Bistecche alla tartara

Tempo di esecuzione : 1 ora.

Visto che la trippa non è piaciuta , ho scelto un'altra ricetta che a me piace moltissimo.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  g  di filetto di bue tritato
• brandy
• worcestershire
• sale - pepe

Per la salsa tartara :

• 2 tuorli di uova sodi
• 1/2 cucchiaio di cipolla fresca ( con un po' della sua parte verde) 
• un cucchiaio di senape francese
• 2  dl di olio 
• poco aceto
• sale - pepe

Esecuzione :

 Preparazione dell salsa tartara:

1. Mettere i tuorli d'uovo sodi in una terrina , schiacciarli e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ridurli in una pasta liscia ; unire la senape e incorporare a filetto d'olio , alternando a qualche goccia di aceto.
2. Condire la salsa con poco sale e pepe e completarla con la cipollina tritata.

Preparazione e presentazione del piatto :

1. Formare con la carne tritata 4 medaglioni di forma rotonda e disporli  su un piatto di servizio.
2. Portare a tavola e servire a ciascun commensale una bistecca e qualche cucchiaio di salsa tartara ; passare a parte la salsa worcestershire , la bottiglia di brandy , il sale e il pepe in modo che ognuno se ne serva a piacere.

  

Trippa alla fiorentina

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 1 ora.
350 Calorie a porzione.

Ingredienti per 6 persone :

• 600  g  di trippa già trattata e tagliata a striscioline
• 700  g di polpa di pomodoro
• 1  porro
• una cipolla rossa
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso toscano 
• 1  manciata di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Mettete la trippa in una capiente casseruola senza aggiungere condimenti , copritela e mettetala su fuoco basso per 10 - 15 minuti, finchè avrà liberato molta acqua. A questo punto scolatela in una ciotola e tenetela da parte.
2. Pulite e tritate il porro con la cipolla , il sedano e la carota ; fate soffriggere il trito in una casseruola con 3- 4 cucchiai di olio ; appena il soffritto è dorato unite la trippa , mescolate e fatela cuocere per qualche minuto.
3. Bagnate il tutto con il vino , lasciatelo evaporare a fuoco vivo , poi unite la polpa di pomodoro , mescolate e regolate di sale e di pepe.
4. Proseguite la cottura a fuoco basso per 45 - 50 minuti , mescolando di tanto in tanto.
5. Servite la trippa molto calda , dopo averla spolverizzata con parmigiano ; accompagnatela , se vi  piace , con fettine di polenta grigliata.

E' una ricetta che sembra invernale , ma è troppo buona per non lasciarcela scappare. 

Vi chiedo..

Vi chiedo se vi piace il modo in cui gestisco il mio blog.

Darvi  sempre un menù completo dall'antipasto al dolce , vorreste che cambiassi , che metta ricette che mi piacciono o che mi sembrano particolari , rispondetemi una volta , anche in forma anonima , anche in inglese , tedesco , americano.
GRAZIE
 

Riso al gongorzola piccante , miele di castagno e fave di cacao

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 55  minuti

 Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di riso Carnaroli
• 2  cipolle bianche
• 120  g  di gorgozola piccate
• miele di castagno
• 1 cucchiaio di fave di cacao tostate
• 2  dl  di latte
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Sbucciate le cipolle e tritale grossolanamente , poi fatele bollire nel latte per 30 minuti , fino a quando diventano morbide ; scolatele , trasferitele in una ciotola e riducete a crema con il frullatore ad immersione.
2. Tagliate il gorgonzola a pezzetti.
3. Portate ad ebollizione 1,5 litri di acqua.
4. Fate tostare il riso con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva , aggiungete la crema di cipolle.
5. Quando il riso e le cipolle sono ben amalgamati , salate leggermente , poi cominciate ad aggiungere 1 mestolo d'acqua bollente e continuate ad aggiungerne man mano che l'acqua viene assorbita dal riso.
6. Portate il riso a cottura quasi completa

 

Pitta con carciofi e spunzali

Preparazione : 30 minuti circa.
Cottura :un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 300  g  di pasta da pane già lievitata
• 1 mazzo di spunzali ( i getti delle cipolle vecchie ) o di cipollotti
• 8 carciofi
• 50  g  di olive nere
• 50  g  di olive verdi
• 1 peperoncino
• una manciata di rucola
• pangrattato
• aceto
• olio extravergine
• sale

Preparazione :

1. Mondate i carciofi dalle foglie più dure , tagliateli a metà , eliminate il il fieno interno con un coltellino.
2. Tagliateli a spicchi e scottateli in acqua salata acidulata con 4 cucchiai d'aceto.
3. Pulite gli spunzali , tagliateli a a pezzetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , salateli, aggiungete i carciofi ben scolati e lasciate insaporire per una decina di minuti.
4. Eliminate il peperoncino , unite le olive e la rucola spezzettata.
5. Tostate in padella 4 cucchiai di pangrattato con un  cucchiaio di olio.
6. Stendete la pasta da pane in 2 sfoglie sottili.
7. Trasferite la prima sfoglia in una teglia unta d'olio , cospargetela con 2 -3 cucchiai di pangrattato , distribuite sopra i carciofi.
8. Coprite con la seconda sfoglia , arrotolate i bordi strettamente.
9. Cospargete la superficie con il pangrattato tostato rimasto.
10. Cuocete in forno caldo a 200° C per 30 - 35 minuti.
11. Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.

"Straca-dent" alla romagnola

Tempo di esecuzione : 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 370  g di mandorle dolci
• 200  g  di farina setacciata
• 200  g  di zucchero fine 
• 4   albumi
• 200  g  di zucchero fine
•  poco strutto o burro

Esecuzione :

1. Sbollentare le mandorle , spellarle , farle seccare leggermente nel forno e tritarle.
2. Impastare la farina con il trito di mandorle , lo zucchero e gli albumi ben battuti  e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Ungere una placca con lo strutto , infarinarla , distribuirvi sopra l'impasto a mucchietti e passare al forno caldo 180° C .
4. Sfornate gli "straca-dent" dorati , farli raffreddare completamente , staccarli dalla placca , disporli in un piatto per dolci e servire.

Straca-dent vuol dire spacca i denti.
Sono biscottini ma non sono duri come il marmo , si mangiano tranquillamente e durano qualche giorno. 
 

Insalata di lattuga, groviera e pancetta

Preparazione : 20 minuti.
Cottura  : 5  minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 250  g  di cuori di lattuga
• 100  g  di tonno sott'olio
• 100  g  di pancetta affumicata a dadini
• un mazzetto di basilico
• 100  g  di groviera
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• olio extravergine   6 cucchiai
• 2  pomodori
• 1 pizzico di origano
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate i cuori di lattuga , lavate le foglie , sgocciolatele , spezzettatele e mettetele in una insalatiera.
2. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una piccola padella , aggiungete i dadini di pancetta e rosolateli ; scocciolateli su carta da cucina perché perdano l'ecesso di grasso. Poi aggiungeteli alla lattuga.
3. Tagliate il groviera a dadini ; lavate i pomodori e tagliateli a fettine.
4. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo ; lavate e sminuzzate il basilico. Unite il tutto alle foglie di lattuga.
5. Sbattete il rimanente olio in una ciotolina , con l'aceto , un pizzico di sale e pepe e una spolverata di origano.
6. Mescolate e condite l'insalata con la salsa preparata.
7. Amalgamate e servite subito. 

Questa insalata è fresca e ricca di ingredienti . Può accompagnare
frittate , arrosto , carne alla griglia , uova strapazzate , la milanese  il pesce arrosto e altro ancora.