Pitta con carciofi e spunzali

Preparazione : 30 minuti circa.
Cottura :un'ora.

Ingredienti per 6 persone :

• 300  g  di pasta da pane già lievitata
• 1 mazzo di spunzali ( i getti delle cipolle vecchie ) o di cipollotti
• 8 carciofi
• 50  g  di olive nere
• 50  g  di olive verdi
• 1 peperoncino
• una manciata di rucola
• pangrattato
• aceto
• olio extravergine
• sale

Preparazione :

1. Mondate i carciofi dalle foglie più dure , tagliateli a metà , eliminate il il fieno interno con un coltellino.
2. Tagliateli a spicchi e scottateli in acqua salata acidulata con 4 cucchiai d'aceto.
3. Pulite gli spunzali , tagliateli a a pezzetti e saltateli in padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , salateli, aggiungete i carciofi ben scolati e lasciate insaporire per una decina di minuti.
4. Eliminate il peperoncino , unite le olive e la rucola spezzettata.
5. Tostate in padella 4 cucchiai di pangrattato con un  cucchiaio di olio.
6. Stendete la pasta da pane in 2 sfoglie sottili.
7. Trasferite la prima sfoglia in una teglia unta d'olio , cospargetela con 2 -3 cucchiai di pangrattato , distribuite sopra i carciofi.
8. Coprite con la seconda sfoglia , arrotolate i bordi strettamente.
9. Cospargete la superficie con il pangrattato tostato rimasto.
10. Cuocete in forno caldo a 200° C per 30 - 35 minuti.
11. Lasciate riposare 15 minuti prima di servire.