• sale - pepe
• olio extravergine d'oliva
• 2  fette di pancarré

Preparazione :

1. Sgusciate le code di gambero , lasciando la parte terminale del codino
2. Sfogliate un porro , tagliate le guaine a strisce e battetele per ammorbidirle.
3. Avvolgetevi i gamberi e infilzateli su 4 stecchi da spiedo , alternandoli con le capesante.
4. Frullate il pancarré a pezzetti con un ciuffo di prezzemolo , un pezzetto di aglio , sale , pepe e un filo di olio.
5. Cospargete gli spiedini unti con il pane e cuoceteli alla griglia per 4 - 5 per lato.

Un giusto condimento : un'emulsione di olio extravergine , succo e scorza di limone.  

Polpo e cuscus alle erbe aromatiche

Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di polpo pulito precotto decongelato
• 200  g.  di cuscus
• prezzemolo
• erba cipollina 
• timo
• limone
• maggiorana
• salvia
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso

Esecuzione :

1. Fate bollire una pentola di acqua con una presa di sale grosso e rametti di erbe aromatiche per qualche minuto.
2. Ponete il cuscus in una pirofila.
3. Filtrate l'acqua dalle erbe e versatene 300  ml. nel cuscus.
4. Copritelo con la pellicola e lasciatelo gonfiare.
5. Tagliate il polpo a tocchetti grossolani , conditelo con un paio di cucchiai di olio e foglioline di maggiorana e rosolatelo in una padella ben calda a fuoco vivace  per 5 minuti.
6. Emulsionate 4  cucchiai di olio con qualche goccia di limone , foglie di maggiorana , prezzemolo , erba cipollina , salvia e timo tritati.
7. Sgranate il cuscus , conditelo con l'olio alla erbe e il polpo a tocchetti.

Gnocchi verdi salmone e piselli

Tempo : 15  minuti.
Impegno : facile.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg.  di gnocchi verdi pronti
• 500  g. di salmone fresco
• 200  g.  di piselli sgranati
• 40  g.  di mandorle
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva 
• sale

Preparazione :

1. Ponete a bollire una pentola d'acqua salata con un ciuffo di erba cipollina tritata.
2. Spellate il filetto di salmone : inserite la lama del coltello tra la pelle e la polpa , poi , tenendo ferma la pelle con la mano , fatela scivolare fino all'estremità opposta del filetto.
3. Eliminate le eventuali lische.
4. Tagliate il salmone a cubetti grossi e rosolatelo a fiamma vivace in una padella con 2  cucchiai d'olio per 5 minuti.
5. Frullate con un mixer a immersione le mandorle con  25 ml. di olio e 50  ml. di acqua , poi aggiungete il sale.
6. Tritate qualche filo di erba cipollina e unitelo alla salsa alle mandorle.
7. Lessate i piselli in acqua bollente con l'erba cipollina per 1 minuto.
8. Unitevi gli gnocchi e portateli a cottura.
9. Servite gli gnocchi con la salsa alle mandorle e il salmone rosolato.

Insalata di aringhe e barbabietole - Svezia

Impegno : facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di barbabietole
• 300  g. di patate lessate
• 120  g.  di filetti di aringa
• 3  cetrioli sotto aceto
• 2  uova sode 
• 1  mela verde
• limone
• aceto di mele 
• aneto
• cipolla 
• sale

Preparazione :

1. Tagliate a tocchetti la barbabietola e le patate.
2. Tagliate a dadini anche i cetrioli e la mela , senza sbucciarla , e irroratela con un pò di succo di limone , perchè non si annerisca.
3. Mescolate gli ingredienti , tenendo da parte un pò di mela per evitare che diventi subito rossa.
4. Aggiungete i filetti di aringa a striscioline , qualche anello si cipolla e condite con un pizzico di sale e 2 - 3 cucchiai di aceto di mele.
5. Completate al momento di servire con la mela restante , le uova a spicchi e fili di aneto.

Sandwich con crescenza , tonno e fiori di zucca.

Tempo : circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 200  g. di crescenza
• 90  g.  di tonno sott'olio sgocciolato
• 80  g.  4 asparagi  verdi
• 8 - 10 olive nere snocciolate
• 8  fiori di zucca 
• 4  sfilatini da circa 80 g. cadauno
• finocchietto

Preparazione :

1. Pelate gli asparagi e affettateli molto sottilmente aiutandovi con una mandolina o un coltello ben affilato.
2. Immergeteli in acqua molto fredda per renderli croccanti.
3. Mondate i fiori di zucca e tagliateli a pezzi.
4. Tagliuzzate anche le olive.
5. Mescolate la crescenza con un paio di rami di finocchietto tritati e il tonno sbriciolato.
6. Tagliate a metà orizzontalmente gli sfilatini e conditeli con la crescenza al tonno , olive , fiori di zucca e asparagi.
7. Serviteli come piatto forte oppure a trancetti , come piccoli snak per l'aperitivo.

Coppetta esotica

Tempo : 10 minuti circa.
Vegetariana.

Ingredienti per  4 persone :

• 250  g.  di mango maturo pulito
• 100  g.  di yogurt
• 50  g.  di cioccolato fondente 
• 50  g.  di gelato fiordilatte 
• 2  banane

Preparazione :

1. Sbucciate le banane e frullatene 3/4  con il gelato.
2. Pulite il mango e frullatene 3/4  con lo yogurt.
3. Tritate il cioccolato.
4. Distribuite in 4 coppette la crema di mango , una manciata di cioccolato tritato e la crema di banane.
5. Completate con altro cioccolato e la frutta tenuta da parte a pezzetti.

L' uovo in camicia

Ieri sera sono uscita con le mie amiche per andare al ristorante.
 E' venuto anche il marito di una di noi e parlava di ogni cosa e ci ha spiegato  come si fa l'uovo in camicia.
Ho capito che di cucina non ci capiva molto e ora vi darò la ricetta presa dal mensile " LA CUCINA ITALIANA ".

Impegno : medio.
Tempo : 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 90  g.  patata
• 80  g. di crescione pulito
• 20  g.  di scalogno tritato 
• 4 fette sottili di pane casareccio
• germogli di crescione 
• aceto di vino bianco 
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione :

1. Pelate la patata e tagliatela a dadini.
2. Raccogliete lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
3. Portate sulla fiamma media e fatelo appassire per 2 - 3 minuti senza che prenda colore.
4. Unite la patata a dadini e proseguite nella cottura sulla fiamma media per altri 2 minuti ,poi  unite 1/3 del crescione e l'acqua calda necessaria a coprire a filo , mettete il coperchio e cuocete sulla fiamma al minimo per 20  minuti.
5. Frullate tutto in crema e lasciate raffreddare.
6. Infine unite il resto del crescione e frullate ancora con 2 cucchiai di olio.
7. Aggiustare di sale se serve.
8. Portate sul fuoco una casseruola non troppo larga di acqua acidulata con un bicchiere di aceto di vino bianco.
9. Scaldatela senza che la temperatura non superi i 95°C , cioé appena prima di prendere il bollore.
10. Rompete il primo uovo su un piattino.
11. Create un vortice nell'acqua girando con un cucchiaio in modo regolare.
12. Versate delicatamente l'uovo al centro del vortice , smettete di girare con il cucchiaio : il movimento dell'acqua avvolgerà l'uovo e farà sì che l'albume avviluppi il tuorlo cuocendosi.
13. Cuocetelo per 3 - 5 minuti , a seconda come preferite il tuorlo, più o meno cremoso.
14. Scolate l'uovo con la schiumarola con delicatezza e immergetelo in una ciotola di acqua fredda salata per meno di un minuto , quindi accomodatelo su un piatto.
15. Realizzate così le altre 3 uova in camicia.
16. Preparate 4 fondine con la crema del crescione tiepida.
17. Distribuite in ogni fondina una fetta di pane e infine l'uovo in camicia.
18. Completate con i germogli di crescione.
19. Servite subito.

"L'uovo in camicia , insomma non è altro che un uovo à la coque privo del guscio " Lo diceva August Escoffier , nella sua Guida alla grande cucina.
Apparentemente difficile da fare , è invece alla portata di tutti , se si seguono alcuni semplici accorgimenti.
La freschezza delle uova e la temperatura dell'acqua sono imprescindibili.